鸡肉怎么做好吃?
原料:
带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
做法:
1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
广东:
1)白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10)云南--气锅鸡
原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
11)福建--香露全鸡
原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东--千岛汁鸡球
原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法:
鸡腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。
13)四川--棒棒鸡
原 料 :嫰鸡一只 葱丝白10克
制 法
鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
14)鸳鸯鸡
原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
15)乡巴佬草鸡
原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
制法:
(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
16)棒棒鸡
材料:鸡脯肉250克,鸡腿肉250克
调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克
作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
17)金华玉树鸡
三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
18)干烤鸡块
原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
19)宫保鸡丁
原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:炒时火要旺一些
20)宫爆鸡丁
原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。
21)贵妃鸡
原料:上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,
葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
22)咖喱鸡块
原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
23)烤鸡
原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
24)酒醉鸡
原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰
箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
25)辣子鸡丁
原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
26)冷冻嫩鸡
原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。
制法: 将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨
27)栗子焖鸡
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋
上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:水淀粉宜加得少一些。
28)栗子烧鸡
原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作:1. 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
29)毛豆仔鸡
原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作:1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸,
再用小火》透,酥烂入味即成。
要点:要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火》透。
30)茉莉花氽鸡片清汤
原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。
制法: 鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
31)奶油烙鸡片
原料: 熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。
制法: 1.鸡肉切片;
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀,;这烧边打,见稠厚成浆糊状时, 加入精盐和味精调味;
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。
烤箱温度:200℃
32)清蒸滑鸡
原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法:1. 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
2. 冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。
要点:鸡肉块不要蒸得太老。
33)长征鸡
原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法:1. 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点:炒时火要旺一些。
34)炒鸡丁
原料: 净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法:1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2. 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。3. 炒锅
内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
要点:干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。
35)炒鸡杂
原料: 鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法:1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
要点:芹菜不宜炒得太熟。
36)葱油鸡
原料:嫩鸡500克。
调味:葱姜、酒、盐、味精、熟油。
制法: (1)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。
(2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
(3)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可。
特点:色泽清淡,鲜香滑口。
37)蛋白鸡片
原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,猪油50克,淀粉10克,鸡汤250克。
制法:1. 鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。
2. 锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸, 倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
要点:水淀粉勾芡一定要薄一些。
38)粉皮拌鸡丝
原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法: 将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的
调味汁,即可食用。
要点:鸡丝应尽量烫得嫩一点。
39)芙蓉鸡
鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个,切鸡子十个, 煎作饼,刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用
好肉汤炒,葱 、醋调和。
40)芙蓉素鸡片
原料: 鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
制法:1. 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂,用洁布包裹, 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。
3. 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。
要点: 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
俗话说“人力有时穷”这一句老话同样可以放在吃货的身上,一个吃货不管会的菜式有多少种,总有一天会吃腻的。身为吃货的你,是否每天都在为吃什么而烦恼呢?是否经常在想怎么样才能给家人做好一顿饭?是否经常在找一些简单又营养的家常菜谱?
鸡肉营养丰富,含有维生素C、E等等,蛋白质的含量比较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体、促进生长发育的作用,是一道男女老少皆适宜的家常菜。今天就跟大家分享一道非常简单的家常菜谱---姜葱炒鸡,这样做出来的鸡肉嫩滑口感好,味道浓郁又简单,喜欢的不妨试一下哦。
姜葱炒鸡:材料:鸡肉、生姜、葱调料:盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、花生油、花雕酒(或料酒)、老抽、水淀粉【详细做法】1.鸡肉斩成块清洗干净后,沥干水分,然后放半勺盐、一勺白糖、2勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、少许花生油,搅拌均匀后腌制30分钟,调料的用量根据鸡肉的多少增减。2.准备好生姜跟葱,生姜切成薄片、葱切成段,只用葱白就可以了,葱叶可以用来做其他菜。碗里放进生粉,加进清水在加一点花生油,调成水淀粉备用。 3.锅里垫上生姜片,然后放一点点油,把腌制好的鸡肉轻轻的倒进去,把鸡肉摊平不用翻动,先小火把鸡肉煎5-6分钟,时间到了后翻个面继续煎5-6分钟.
