排骨怎么炖才能软嫩不塞牙？

排骨要怎么炖才软嫩不塞牙？~

红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤，猪骨头真是一道道美丽的美食风景。但是你知道猪骨头怎样做才更好吃，软嫩不塞牙吗？
排骨在我们日常生活中最喜欢的肉类，去年的价高，都很少去购买，现在价格相对便宜，买了些解馋。要想排骨炖的又鲜美，还得软嫩不塞牙。今天就介绍一下我们家常做的炖排骨。
然后在说道排骨怎么炖才能软嫩不塞牙这个问题？
我觉得要回答这个问题首先要清楚我们使用的猪排骨分为哪几种？不同部位的排骨该如何进行烹饪？
猪排骨大致分为这几种，猪筒骨、猪脊骨和直排。
猪筒骨是大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。猪筒骨熬煮的的排骨汤，我认为口感最好。（要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的）
用猪肋骨和脊骨熬煮的的排骨汤，我认为口感次于筒骨。
1、脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。
有时候了我们大部分家庭是用这两处的骨头熬汤，这两处的骨头熬的排骨汤也可以，但是整体上口感是不如筒骨的。
直排不适合做排骨汤，只适合用来红烧，原因是排骨上的瘦肉多，煮汤后肉会很干，口感很差。
分清楚了猪不同部位的排骨，无论是煨汤，还是红烧直排，我们都会按不同的部位进行对应的烹饪方法，做的好吃了，软烂了自然就不会塞牙了。
2、猪筒骨或者是猪脊骨适合煨汤，一般都是萝卜或者是莲藕搭配来做汤，煨汤的话我一般是这样做的。
3、直排骨一般都是红烧，红烧排骨，是这样制作的，直排骨红烧最重要的是要烧的软烂，这样才不会塞牙。红烧排骨大家都有各自的办法和烹饪技巧，我在这不在多说。
其实，个人觉得只要是大骨头大肉的料理，都需要关注一个问题，那就是：肉腥味。炖个汤，如果里面的肉腥味隔着碗都能闻到，那就真的是很浪费了，因为一块肉毁了一锅汤。那么作为最会煲汤的两广人，可以给大家一些炖汤的小建议～方便大家在家里给自己家里人炖汤的时候用得着。
窍门1
所有的大肉大骨在开始煲之前，都应该先过一次沸水。也就是说，在你想要炖排骨的时候，洗干净了之后煮开一锅水，水里放上一些拍好的姜和料酒，然后把生肉放进水里，不需要等到水沸了之后再放进去，而是在开始煮水的时候就把生肉放到水里，一起煮，待水沸之后大概再煮5-10分钟，把肉烫熟了就行。
这样解决之后的大肉大骨头，都可以有效的解决肉里的肉腥味和一部分油。
窍门2
想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙，那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅，这不是没有道理的，砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1-2个小时，味道就很浓郁了。
现在市面上有很多可以插电使用的砂锅煲，喜欢喝汤的朋友可以买一个，功能多也很方便，把材料处理好之后先炖肉，再放配菜，再炖一会儿就可以了。
窍门3
因为每个人喜欢的口感不一样，所以时间的长短需要自己衡量，但是切记不要把肉和配菜一起炖，配料可以同时下锅炖，或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮，那样香味会更浓郁，特别是喜欢放中药材的小伙伴们，先把中药煮10分钟再放肉进去一起炖，药效是最好的。如果是放萝卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小时之后再放进锅里一起炖煮，避免蔬菜过火之后过软烂掉。
一道小菜谱
豆腐排骨
排骨和豆腐一起做，排骨软嫩不塞牙，而且相当美味，而且豆腐集大豆的营养物质于一身。
含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需的微量元素，可以健胃养胃、保护视力、促进肠胃消化、提高人体免疫力。豆腐搭配排骨，荤素搭配，营养丰富；豆腐鲜香嫩滑，排骨油而不腻，非常受大家的欢迎。
准备食材：
豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡精3克、生粉少许
做法步骤：
1、豆腐切成长方形块状，排骨用清水洗干净，切成小块备用；
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡精、生粉调味腌制半个小时；
3、把豆腐整齐的摆放在盘子上，然后再把排骨摆放到豆腐块上，锅里加入适量水，水烧开后，把排骨豆腐盘摆放在蒸锅的夹层上，大火蒸10~15分钟关火，蒸好以后、取出盘子，撒上适量葱花即可享用。
小贴士
1、做这道菜排骨不需要焯水，所以要彻底地把排骨的血水冲洗干净，蒸出来的排骨才能更加鲜香。
2、喜欢吃辣的可以在蒸好以后放一些小红辣椒，既好看又好吃。

