鱼怎么做菜
鱼炸了之后可以做法烩炸鱼块。
烩炸鱼块的做法:
1.草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块。
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。
3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次。
4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块。
5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块。
6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右。
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片。
8.大火炒至断生即可。
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
清蒸白鲫鱼 --
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法--
【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
干烧鱼--
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
制法
①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
砂锅鱼头--
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味
冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
粉皮鱼头--
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
制作方法
1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼配料:青红尖椒丝
调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法
1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。
2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。
3.加葱姜丝,浇热油。
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点 肉质细嫩,鲜香味美。
提示 鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
做法:
(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点:
麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法:
1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料:
鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
做法:
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]
3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。
泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
泡椒泥鳅--
材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜
做法:
1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)
烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。
红烧鱼的做法
作者:沈傲转 [568点击] [0票] [加入网摘/已收藏用户] 管理
来源:烹调厨艺 2006-12-31 标签(tag):厨艺 什么是标签?
一)原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
口水鱼的做法
教你口水鱼的做法:原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用)
材料:鲜鱼块20克,葱姜各少许
做法:将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥(4-6个月宝宝适用)
材料:鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法:将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中,加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸(7个月以上宝宝适用)
材料:鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法:将所有材料放入食物调理机(或用刀切碎),捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、 鱼片粥(10-12个月宝宝适用)
材料:白米粥、鲜贝、鱼片
做法:用白米粥炖鲜贝,熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油,撒上葱花即可。
五、 氽鱼片(10-12个月宝宝适用)
材料:三文鱼肉25克,葱姜少许,淀粉、盐、水、湿木耳
做法:将三文鱼切成薄片,用淀粉浆一浆,湿木耳切碎。油加热后,倒入葱姜,炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
六、 奶油鱼(10-12个月宝宝适用)
材料:三文鱼25克,黄油一小勺,洋葱1片,盐
做法:将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热,加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
七、 鱼排(1岁以上以上宝宝适用)
材料:生鱼片2片、植物油
做法:将生鱼片切成约10*7cm的块状,与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟,用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。
八、 红烧鲤鱼(1岁以上以上宝宝适用)
材料:鲤鱼一条,盐、油、酱油、糖、水
做法:将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后,放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧,最后滴香油、撒香菜。(给宝宝吃肚子上的肉)
煎鱼的做法
最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。味道实在不错,有兴趣的朋友可以亲手一试。
水煮鱼家常做法
2006-12-11 21:48:11 Mon | 阅读(988)次
水煮鱼家常做法
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
准备工作完成,正式开始做了
