排骨怎么炖才能软嫩不塞牙?
红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤,猪骨头真是一道道美丽的美食风景。但是你知道猪骨头怎样做才更好吃,软嫩不塞牙吗?
排骨在我们日常生活中最喜欢的肉类,去年的价高,都很少去购买,现在价格相对便宜,买了些解馋。要想排骨炖的又鲜美,还得软嫩不塞牙。今天就介绍一下我们家常做的炖排骨。
然后在说道排骨怎么炖才能软嫩不塞牙这个问题?
我觉得要回答这个问题首先要清楚我们使用的猪排骨分为哪几种?不同部位的排骨该如何进行烹饪?
猪排骨大致分为这几种,猪筒骨、猪脊骨和直排。
猪筒骨是大骨头,又名筒骨,两头大,中间有洞,富含骨髓,骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头。猪筒骨熬煮的的排骨汤,我认为口感最好。(要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的)
用猪肋骨和脊骨熬煮的的排骨汤,我认为口感次于筒骨。
1、脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨。猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。
有时候了我们大部分家庭是用这两处的骨头熬汤,这两处的骨头熬的排骨汤也可以,但是整体上口感是不如筒骨的。
直排不适合做排骨汤,只适合用来红烧,原因是排骨上的瘦肉多,煮汤后肉会很干,口感很差。
分清楚了猪不同部位的排骨,无论是煨汤,还是红烧直排,我们都会按不同的部位进行对应的烹饪方法,做的好吃了,软烂了自然就不会塞牙了。
2、猪筒骨或者是猪脊骨适合煨汤,一般都是萝卜或者是莲藕搭配来做汤,煨汤的话我一般是这样做的。
3、直排骨一般都是红烧,红烧排骨,是这样制作的,直排骨红烧最重要的是要烧的软烂,这样才不会塞牙。红烧排骨大家都有各自的办法和烹饪技巧,我在这不在多说。
其实,个人觉得只要是大骨头大肉的料理,都需要关注一个问题,那就是:肉腥味。炖个汤,如果里面的肉腥味隔着碗都能闻到,那就真的是很浪费了,因为一块肉毁了一锅汤。那么作为最会煲汤的两广人,可以给大家一些炖汤的小建议~方便大家在家里给自己家里人炖汤的时候用得着。
窍门1
所有的大肉大骨在开始煲之前,都应该先过一次沸水。也就是说,在你想要炖排骨的时候,洗干净了之后煮开一锅水,水里放上一些拍好的姜和料酒,然后把生肉放进水里,不需要等到水沸了之后再放进去,而是在开始煮水的时候就把生肉放到水里,一起煮,待水沸之后大概再煮5-10分钟,把肉烫熟了就行。
这样解决之后的大肉大骨头,都可以有效的解决肉里的肉腥味和一部分油。
窍门2
想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙,那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅,这不是没有道理的,砂锅的耐热性高,保温持久,煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖,时间大概1-2个小时,味道就很浓郁了。
现在市面上有很多可以插电使用的砂锅煲,喜欢喝汤的朋友可以买一个,功能多也很方便,把材料处理好之后先炖肉,再放配菜,再炖一会儿就可以了。
窍门3
因为每个人喜欢的口感不一样,所以时间的长短需要自己衡量,但是切记不要把肉和配菜一起炖,配料可以同时下锅炖,或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮,那样香味会更浓郁,特别是喜欢放中药材的小伙伴们,先把中药煮10分钟再放肉进去一起炖,药效是最好的。如果是放萝卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜,可以等肉肉煮了半小时之后再放进锅里一起炖煮,避免蔬菜过火之后过软烂掉。
一道小菜谱
豆腐排骨
排骨和豆腐一起做,排骨软嫩不塞牙,而且相当美味,而且豆腐集大豆的营养物质于一身。
含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需的微量元素,可以健胃养胃、保护视力、促进肠胃消化、提高人体免疫力。豆腐搭配排骨,荤素搭配,营养丰富;豆腐鲜香嫩滑,排骨油而不腻,非常受大家的欢迎。
准备食材:
豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡精3克、生粉少许
做法步骤:
1、豆腐切成长方形块状,排骨用清水洗干净,切成小块备用;
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡精、生粉调味腌制半个小时;
3、把豆腐整齐的摆放在盘子上,然后再把排骨摆放到豆腐块上,锅里加入适量水,水烧开后,把排骨豆腐盘摆放在蒸锅的夹层上,大火蒸10~15分钟关火,蒸好以后、取出盘子,撒上适量葱花即可享用。
小贴士