要炖到软嫩不塞牙，并不难，你需要一口好锅。一定一定不要用高压锅来炖排骨，虽然高压锅可以把骨头炖烂，但并不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最合适的炖排骨神器。一定记得前20分钟一定要大火炖且不要盖锅盖，接下来的100分钟则一定要盖上锅盖小火慢慢地炖，千万别心急，炖足120分钟，排骨才能恰到好处的好吃到爆。还有还有非常重要的一条，炖汤一定记得选用小排，大排炖出来的肉口感就不如小排了，大排容易柴。

接下来告诉你们一个炖排骨的绝佳搭配:莲藕排骨汤做法:
1.排骨选用小排，清水清洗干净。
2.生姜去皮洗净切片。
3.将清洗好的小排和生姜片放入锅里，加适量的冷水，水漫过排骨即可。
4.大火烧开，小火煮1-2分钟，肉色泛白即可，关火捞出沥干。(这样可使排骨的肉变紧致。)
5.莲藕去皮切成滚刀块，切好备用。
6.把排骨、莲藕、生姜片、红糖少许、枸杞一起放入砂锅内，一次性加足量的水，大火烧开，炖20分钟关小火。
7.小火慢煨120分钟即可，加少许盐就能喝了。

是不是很简单，快来试试秋日里懒人必备的养生暖身汤，你一定会爱上它的。

排骨怎么炖才能软嫩不塞牙的经验 学会这简单4步，轻松解决。

排骨汤，每家每户的家常菜，必不可少的。可是你会发现一个问题，那就是吃肉的时候容易塞牙，尤其是家里有老人，上了年纪的很是头疼，炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家支招让炖排骨软嫩不塞牙的小经验，绝对管用。

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

4步轻松解决排骨塞牙

第一步：

将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

第二步：

捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步：

加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

第四步：

烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

提醒一下：

最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

1，很多人喜欢把排骨烫一遍热水，再重新煮，本人不会这样，都是一点一点的撇去浮末，熬的汤味道鲜，汤白

2，熬汤过程本人不加大料，花椒。熬的汤也不会有香味，也很少加蔬菜，直接就是炖一锅清一色的排骨。先喝汤，下一顿再吃肉。

炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。那么，要怎么样炖才能有这效果呢？下面这些步骤你可得用心记下来了。

1.将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

（第一遍的血水，煮出来之后要倒掉）

2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒、胡萝卜等配菜。

3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

其实，要炖到软嫩不塞牙，关键是不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。而且前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

对了，最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

作为广东人，从小骨头汤肯定没少喝，家长说又有营养又补钙。那时不知道钙补进去了多少，但是长膘速度倒是挺快……

如果你想喝骨头汤来补钙，那么你可能用错了补钙的方法。钙对我们人体非常重要，如果身体缺少钙的话，会有很多疾病或者症状。青壮年补钙促进骨骼生长比较不明显，但成年人对钙的需求也是不可缺少，补钙应该是每个人都应该注意的。

骨头汤中确实含钙高，但是仅仅是里面的骨头含钙，而钙难溶于水，汤中的钙含量微乎其微。

而有关实验证明，一碗汤中的钙含量不足4毫克/100ml，而我国大部分湖泊水钙含量都在2毫克/100ml，也就是说，你喝的饮用水和骨头汤含钙差不多。

骨头汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下看上去就是白色的，白色越浓说明脂肪越多。所以，不要贪图老火汤，嘌呤高脂肪多，喝多了只会增加痛风风险，而不会给你补钙的。

想补钙？多摄入含钙量高的食物，如奶类及奶制品、海产品、坚果类食物、豆制品等就好啦。

很多人都喜欢吃排骨，如果将排骨炖的软嫩不塞牙，你一定会惊叹：天呐，怎么这么好吃又好喝！

其实，要炖到软嫩不塞牙，并不难，你需要一口好锅。一定一定不要用高压锅来炖排骨，虽然高压锅可以把骨头炖烂，但并不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最合适的炖排骨神器。一定记得前20分钟一定要大火炖且不要盖锅盖，接下来的100分钟则一定要盖上锅盖小火慢慢地炖，千万别心急，炖足120分钟，排骨才能恰到好处的好吃到爆。还有还有非常重要的一条，炖汤一定记得选用小排，大排炖出来的肉口感就不如小排了，大排容易柴。