4.煎好后,倒入少许的花雕酒不用大多,然后盖上盖子小火焖2-3分钟,时间到了之后翻个面继续倒一点花雕酒焖2-3分钟。
5.焖好后,转中火,把葱白放进去翻炒一下,然后放一点点的老抽上色,在倒进调好的水淀粉,翻炒均匀就可以出锅了。
6.这一道简单又好听的葱姜炒鸡就可以开吃了,口感又嫩又滑,味道非常不错哦,关键是做法也很简单,非常适合家里制作呀。
1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾
原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油
红烧鸡块
材料
主料:仔鸡500g、
配料:盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
土豆鸡块
菜谱简介
特点:酱香浓郁,口味醇厚。 小贴士:鸡肉的营养价值极丰富。中医认为,鸡肉有温中益气,补精添髓之作用。
材料
小公鸡1只,土豆100克,葱段、花生油、豆瓣酱、味精、盐、香油各适量
做法
1、将小公鸡去杂质洗净,切块。
2、土豆去皮切丁,入热油锅炸至金黄色捞出。
3、锅内留少许油烧热,下入葱段、豆瓣酱爆香,倒入鸡块煸炒,加入少许汤,慢火焖至肉烂,放入炸好的土豆丁,加调料翻匀即可。
鸡肉西兰花汤
材料:鸡腿肉300克,西蓝花100克。
调料:葱丝15克,姜片10克,精盐2小匙,料酒2大匙,淡色酱油1大匙。
鸡肉西蓝花汤的做法
1、鸡腿肉洗净,剔去骨头,切成大块,再放入沸水中焯烫一下,去除多余油脂,捞出;中净。
2、西蓝花洗净,掰成小朵,用淡盐水浸泡。
3、锅中加入适量清水,先下入鸡腿肉、姜片、料酒、淡色酱油旺火烧沸。
4、再转小火煮约30分钟,待汤汁浓香时,放入精盐、西蓝花续煮5分钟,撒上葱丝即可。
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
鸡肉清洗干净,沥干水分切成块,放入油锅中炸熟捞出。炒锅加油烧热,放入尖椒,蒜片炒出香味,再倒入炸好的鸡块,加入食盐,味精,白糖,翻炒均匀就可以了。
怎么做好吃的肉菜?
【酱牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、做法步骤:1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋...
猪瘦肉怎么做好吃
猪瘦肉怎么做好吃共有3步,猪肉可以做成:茭白炒肉、洋葱炒肉、萝卜丸子汤。以下是茭白炒肉的具体操作步骤:操作\/步骤 1 准备食材 茭白300g去尾,削皮切丝,姜丝5g、蒜片5g、猪瘦肉80g切丝。2 腌制猪肉 将猪肉放入碗中后倒入3g料酒、3g淀粉搅拌均匀后,腌制15分钟。3 加入辅料 锅中加食用油后,...
肉,怎么做才好吃
1、红烧肉:红烧肉的做法并不复杂,但是对于肉质的选择必须要有所讲究的。取带皮精三线肉(或五花肉)一块(分量自己掌握),烙皮(因为皮上有猪毛)、去毛、洗净。锅中倒上油烧热,在猪皮上抹上酱油(或老抽)和白糖(分量根据自己的口感抹)放在热油锅中炸之皮变红色、起锅。锅中炸过的油不要...
新鲜肉怎么做好吃又嫩
1. 酱料腌制:用调味料腌制肉类片段,可使肉质更嫩滑,并提高肉类的鲜味。2. 快煮:对于鱼类或其他肉类来说,快煮是一个好的选择。煮的时间不宜太长,以免肉类不新鲜或太老,煮熟后蘸上沙茶酱或其他调味料,也可增加食欲。3. 红烧:将新鲜肉切割成块状,用酱油、糖、姜、蒜等佐料红烧,可使肉质...
学校食堂师傅告诉你鸡胸肉怎样做才好吃?
鸡胸肉、蒜末 做法步骤 ①一块鸡胸肉,对半横切成两片,再用刀背轻轻拍松 ②加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉,拌匀腌30分钟 ③起锅烧油,放入鸡胸肉,两面各煎15秒左右 ④倒入50ml清水,盖盖小火焖2分钟,转中火,两面各煎20秒,待表面变金黄色,搞定 青椒炒鸡胸肉丝 所需食材...
炖১猪肉怎么做好吃?
2锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出。3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香,放入肉块,炒均匀后加入上述调料,酒糟没过肉块,再加入开水,葱姜段,大火烧制30分钟。提示:煸炒葱姜时不要糊锅,酒糟添加要适量,如果不是在农家做本菜肴,肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量,尽量选择瘦肉较多的五花肉。
熟羊肉怎么做好吃
熟羊肉怎么做好吃 冬天到了,又到了吃羊肉的季节,羊肉性温,搭配青菜适量食用,不易发胖,饱腹感很强。下面给大家介绍几种简单又美味的羊肉烧法吧。 蘸水羊肉: 1:用蔬菜去腥,不加料酒。-汤里放洋葱、胡萝卜、芹菜和姜。 2:打浮沫的方法:多加几遍冷水。-每次去浮沫完之后,加一次冷水,然后再继续,这样能打的...