1、做这道菜排骨不需要焯水,所以要彻底地把排骨的血水冲洗干净,蒸出来的排骨才能更加鲜香。
2、喜欢吃辣的可以在蒸好以后放一些小红辣椒,既好看又好吃。
要炖到软嫩不塞牙,并不难,你需要一口好锅。一定一定不要用高压锅来炖排骨,虽然高压锅可以把骨头炖烂,但并不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最合适的炖排骨神器。一定记得前20分钟一定要大火炖且不要盖锅盖,接下来的100分钟则一定要盖上锅盖小火慢慢地炖,千万别心急,炖足120分钟,排骨才能恰到好处的好吃到爆。还有还有非常重要的一条,炖汤一定记得选用小排,大排炖出来的肉口感就不如小排了,大排容易柴。
接下来告诉你们一个炖排骨的绝佳搭配:莲藕排骨汤做法:
1.排骨选用小排,清水清洗干净。
2.生姜去皮洗净切片。
3.将清洗好的小排和生姜片放入锅里,加适量的冷水,水漫过排骨即可。
4.大火烧开,小火煮1-2分钟,肉色泛白即可,关火捞出沥干。(这样可使排骨的肉变紧致。)
5.莲藕去皮切成滚刀块,切好备用。
6.把排骨、莲藕、生姜片、红糖少许、枸杞一起放入砂锅内,一次性加足量的水,大火烧开,炖20分钟关小火。
7.小火慢煨120分钟即可,加少许盐就能喝了。
是不是很简单,快来试试秋日里懒人必备的养生暖身汤,你一定会爱上它的。
排骨怎么炖才能软嫩不塞牙的经验 学会这简单4步,轻松解决。
排骨汤,每家每户的家常菜,必不可少的。可是你会发现一个问题,那就是吃肉的时候容易塞牙,尤其是家里有老人,上了年纪的很是头疼,炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家支招让炖排骨软嫩不塞牙的小经验,绝对管用。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
4步轻松解决排骨塞牙
第一步:
将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步:
捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:
烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
提醒一下:
最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。
1,很多人喜欢把排骨烫一遍热水,再重新煮,本人不会这样,都是一点一点的撇去浮末,熬的汤味道鲜,汤白
2,熬汤过程本人不加大料,花椒。熬的汤也不会有香味,也很少加蔬菜,直接就是炖一锅清一色的排骨。先喝汤,下一顿再吃肉。
炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。那么,要怎么样炖才能有这效果呢?下面这些步骤你可得用心记下来了。
1.将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
(第一遍的血水,煮出来之后要倒掉)
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒、胡萝卜等配菜。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
4.烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
其实,要炖到软嫩不塞牙,关键是不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。而且前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
对了,最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。
作为广东人,从小骨头汤肯定没少喝,家长说又有营养又补钙。那时不知道钙补进去了多少,但是长膘速度倒是挺快……
如果你想喝骨头汤来补钙,那么你可能用错了补钙的方法。钙对我们人体非常重要,如果身体缺少钙的话,会有很多疾病或者症状。青壮年补钙促进骨骼生长比较不明显,但成年人对钙的需求也是不可缺少,补钙应该是每个人都应该注意的。
骨头汤中确实含钙高,但是仅仅是里面的骨头含钙,而钙难溶于水,汤中的钙含量微乎其微。
而有关实验证明,一碗汤中的钙含量不足4毫克/100ml,而我国大部分湖泊水钙含量都在2毫克/100ml,也就是说,你喝的饮用水和骨头汤含钙差不多。
骨头汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,在散射的光线下看上去就是白色的,白色越浓说明脂肪越多。所以,不要贪图老火汤,嘌呤高脂肪多,喝多了只会增加痛风风险,而不会给你补钙的。
想补钙?多摄入含钙量高的食物,如奶类及奶制品、海产品、坚果类食物、豆制品等就好啦。
很多人都喜欢吃排骨,如果将排骨炖的软嫩不塞牙,你一定会惊叹:天呐,怎么这么好吃又好喝!