接下来告诉你们一个炖排骨的绝佳搭配：莲藕排骨汤。

首先，莲藕的药用价值你们需要知道一下：

1）降糖降脂，保护肠道

2）抗衰防癌，补充维C

3）止痛减压，保护心脏

4）补血益神，帮助消化

5）稳定心率，降低血压

6）补充维K，预防出血

7）祛痰镇咳，预防哮喘

食材: 莲藕、排骨、生姜片、盐、红糖、枸杞。

做法：

1.     排骨选用小排，清水清洗干净。

2.     生姜去皮洗净切片。

3.     将清洗好的小排和生姜片放入锅里，加适量的冷水，水漫过排骨即可。

4.     大火烧开，小火煮1-2分钟，肉色泛白即可，关火捞出沥干。（这样可使排骨的肉变紧致。）

5.     莲藕去皮切成滚刀块，切好备用。

6.     把排骨、莲藕、生姜片、红糖少许、枸杞一起放入砂锅内，一次性加足量的水，大火烧开，炖20分钟关小火。

7.     小火慢煨120分钟即可，加少许盐就能喝了。

是不是很简单，快来试试秋日里懒人必备的养生暖身汤，你一定会爱上它的。

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• 这个得先从炖排骨汤开始讲，我们从菜市场买回来排骨后洗净然后剁好，用盐腌一下，切一点姜放里面，再往骨头里倒一点料酒去肉腥。大约腌10-20分钟左右就可以了，然后我们就需要把腌好的排骨炒一下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里用锅铲来回的炒动，倒排骨的时候大家小心一点不要被油渐到脸上了，建议做菜的时候戴个口罩，这个既卫生也安全。排骨大概在锅里炒3-5分钟的时候，我们就加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这个时候千万不要停止柴火，这个时候的排骨是还没有煮好的。这时我们只需要把大火变成小火，稍稍再加点水慢慢的炖着，因为水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖烂。

  
  
  

• 最后在出锅前就需要放一些调料，如大蒜或者葱苗等根据个人爱好放自己喜欢吃的就行了，再少量的加点醋，这样炖出来的排骨才能软嫩不塞牙。如果你不是要炖烫喝而只是要炖排骨，那么需要在腌排骨的时候放一些醋或者放一些生粉进去，因为醋跟生粉都是会使肉质变得更嫩的材料，腌好后像上面一样炒几分钟，然后后加少许的水一直炖着直到锅里面的水被炖干为止，然后再放一些喜欢的调料就行了，这样出来的排骨也会是软嫩不塞牙的。你也可试试，我自己每次都是这样做的，软嫩效果还是很好的。

炖排骨这件事儿，在网上随便一搜一大把教程，咱们这里着重讲你需要注意的部分：

1、排骨的挑选。

新鲜的排骨尤其是小猪身上的肋骨，最显著的特点就是颜色鲜艳红白分明，偶尔会伴有些许的小血丝这都是不要紧的，用手按压要有较强的回弹性，肉质紧密外表有光泽，味道闻起来有新鲜感。之所以要选新鲜的小猪肋骨，买过肉的同学都会知道一般卖肉的地方，都是一堆肋骨腔骨放在一起任挑，如果你不会挑选很容易买到老母猪的肋骨，这样就算是你用高压锅大火反复压制，做出来的排骨一样会很柴，而且味道还会很差劲。但同样你如果选用了小猪身上的新鲜肋骨，不用放过多的佐料炖出来的排骨也会很鲜美。

2、凉水焯肉。

大家都知道即便是肉外面没有显眼的血迹，咱们在做肉之前也需要用水焯一下肉，但这里要注意的是一定要用凉水下锅焯肉，而不是用热水焯肉，因为热水会让排骨本身就不像肉块那样软，如果再瞬间扔进滚烫的开水当中，肉质就会很容易变硬难以咀嚼，而且会有一股子腥味儿伴随着那盆排骨。

3、适量放冰糖。

如果家里没有糖尿病人的话，我建议在炖排骨的过程当中适量的放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑。

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越董复方： 1、排骨炖汤.先出水,冷水下锅水慢慢升温,肉骨中血水会慢慢溢出,用勺子打出,直到汤滚转中火,浮油血沫全部清理干净后随即关火捞起洗干净,沥水待用.炖排骨老是炖不好, 怎么炖才能软嫩不塞牙呢2.锅中放入自己所需要的水,这个水自己把控好,水温到40度左右时,再放入沥过水的排骨,如有其它辅料,可以处理好后一并放入,(比如玉米、香菇或者黑木耳之类的,这些按自己的喜好加),关键是汤开后转慢火,炖煮2个小时左右(排骨汤)

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越董复方： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,...

福泉市19619257584： 怎样做排骨破烂不塞牙 - ？
越董复方： 锅里先放凉水,同时把肉扔进去,用水焯,然后拿出来,锅里放油、冰糖炒糖色,然后倒开水 往里放酱油,老抽,醋(少许),料酒(去腥味),大料,再放点蒜(杀菌)、生姜、葱、陈皮,然后开始炖,快熟了在放盐这样会嫩.平时我妈是这样做的,炖出来的肉很嫩很香.纯手打,望采纳~~

福泉市19619257584： 怎么炖排骨肉质嫩？
越董复方： 如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白.首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏...

福泉市19619257584： 怎样炖排骨嫩 - ？
越董复方： 排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠; 2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜; 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些. 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐. 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养.