鸡蛋灌饼是死面还是发面？和面有什么窍门啊？

鸡蛋灌饼是死面还是发面？和面有什么窍门啊？~

鸡蛋灌饼是死面的，和面为了劲道，在和面的时候放入几个鸡蛋。
主料：精面粉1斤、鸡蛋六个
方法/步骤
1、面烫一下揉成团，醒半小时

鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味
2、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油，两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮

3、两片一起擀成适合的大小 锅中刷油，把饼放进去两面略煎

4、用筷子挑开面皮，会发现非常轻松容易，放心大胆的灌吧。灌进鸡蛋之后盖上，继续翻面烙熟即可
5、让后将做好的鸡蛋灌饼刷上酱，卷上生菜即可
注意事项：面饼灌鸡蛋的时候注意要把鸡蛋完全的灌在面饼里面.

食材用料
面粉100克
鸡蛋2个相克食物
韭菜5根相克食物
虾米一勺相克食物
盐适量
花椒粉适量
韭菜鸡蛋灌饼的做法
1.将面粉加50克清水和成面团，饧10分钟
2.将鸡蛋打入碗中，放入切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，再放半小勺水（放水鸡蛋更嫩）搅匀
3.找一个带一点深度的大圆盘，将面团分成两份，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮
4.将两张圆皮分别盖在盘子上，将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来，这样做出来的饼更漂亮
5.将其中一张剪好的面皮盖在盘子上，将蛋液倒入盘子中，再盖上另外一张面皮
6.将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了
7.平锅放少许油铺匀，将做好的饼用双手托着放入锅中，用手轻轻按按饼的表面，使蛋液均匀铺满饼内
8.烙至饼中间鼓起，蛋液不再流动时翻面，中小火将两面都煎成金黄色
9.烙好的饼用对角的方法切成8块即可

鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。

和面窍门：

1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 

2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。

一、用料：

中筋面粉    100克    

温水    60克    

盐    2克（和面1克，鸡蛋液1克）    

低筋面粉（油酥用）    15克    

花生油    两勺（油酥用12克，其余煎饼用）    

黑胡椒粉    1克    

辣酱    一勺    

生菜    一颗    

鸡蛋    两个    

大葱    一根    

二、鸡蛋灌饼的做法  

1、准备材料。

2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。

3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃

4、盖上盖子醒半个小时以上。

5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。

6、取一块包子剂大小的面团。

7、裹入一块油酥后，包紧捏实。

8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。

9、锅里加入少许清油。

10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。

11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。

12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。

13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。

13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。

14当早餐是极好的！

鸡蛋灌饼是死面的，但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面，剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。

一、冷水面和热水面混合在一起，然后揉均匀，醒面30分钟，这是最关键的一步。

二、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

拓展资料

1.鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。

2.面粉里放盐，饼会更筋道。放开水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

鸡蛋灌饼是死面的，和面为了劲道，在和面的时候放入几个鸡蛋。

主料：精面粉1斤、鸡蛋六个

方法/步骤

1、面烫一下揉成团，醒半小时  

鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味  

2、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油，两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮  

3、两片一起擀成适合的大小  锅中刷油，把饼放进去两面略煎  

4、用筷子挑开面皮，会发现非常轻松容易，放心大胆的灌吧。灌进鸡蛋之后盖上，继续翻面烙熟即可 

5、让后将做好的鸡蛋灌饼刷上酱，卷上生菜即可

注意事项：面饼灌鸡蛋的时候注意要把鸡蛋完全的灌在面饼里面.

死面,但必须醒好。

一般和好面之后，醒上十到十五分钟。

小窍门：

最好先用水把面粉调开，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；

如果最后放面粉或最后再放水的话，鸡蛋容易把面粉包住，面粉容易结块，不好搅开。

拓展资料：

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

死面的，做的时候面用热水烫过，所以烙出来的饼还是很软的。

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南浔区15365082544： 做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢 - ？
氐贺泮立： 死面,但必须醒好.一般和好面之后,醒上十到十五分钟. 鸡蛋灌饼的做法 一、用料 主料:面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量 辅料:面粉20克、 橄榄油20克、热水130克 二、做法 1、取200克面粉 2、加入130克左右热...

南浔区15365082544： 鸡蛋灌饼用发面做吗? - ？
氐贺泮立： 可以用发面做 也可以用硬面做的 面粉、水、油;鸡蛋、盐、葱花、火腿、青豆(熟的) 做法: 1、用热水将面和成软硬适宜的面块, 也就是所谓的烫面.2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼, 上面刷一层油. 3、从一头卷起到另一头, 把口捏住,再擀成圆形4、把鏊子烧热, 将饼放上,待一面变色翻个身,两面刷上油,烙到六成熟.5、从油饼的一边开个小口, 将火腿和青豆放进去,再把鸡蛋、葱花、盐、油搅成的糊灌入饼内,然后烙至两面黄酥,鸡蛋暄起即成.

南浔区15365082544： 鸡蛋灌饼到底是发面还是死面,怎样才能起泡 - ？
氐贺泮立： 鸡蛋灌饼是死面,但必须醒好. 一般和好面之后,醒上十到十五分钟. 最好先用水把面粉调开,再把鸡蛋打进去,再放其它调料和配料;如果最后放面粉或最后再放水的话,鸡蛋容易把面粉包住,面粉容易结块,不好搅开

南浔区15365082544： 鸡蛋灌饼的面是死面还是活面？
氐贺泮立： 半死半活

南浔区15365082544： 鸡蛋灌饼是发面吗 吃着那么软 - ？
氐贺泮立： 鸡蛋灌饼 主料面粉适量 鸡蛋适量 辅料苦菊适量 调料食盐4克 葱5克 黄酱适量 植物油适量 鸡蛋灌饼的做法 1.面粉加水活成面团.面要活的软一些.对面粉没有太高要求,用饺子粉就可以了,温水和面冷水和面都成,但是活好的面团必须醒半小时...

南浔区15365082544： 鸡蛋灌发面好还是死面好? - ？
氐贺泮立： 死面,发面做的那叫小号肉包子.

南浔区15365082544： 请告诉我酵面是什么?我做鸡蛋灌饼为什层挑不起来.鸡蛋灌饼怎样和面,面里放什么东西.谢谢你 - ？
氐贺泮立： 鸡蛋灌饼不是酵面的吧,应该就是死面的,不用发酵也不加东西.我一般是晚上先和好面醒好,面和软一点,放冰箱冷藏,早上起来再做.面软,刷完油卷好就不用太用力抻了

南浔区15365082544： 鸡蛋灌饼面的和法？
氐贺泮立： 原料: 面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量. 做法: 1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时; 2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片; 3、在面片...

南浔区15365082544： 鸡蛋灌饼怎么做？
氐贺泮立： 鸡蛋灌饼的制作材料:主料:面粉 辅料:鸡蛋,葱,盐鸡蛋灌饼的特色:香酥适口.教您鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼1、将面粉用温水和成面团,饧20分钟备用,葱切碎放入鸡蛋中,加入盐搅拌均匀; 2、案板上撒上一层干面粉,将面团放置上面擀开,均匀的抹上油,撒少许盐,卷起收成面团后再擀成圆形的饼,放入平底锅中,烙至快熟时,挑起饼的外皮,将鸡蛋灌入,再煎2分钟即可.

南浔区15365082544： 怎样擀鸡蛋灌饼的面?需要注意什么? - ？
氐贺泮立： 1、合适人口食用量的面粉和成面团备用.2、面团的软些比较好,我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度.3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱.4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起,加适量盐搅匀备用.5、按自家锅的大小,揪一块面团,揉成光滑...