啤酒鸭怎么做才好吃？

啤酒鸭怎么做才好吃？要注意什么问题？~

我是不喜欢吃鸭子的，总感觉会有一种难闻的腥气。直到去重庆旅游，偶然间吃到了一道啤酒鸭，瞬间就被它的美味征服了，鸭肉鲜香多汁，细细品尝还有酒的清香，不知不觉间又多吃了一碗米饭。
一，准备食材。
鸭子切成块，煮锅放水，放入几片生姜，加两勺料酒，烧开后倒入鸭子，焯水三分钟，期间用勺子撇去浮沫，然后捞出来控水备用。建议用厨房用纸把肉的表面水分擦干，方便一会儿烹饪。
一个土豆去皮，切成滚刀块，三五个青红椒去蒂去籽，掰成小块。
大葱切段，生姜拍扁切块，五六个大蒜剥皮对半切开。
二，炒鸭。
平底锅放油（平时炒菜的量就好，因为鸭皮会出油），烧到七成热，转成中小火，倒入鸭块煸炒。其间用铲子不断的按压鸭肉，尤其是鸭皮的部分含有肥肉，慢慢的用热油煎出里面的肥油，这样会更香。
鸭肉变白后放入葱姜蒜，喜欢吃辣的，还可以放几个干辣椒段。继续翻炒下去，直到鸭皮有微黄的颜色。
三，炖鸭。
放生抽，老抽，蚝油和一把冰糖，沿着锅边转圆圈，倒入一罐啤酒，用锅边的热度激发啤酒的香味，啤酒能够没过食材的2/3位置。
加入土豆，盖上锅盖，用中小火焖炖30分钟左右。汤汁快收干的时候，转成中大火，倒入青红椒块翻炒，用筷子尝尝咸淡，少许的加些食盐，就可以出锅了。
啤酒鸭为了凸显啤酒的清香，所以不用放像花椒八角这样的调味料，反而会喧宾夺主。就连里面的土豆都吸收了鸭肉的香和啤酒的鲜，变得格外好吃起来。大家赶紧去试着做吧，非常简单哦，厨房小白也能容易搞定呢。

饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法简单，3分钟就能学会
啤酒鸭是逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜，不少人都爱吃这道菜。一听到这个名字就能知道这是以鸭为主料，啤酒为辅料烹制而成的一道菜。相信很多人都会做，但是能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的。做啤酒鸭不光只是加入啤酒一锅煮这么简单的，今天，饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法非常简单，3分钟就能学会，下面一起来看看做啤酒鸭的技巧吧。


做啤酒鸭需要准备一只鸭子，两瓶啤酒，干红辣椒，新鲜的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，盐，鸡精和豆瓣酱，这都是厨房里经常用到的一些配料。
首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏，洗干净剁碎。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话，可以去菜市场请人加工。把剁碎的鸭子多清洗几遍，放在沥网中沥干水分，然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟，用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味。在腌制鸭子的过程中，可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净，切好备用。



鸭肉腌好之后起锅烧油，油烧到五六成热的时候先把鸭头，鸭掌，鸭腿，这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿，炒到表面微微泛黄之后，就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒，这时候改用中火，多翻炒一下，让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些，炒到鸭皮泛黄，鸭肉酥脆会更好吃。


然后把之前准备好的姜片和干辣椒放入锅内，在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色，鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了，待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去，盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右。
在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况，汤汁收到七八分干的时候，就可以改用大火收汁了，在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡，如果不够咸就补上一点盐，最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的。


做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要，买啤酒时最好选择低度数清香型的，否则可能会导致做出来的菜味道发苦。还有一点要注意的是，想要啤酒鸭的味道更香辣，那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱，多放一点鸭肉才能更入味。
原创作者；美食玉馔

昨晚才吃的啤酒鸭，今天就可以来跟大家分享了。

啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。

第一、土鸭半只，大概两斤左右，洗净备用，生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。

第二、大锅洗净加入加入清水，接着倒入鸭肉进行焯水，撇掉浮沫后捞出。

第三、锅中放入少量花生油（虽然是土鸭，但是也有一些油，所以少放些），油热倒入鸭肉大火进行翻炒，锅边淋入料酒，炒香炒出油后捞出。

第四、锅中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒，盖上盖子中火焖半个小时。

第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。

啤酒鸭的制作要点：鸭子尽量要新鲜土鸭，这样味道最好；鸭子一定要洗净，不要有血污或者残毛；鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉，那个太臭；焯水前不要砍细，焯水后再切小块，并且不要切太小，因为鸭肉炒会缩水；酱油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒两下出锅，起到很好的增香作用，不信大家可以试一试。