加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:
把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)
鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
鱼片煮开后1-2分钟
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)
10、把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)
可以吃
美味酸菜鱼的做法[组图详解]
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金羊网 2005-01-25 13:06:35
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
01红烧扒皮鱼
扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。
锅中烧热少量油,下四川豆瓣酱,泡椒、蒜、姜炒出香味,放生抽、料酒、白糖少许,放水少量,放入扒皮鱼、放入青椒段,烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成
02金丝烩鳝段
金丝其实是黄豆芽,做之前先煸干了水份,再和鳝鱼一起烧的时候充分吸收了鳝鱼汤料的鲜味03红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油,下四川豆瓣酱,泡椒、蒜、姜炒出香味,放生抽、料酒、白糖少许,放水少量,放入扒皮鱼、放入青椒段,烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成。
03鱼球煲
材料:鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜100克(约2两半)。调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉。(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球。拌匀后,用高火煮约2分锺。(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。
04脆皮鱼
1、把鱼洗干净,用盐、生抽、姜丝腌一下,因鱼身上没有划花,所以最近用盐在鱼肚里摸一遍2、过二十分钟后裹上生粉,下热油锅里炸,油多点,煎得差不多了,翻个身再煎(这个自己掌握好)3、把多余到出来,锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头,阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴,你也放个进去炒,然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴,也可以把鱼放盘里,上面淋上那些汤汁(凭自己滴喜好放材料)。
05红烧鱼
材料:鲫鱼一条,姜、蒜、葱、油、盐、酱油、醋、青椒、豆瓣酱。准备:盐抹鱼身,贴姜片,腌10-20分钟。姜蒜青椒切粒,葱切花步骤:锅洗净,沥干,开大火,放油。油烧至7成熟,手持鱼尾,沿锅边慢慢将鱼放入锅中。改中火,带隔热手套或用布隔着把持锅柄,来回摇匀以便鱼身均匀受热(油)。约5-10分钟待鱼身已稍变脆不粘锅后将鱼翻面。翻面后继续以同样手法煎鱼身,并在鱼身旁放入姜蒜青椒豆瓣酱煸炒(这一步骤也可分开成姜蒜青椒豆瓣酱之前事先炒好,等到这时再下锅,不过味道稍微逊色些)同时在鱼身上淋4茶匙酱油,半茶匙醋约2分钟后放适量水烹煮(水大约稍低于鱼身),直至汤汁烧至半干,盛起享用
06木瓜炖鱼
材料:青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许1.先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖约半小时。2.再将鱼切块,放入一起煮至熟,并加少许盐即可。
07百合鲫鱼汤
原料:鲫鱼1000克,百合200克,精盐、胡椒粉、生油各适量1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水,盐煮烂,汤滤清。百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。2.鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。
08鲮鱼肉酿豆腐煲
1、鲮鱼肉,少许猪肉馅,葱花,鸡蛋一只,拌在一起使劲搅....2、油豆腐切开,豆腐挖个洞,把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎酿好的豆腐4、放到小煲里,完了加点酱油什幺的
09豆腐鲫鱼
原料有:鲫鱼两尾、豆腐一碗(为入味可切得小块点)、青红辣椒、姜、蒜、葱花,郫县豆瓣1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香,加水煮开后下鱼2、鱼是不过油锅的,四川话叫“活渡”3、等锅里还剩一点汤汁时,把鱼和豆腐铲起,放葱花,开锅后舀在豆腐上面:
10鸡酱木瓜焗银雪鱼
用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。制作:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,炆火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,炆火半分钟即可上碟。
11鲫鱼豆腐汤
用料:鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜,盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤。1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块;2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水;3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
12鱼茸蒸豆腐
用料:鱼肉50克,豆腐2大件,葱粒0.5克,精盐2克,浅色酱油1克,干淀粉10克,胡椒粉0.05克,熟植物油5克。1.鱼肉剁烂,加入精盐1克拌挞至有胶,放干淀粉5克,清水5克调成糊状,边拌鱼胶边加粉糊,再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。2.酱油、胡椒粉、油调成味汁。3.烧沸蒸锅,放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出,淋上味汁便成。
13剁椒鱼头
材料:一条胖头鱼、红椒、香菜(可用葱)1.将红辣椒、姜、蒜一起剁2.加入盐、鸡精,调和后,鱼头入盘,在鱼头上加剁椒。蒸...记得加醋,还有要加香菜
14清蒸百合鲈鱼
原料:鲜活鲈鱼,鲜百合,葱,姜鲈鱼洗净,姜切丝,放点料酒、细盐,上锅蒸;鲈鱼很嫩,蒸10分钟即可;蒸好鱼后,撒上切碎的葱花,浇热油(油一定要烧热冒烟)咸蛋黄炒四季豆原料:四季豆,咸蛋黄,大蒜少许油锅烧热,先下切碎的咸蛋黄慢炒(火不要太旺,免得糊锅哦),等烧至蛋黄完全溶解起泡,放四季豆翻炒,放作料,放点水(一定要放哦,否则就糊),稍微焖一下,就可起锅了
15豆酱九肚鱼
九肚鱼容易清洗,用剪刀把鳍剪掉,把鱼肚剪开,清出鱼肠,晾干水分,用盐腌半小时,出水倒掉,一条鱼切成两段。热锅下油爆姜丝,放入家乡豆酱,注热水,搅匀,放鱼段,加盖焖八分钟,放入葱段,上碟。没有豆酱,可以就用酱油焖,同样好味
