为什么面包烤出来有很重的发酵味

面包烤出来有很重的发酵味是怎么回事？~

1、面团发酵时间过长：
发酵的时间过长，二次发酵时发过头，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤。
2、酵母用量过多：
制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。
3、发酵温度过高，没有及时排气：
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

烤面包注意事项：
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。
4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。
5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然，冬天除外。
7、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易导致受伤。
8、新手切记不要因为模具好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。
9、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。

面包发的挺大是因为面包里面加了酵母，酵母是种微生物，在合适的温度、湿度、氧气等条件下，酵母会产气，主要是二氧化碳……醒发箱和醒发室就是给酵母提供合适温湿度利于发酵的。产生的气体会使面团形成多孔膨松的组织，这样就发的比较大了……
酵母是种微生物，也就是说是有活性的，极端环境下也会生存不下去，就是失活……烘烤是一个高温的过程，这个过程就会使酵母失活，酵母死了以后就不会在产生气体，所以呢……烘烤出来的面包和醒发好的面团体积上不会出现太大的变化。

面包烤出来有很重的发酵味原因分析及解决办法：

1、发酵温度过高，排气不及时

面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。

解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

2、酵母用量过多

制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道。

解决办法：减少酵母的用量。

3、发酵时间过长

发酵的时间过长，导致面团发酵过度，从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。

解决办法：缩短面包发酵时间。

扩展资料

烘焙注意事项：

1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。

2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用，其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次。

4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。

5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质。

7、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉。

参考资料来源：百度百科-发酵

参考资料来源：百度百科-烘焙

参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析

面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法：

1、面团发酵时间过长

发酵的时间过长，二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。

解决办法：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。

2、酵母用量过多

制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。

解决办法：根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。

3、发酵温度过高，没有及时排气。

面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。

解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

扩展资料：

在制作面包时，要在面团中加入适量盐，原因如下：

1、使面包蓬松、更立体，质地更均匀。

2、让面包更加有韧劲儿，有嚼劲儿。

3、使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，从而达到控制发酵的效果。

4、面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。

参考资料：人民网-面包里藏着多少盐

面包在二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
希望对你有所帮助。

如果面包烤出来有很重的发酵味 也就是酵母菌味酸味 一般原因可能你酵母放的多了 再就是面包发过了才烤 这些愿意会造成面包的发酵味 希望我的回答帮到你

1，发酵时间过长，面团结构改变，面团会有酸味儿
2，没有烤熟，夹生，炉底和炉顶的温度一定要搭配好
3，大面的时候酵母或老面量加多了，或者过于集中

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和林格尔县18275275930： 为什么面包烤出来有很重的发酵味 - ？
达狱康斯： 面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法: 1、面团发酵时间过长发酵的时间过长,二次发酵时发过头了,就会产生很浓的酒味,然后再经由烤箱烘烤出来后,面包会带有酸味,即是很重的发酵味道.一般这样的面包冷却后会变硬...

和林格尔县18275275930： 自己烤箱烤出来的面包酵母味浓是什么原因 - ？
达狱康斯： 现在没暖气的地方发酵温度偏低.但是还是可以的.冰箱里冷藏发酵一夜也可以发起来. 所以,一般都是酵母用量不足,做一个土司,200到250克面粉,要用差不多5克的酵母.另外,酵母受潮或者开封时间太长,会逐渐失效.

和林格尔县18275275930： 为什么做面包有酵母味 - ？
达狱康斯： 酵母过量,面团没有打好,发酵过度(醒发温度过高),烘烤时间不合适,烘烤后处理不当(散热及包装有问题).

和林格尔县18275275930： 自动面包机做的面包有发酵粉味怎么办 - ？
达狱康斯： 酵母用量要控制好,最关键是发酵要到位,无论是发过头或是没完全发起都会有异味,特别是没完全发起时就烘烤酵母会残留大量不良气体(酵母菌尸体的异味),而自动面包机往往比较密闭,气体较难逸出和交换,不良气味就会留在面包组织中了,假如发酵到位烘烤和度时,应带有麦香和微微的酒香.

和林格尔县18275275930： 面包刚烤出来时都会有酵母味吗 - ？
达狱康斯： 可能的原因:酵母过量,面团没有打好,发酵过度,烘烤时间不合适,烘烤后处理不当. 1、面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品. 2、麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等.

和林格尔县18275275930： 面包有酵母味怎么办 - ？
达狱康斯：面包发酵很讲技巧,酵母不能多, 发酵时间不能过长,还有面团温度也不能高.发酵时间长,面团会发酸,酵母多了就会有酵母味.如果在确认酵母量没问题后,就很可能是面团温度高了.在面团二 次...

和林格尔县18275275930： 为什么烤出来的面包会有一股怪怪的味道发酵箱雾化和水温控制在多少度适合面包的发酵 - ？
达狱康斯： 1首先清洗发酵箱,不要经常不清洗里面有杂菌2要用一下好的原料,比如油脂南桥,金立、安琪酵母、安琪面包改良剂、鹏泰面粉等原料3醒发箱的水要经常换 醒发温度 38度 湿度80%

和林格尔县18275275930： 为什么用ACA面包机做出来的面包有个酵母味 - ？
达狱康斯： 应该不是机器的问题,而是配料的问题,你做的时候面粉和酵母的比例是什么,做出的面包蓬松效果怎么样.如果面包很蓬松还有酵母味,可能是酵母加太多了.你用了多少面粉和酵母.

和林格尔县18275275930： 请问自做面包会有酵母味,怎么解决 - ？
达狱康斯： 但是一年前开始尝试面包,却发现自己好失败啊.做出来的面包要么一股酵母味,要么组织多孔粗糙像馒头.

和林格尔县18275275930： 为什么自己在家用烤箱考的面包什么的.都吃起来有一股像生面团的味道 - ？
达狱康斯： 应该现在外面涂一层蜂蜜、或糖水然后可以烤熟一些