以上就是啤酒鸭的做法和制作要点，按照我的方法做家常啤酒鸭，保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒，对于体寒或者肠胃炎者不要多食，不过鸭肉营养也非常丰富，易于消化，维生素较多，并且烟酸含量较高，对患心脏疾病者有利。

啤酒鸭是一道地方名菜，以鸭子为主要食材，配上啤酒，食盐，葱姜等辅料制作而成，肉质鲜嫩无腥味，营养又美味。

今天就给大家分享一个啤酒鸭的家常做法，简单营养，香而不腻，喜欢的就一起来试试吧。

下面请看我们的操作：

1.准备处理好的白条鸭一只，先斩掉鸭头，然后再把鸭脖斩成小段。

2.接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。

3.准备一个小葱结，生姜一块切成姜片，和葱结放在一起。

4.锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。

5.水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。

6.再用清水冲洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。

7.下面我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。

8.起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。

9.倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。

10.加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。

11.上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。

12.开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。

13.40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。

14.10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。

15.拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。

16.最后再撒上一点香菜用来点缀，美味即成。

好了，这道营养美味的啤酒鸭就做好了，学会了就在家试试吧。

啤酒鸭

【所需食材】

仔鸭一只、红椒1个、青椒2个、大蒜几粒、老姜一块、蒜苗2棵、八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把、泡椒几个、洋葱半个、食用油适量、豆瓣酱适量、啤酒1瓶、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、花椒油少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备仔鸭一只，这种鸭子比较嫩，肉好吃。吃肉我们用嫩鸭，炖汤我们用老鸭，炖出来的汤才鲜。

2、剁去鸭脖，撕去鸭脖上的淋巴，淋巴吃了对身体不好。从鸭子的中间破开，砍成大块。鸭头我们也分开，放入清水中，这样能有效去除鸭子的血腥味。用手多抓洗几遍，直到洗白白为止，挤干水分。

3、下步准备辅料，红椒1个、青椒2个，也可以放一点魔芋，洗净，红椒从中间破开，一分为四，去籽，切成菱形片。青椒也一样，切好后，放入盆中。

4、下面准备料头，大蒜几粒拍破，老姜切成片，蒜苗2棵，切成马耳朵状，我们起锅的时候放，增加鲜蒜的香味。

5、下面准备香料，八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把，喜欢吃辣的可以适量添加，泡椒几个切成圈，这样能有效去除鸭肉的腥味。洋葱半个，切好后用手掰开，垫入盘底，这样在上菜的时候可以点上火，防止糊底。

6、锅洗净，加入适量的清水，水未开时下入鸭子，一定要未开，这样才能去除鸭肉中的血腥味。水开后下入鸭子会锁住鸭肉中的血水，吃起来很腥。也可以加入适量的料酒去腥。小火焯制1分钟，将鸭子焯熟焯透，沥干水分，冲去鸭身上的血沫，清洗干净。

7、锅再次洗净烧干，加入适量的油，油温五成热，下入鸭子，干煎，爆香，炒干鸭肉中的水分。将鸭子慢慢煎香，这样我们在炖的时候会回软，有胶质，很好吃。炒香后沥入盘中，并沥出煎鸭子的油，这样才香。

8、下入料头，小火炒香，下入香料，油温高才能激发出香料本身的香味。炒香后，下入鸭子，小火慢炒，让鸭子吸足姜葱和香料的味道。炒香后加入豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒香，也是给鸭子上色。

9、下入泡椒，这样能有效去除鸭肉中的腥骚味，小火炒香。重点来了，闻到香味后下入啤酒1瓶，让鸭子吸足啤酒的麦香，去除鸭肉中的异味。下入小葱节，小火煨制半小时，让鸭子吸足味道，捞出葱姜和料头。

10、下面开始调味，加入少许毛毛盐、白糖增鲜、一点点胡椒粉，再次焖煮5分钟。略微收干水分，让汁水粘稠扒味。下入青红椒，大火收汁，汁水未干时淋入花椒油，增加香气。下入蒜苗花，增加鲜蒜的香气，大火收汁，闻到香味后即可出锅。