16香煎马鲛鱼
马鲛鱼一段,回家洗净再切厚片,别让鱼贩切,因为切完片再洗鱼会粘水太多,煎得不香。厚片干水后盐腌半小时以上。不沾锅热油爆姜片,放入马鲛鱼,小火煎至两面变白,再倒入酱油,煎至两面金黄。上碟。注意,以下是秘诀,别忽略不看哦:将上碟得马鲛鱼放入饭已熟得电饭锅内,利用饭的热气再热一会,不知什幺原因,味道就是不同。
17墨鱼煲龙骨
原料:干墨鱼(中大)一个、龙骨半斤调料:老姜1/4个,料酒,盐1.墨鱼取骨洗净,切成条;(不喜欢太重的味道,可以用水泡开再用)姜整个用刀背拍一下即可。2.将墨鱼,姜放入高压锅中,加料酒,盐,适量水,开大火;待上气,大火炖5分钟,小火炖40分钟,即可。叮咛小语:用高压锅时,水位不能超过锅的2/3。
18清蒸桂花鱼
原料:7两--1斤的桂花鱼一条(这样鱼比较肥美,鱼肉细)、香葱适量,蒜半粒,老姜调料:油盐适量,料酒,蚝油(生抽也可)少量1.活鱼杀好,放入盘中,加料酒,盐奄30---50分钟2.葱切长条,蒜切成茸,姜切成丝,待用。3.鱼奄好,倒掉盘中血水,4.蒸锅上汽,放入鱼,将葱条,蒜茸,姜丝均匀撒在鱼上,盖上锅盖,蒸5---7分钟,端出。5.炒锅烧红,加少量蚝油,放点点水烧滚,淋在鱼上。将油适量烧滚也淋在鱼上,即可。(这一步骤要快,不过省事的话,可以直接把油和蚝油淋在鱼上蒸,那样香味少了点)
19水煮鱼片
原料:鱼一条,鸡蛋一个,姜一个,蒜2个,大葱半段,干辣椒适量调料:油,盐,料酒,酱油,花椒1.鱼杀好,去鳃和内脏洗净,切下鱼头、鱼尾,剃下鱼骨,将骨砍大块,待用,将鱼肉切成大薄片;干辣椒切3段;姜切薄片;蒜去皮留整粒;大葱切片。2.鱼片加盐、料酒、部分姜块、蛋清腌半小时;炒锅加油烧滚,放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色捞出。3.锅加油烧红(油盖住炒的料为宜),放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒,用小火煸香,开大火,将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒,片刻加适量水,加盐,煮上20分钟,看到汤有点带乳白色,就可以倒入腌好的鱼片,加少许酱油,煮5分钟即可。
20泡椒黄骨鱼
原料:黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料:油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏,放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段,姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸,放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香;然后倒入黄骨鱼爆炒片刻,淋些料酒,待有点粘锅,不停淋少许水,闷上15分钟后,加适量酱油起锅即可
21微波炉蒸鲈鱼
原料:鲈鱼,葱,姜半块,蒜半颗调料:油,盐,蒸鱼酱油,料酒1.鲈鱼杀好,去内脏;蒜、姜切茸;葱切长丝。2.把鲈鱼放在微波炉用蒸鱼盘中,铺上盐、料酒、姜末腌制5分钟;然后倒去腌制的水,撒上蒜末,倒适量酱油,盖上盖(盖上留2孔),放入微波炉中,用中火,5分钟;取出,撒上葱丝,再盖上盖,放微波炉中,用中火1分钟;取出,浇上滚油即可。
22川香水煮鱼
1)新鲜活鲩鱼一条,2-3斤。2)淘尽内脏,从鱼尾把鱼背两边的两大片肉,连鱼刺一起剃下来,只剩主骨架和鱼头。3)把那两大片肉上鱼的大刺去掉,然后把鱼肉斜刀片成大片,然后上蛋青,生粉裹衣。4)把剩下的鱼骨和鱼头,剁成段。5)锅里烧水,水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮,放一点料酒。6)然后将青菜按平时的作法,略炒熟置于汤盆打底。7)锅中放油,姜、葱、辣椒酱,盐、味精,略炒片刻加入鱼骨汤。8)等锅大开以后,把腌好的鱼片放入锅中,鱼片不能搅,一搅就烂,等它们都飘起来就算熟了,熟了以后倒入汤盆中。9)在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10)将油烧热浇在汤盆上,最面上的蒜末、花椒、香菜自然散发香味。
23啤酒鱼
原料:草鱼调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
24荷香白饭鱼
材料:白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。芡汁料:干葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。(1)荷叶浸热水中约10分锺。(2)白饭鱼洗净。(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。(4)把蒜茸、红椒、干葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上,加入白饭鱼。拌匀后,折迭荷叶,放在一碟上(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮两分半锺,熄火后再置炉内2分锺,取出即可供食。
25串烧黄鳝
材料:黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1双,西红柿2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。调味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,(1)黄鳝洗净,切出12等份。(2)蒜头及姜拍碎,葱切粒。(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。(4)菠萝、青椒、西红柿各切出12等块。(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。(7)取出,串起菠萝、青椒及西红柿,高火煮1分锺,便可供食。
葱油鱼的做法
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
沙窝鱼头
特色:鲜香滑嫩,回味无穷。是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。
主料:鱼头,是用2斤左右的胖头鱼
做法:在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个(约重1000克)
料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵
调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
糖醋脆皮鱼的做法
将红三鱼清洗干净,包括将鱼鳞、鱼肚内脏、鱼头部位全部清洗干净,沥干水分备用。
2
在红三鱼身上抹上精盐,大概腌20分钟左右。
3
准备姜丝。
4
热锅里下油,放入姜丝,炒香。
5
将红三鱼放进锅里小火慢煎。
6
煎完一面后,再煎另一面,直至煎至两面呈金黄色。
7
加入酱油,再煎1分钟左右。
8
美味营养的红三鱼就做好啦~
小贴士
1、在煎鱼的时候要注意,最好使用中小火来煎,中途不要随意翻动,否则会把鱼皮损坏。2、煎的时候要注意转动下,让鱼身各部分受热均匀。3、鱼煎好后,用锅铲一铲到底铲上来,这样才保证鱼的身体完整出锅啦~
http://zhidao.baidu.com/question/2717402.html?fr=qrl3这里抄的嘛
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