猪腿肉怎么做好吃又简单?
5.烧油下生姜、大蒜、小米椒,然后下入焯水后洗净的猪腿肉,加料酒炒至表面发黄。 6.接着下入豆瓣酱炒出红油上色,加入适量生抽、老抽,炒出酱香味,均匀上色。 7.加入清水没过肉,盖上盖子焖煮半个小时,焖好后加入半勺食盐,下入辣椒块,炒至断生入味。 8.放入鸡精葱段快速炒匀出锅,好吃的干炒猪腿肉就做好了...
猪肉怎么做好吃?
1、主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。2、配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。3、调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。4、将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成...
牛头肉怎么做好吃
煮牛头肉的做法是:将牛头肉放入锅中,加入清水和姜片,煮至沸腾后撇去浮沫,再煮5分钟捞出备用。然后将洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿等切成块状,青椒切成丝状备用。热锅凉油,加入姜片、蒜末、八角、花椒等调料炒香,加入洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿等翻炒均匀,再加入适量的清水,放入牛头肉煮至沸腾,转小火煮30分钟...
东方伦伊丁: 鸡的四十种做法 1)白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃. 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料:鸡、...
萧山区13284401064: 鸡怎么烧才最好吃 - ?
东方伦伊丁: 主要看是哪里人,地方不一样,口味不同.我市东北人.给你介绍一种我拿手的做法,很好吃. 首先,鸡肉切块,用冷水洗净血丝,之后用大约80度的热水烫一下,锅烧热,加油,并把鸡本身带的脂肪油渣干,放糖,炒至金红色,放入鸡块,翻炒,放入姜片,酱油多一点 ,盐,味精,调味料,香料.少量胡萝卜,蒜.加汤,到鸡肉成金黄色,到鸡肉熟了,放入小半汤勺米醋,可去土腥味.之后放葱段,香菜末,.出锅.这样作的鸡肉,味道鲜香.无其他异味.也无乱其药料味道.
萧山区13284401064: 鸡肉怎么做好吃又简单 鸡肉的做法大全 - ?
东方伦伊丁: 材料 鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐 做法 第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净 第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透. 第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒.翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块. 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,开始焖15分钟.(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止. 第七步,倒入青辣椒红辣椒.起上色作用. 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
萧山区13284401064: 鸡肉怎么做才好吃?怎么做? - ?
东方伦伊丁: 鸡汤的15种做法一、鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3....
萧山区13284401064: 鸡要怎么做才更好吃??
东方伦伊丁: 材料: 1.鸡肉1斤(我这一盘就是1斤,半只鸡),要买冷藏的,不要冷冻的. 2.干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把.辣椒要剪段,去籽. 3.郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味) 做法: 1.先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟 2.烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟.然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这是可以尝尝咸淡). 3.到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了).然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了!
萧山区13284401064: 我喜欢吃鸡肉,怎样才能做的好吃??
东方伦伊丁: 喜欢是最基本的,如果喜欢怎么做都觉得好.可以炒、焖、炖、卤、蒸,可以配不同的作料:咖喱、辣子、沙姜等,也可以配菜:冬菇焖鸡、洋葱炒、椰子焖、圆椒炒鸡肉等等,鸡肉可百搭的.你上网查下菜式,多得去了.
萧山区13284401064: 鸡怎么做最好吃?
东方伦伊丁: 看你喜欢吃什么味的了.我教你2个最简单的吧. 1.重庆辣子鸡. 一,把整鸡(500克算)洗干净剁成3厘米大小的块,用盐,葱段,姜片,八角,花椒,辣椒皮料酒腌制半个小时,同时用一碗热水泡将100克红辣椒皮剁成2厘米段用一碗热水泡...
萧山区13284401064: 鸡肉怎样烧好吃 - ?
东方伦伊丁: 鸡肉?我会做蒜香可乐鸡,超简单哦~我看着视频学的~而且一点儿都不腻.首先类 你需要准备鸡腿肉,大蒜,可乐,酱油.接下来就是把鸡腿肉剁成块,蒜要整个的.热锅,放油,够炸鸡块的就成了,等油热了放入大蒜,没错,先炸大蒜...
萧山区13284401064: 鸡怎么做好吃? - ?
东方伦伊丁: 你好,介绍几种鸡的炒法,希望你能喜欢!辣子鸡鸡300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量. 1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、...
萧山区13284401064: 怎么做的鸡肉才好吃 - ?
东方伦伊丁: 鸡肉的做法大全: 1、《家常焖鸡》 【主料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、 【辅料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许. 【制作方法】 1、...