啤酒鸭好吃的做法，1.把鸭子洗干净之后剁成块，放入开水中，加料酒，葱姜煮出血沫之后捞出来用冷水洗干净，控干水分；2.起锅倒油，放入鸭块翻炒出水分，加入大料、香叶、姜片、杭椒段、豆瓣酱翻炒出香味，加生抽，老抽翻炒均匀；3.倒入啤酒，大火煮开后焖煮20分钟，最后加盐调味即可。

食材明细:鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜。生抽，糖，盐，八角。制作步骤:1、准备材料。2、鸭洗净切块，辣椒切块。3、炒锅热油。放干辣椒，姜蒜爆香，放鸭肉翻炒。4，大火边治边炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉）并且炒出部分鸭油。5、加生抽，老抽，糖一个八角炒至上色。6、加入一瓶啤酒。7、大火烧开后改中小火闷30分钟。把带汤汁基本收干，加青红椒，葱花翻炒，再加盐调味儿即可起锅。

---

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做才好吃? - ？
逯志培达： ·啤酒鸭的做法一:配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下. 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放...

民乐县15332241378： 正宗啤酒鸭的做法 - ？
逯志培达： 配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽. 正宗啤酒鸭的做法: 1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块. 2、炒香.将炒锅放少许油,放入姜、...

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做最好吃?？
逯志培达： 这是一道风味特别的菜.当鸭肉和啤酒煮在一起后,鸭肉味道可以变得更为浓厚,也更有丰腴感.但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味,接受度也比较大众化.鸭性甘温,能滋补壮体,而啤酒,道听途说它还有点美容作用,其实味道...

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做才好吃还地道呢?？
逯志培达： 啤酒鸭是鲁菜菜系中常见的佳肴之一,是众多网友在宴请宾客、亲朋好友聚会时的首选鲁菜美食,很多朋友也尝试自己烹饪.啤酒鸭的做法,也许大家也比较熟悉了,可怎么做才好吃、地道才是网友最想知道的.其实啤酒鸭怎么做才好吃,最关...

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做好吃? - ？
逯志培达： 风味特别的啤酒鸭 先将这些材料准备好:鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克. 现在我开始操作...

民乐县15332241378： 怎么样做一道美味的啤酒鸭? - ？
逯志培达： 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干. 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了...

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做? - ？
逯志培达： 这个我知道,这道菜可是我最拿手的啦! 材料:鸭子半只切成小块、生姜、大蒜头、小红辣椒各少许,料酒、盐、鸡精、食用油各少许、啤酒一瓶 做法:1、将锅烧干烧热,到入食用油加至九成热2、再倒入鸭子翻炒至水干出油3、然后倒入少许的料酒绷一下,4、接着撒入生姜、大蒜、辣椒、盐,再翻炒5、倒入啤酒(如果想鸭子焖烂一点,就多倒点,一般是大半 瓶,也可以是一整瓶),然后盖上锅盖,让它焖,焖到还剩 一点点汤的时候,就可以加点鸡精调一下,OK!!可以出 锅了!! 要注意的就是:刚开始翻炒的时候,不能用太大的火,因为那时的鸭子里还有很多水,容易粘锅,等水份炒没了,出油的时候,就可以大火一点!!

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做的好吃啊 - ？
逯志培达： 食材用料:麻鸭啤酒莴笋葱泡椒泡姜蒜菜籽油郫县豆瓣花椒胡椒大料白糖味精鸡精菜谱做法:1.准备一瓶啤酒.2.把鸭子清洗干净(因为家里人少,只要半只鸭子就够了).3.把泡姜、泡椒、蒜切好备用.4.把葱切成段....

民乐县15332241378： 请问啤酒鸭的做法,谢谢哦! - ？
逯志培达： 啤酒鸭的做法一:配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下.鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶...

民乐县15332241378： 啤酒鸭怎么做才好吃？
逯志培达： 这是一道风味特别的菜.当鸭肉和啤酒煮在一起后,鸭肉味道可以变得更为浓厚,也更有丰腴感.但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味,接受度也比较大众化.鸭性甘温,能滋补壮体,而啤酒,道听途说它还有点美容作用,其实味道...