其实,要炖到软嫩不塞牙,并不难,你需要一口好锅。一定一定不要用高压锅来炖排骨,虽然高压锅可以把骨头炖烂,但并不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最合适的炖排骨神器。一定记得前20分钟一定要大火炖且不要盖锅盖,接下来的100分钟则一定要盖上锅盖小火慢慢地炖,千万别心急,炖足120分钟,排骨才能恰到好处的好吃到爆。还有还有非常重要的一条,炖汤一定记得选用小排,大排炖出来的肉口感就不如小排了,大排容易柴。
接下来告诉你们一个炖排骨的绝佳搭配:莲藕排骨汤。
首先,莲藕的药用价值你们需要知道一下:
1)降糖降脂,保护肠道
2)抗衰防癌,补充维C
3)止痛减压,保护心脏
4)补血益神,帮助消化
5)稳定心率,降低血压
6)补充维K,预防出血
7)祛痰镇咳,预防哮喘
食材: 莲藕、排骨、生姜片、盐、红糖、枸杞。
做法:
1. 排骨选用小排,清水清洗干净。
2. 生姜去皮洗净切片。
3. 将清洗好的小排和生姜片放入锅里,加适量的冷水,水漫过排骨即可。
4. 大火烧开,小火煮1-2分钟,肉色泛白即可,关火捞出沥干。(这样可使排骨的肉变紧致。)
5. 莲藕去皮切成滚刀块,切好备用。
6. 把排骨、莲藕、生姜片、红糖少许、枸杞一起放入砂锅内,一次性加足量的水,大火烧开,炖20分钟关小火。
7. 小火慢煨120分钟即可,加少许盐就能喝了。
是不是很简单,快来试试秋日里懒人必备的养生暖身汤,你一定会爱上它的。
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这个得先从炖排骨汤开始讲,我们从菜市场买回来排骨后洗净然后剁好,用盐腌一下,切一点姜放里面,再往骨头里倒一点料酒去肉腥。大约腌10-20分钟左右就可以了,然后我们就需要把腌好的排骨炒一下,将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里用锅铲来回的炒动,倒排骨的时候大家小心一点不要被油渐到脸上了,建议做菜的时候戴个口罩,这个既卫生也安全。排骨大概在锅里炒3-5分钟的时候,我们就加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾,但是这个时候千万不要停止柴火,这个时候的排骨是还没有煮好的。这时我们只需要把大火变成小火,稍稍再加点水慢慢的炖着,因为水开后只要火不停水就会一直沸腾着,这次我们就需要煮一个小时的时间,一直到把骨头都炖烂。
最后在出锅前就需要放一些调料,如大蒜或者葱苗等根据个人爱好放自己喜欢吃的就行了,再少量的加点醋,这样炖出来的排骨才能软嫩不塞牙。如果你不是要炖烫喝而只是要炖排骨,那么需要在腌排骨的时候放一些醋或者放一些生粉进去,因为醋跟生粉都是会使肉质变得更嫩的材料,腌好后像上面一样炒几分钟,然后后加少许的水一直炖着直到锅里面的水被炖干为止,然后再放一些喜欢的调料就行了,这样出来的排骨也会是软嫩不塞牙的。你也可试试,我自己每次都是这样做的,软嫩效果还是很好的。
炖排骨这件事儿,在网上随便一搜一大把教程,咱们这里着重讲你需要注意的部分:
1、排骨的挑选。
新鲜的排骨尤其是小猪身上的肋骨,最显著的特点就是颜色鲜艳红白分明,偶尔会伴有些许的小血丝这都是不要紧的,用手按压要有较强的回弹性,肉质紧密外表有光泽,味道闻起来有新鲜感。之所以要选新鲜的小猪肋骨,买过肉的同学都会知道一般卖肉的地方,都是一堆肋骨腔骨放在一起任挑,如果你不会挑选很容易买到老母猪的肋骨,这样就算是你用高压锅大火反复压制,做出来的排骨一样会很柴,而且味道还会很差劲。但同样你如果选用了小猪身上的新鲜肋骨,不用放过多的佐料炖出来的排骨也会很鲜美。
2、凉水焯肉。
大家都知道即便是肉外面没有显眼的血迹,咱们在做肉之前也需要用水焯一下肉,但这里要注意的是一定要用凉水下锅焯肉,而不是用热水焯肉,因为热水会让排骨本身就不像肉块那样软,如果再瞬间扔进滚烫的开水当中,肉质就会很容易变硬难以咀嚼,而且会有一股子腥味儿伴随着那盆排骨。
3、适量放冰糖。
如果家里没有糖尿病人的话,我建议在炖排骨的过程当中适量的放冰糖,一方面冰糖可以给排骨提色,另一方面可以帮助排骨提鲜,而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨,口感上也会感到更润滑。
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