为什么面包烤出来有很重的发酵味
面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法：
1、面团发酵时间过长
发酵的时间过长，二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
解决办法：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
2、酵母用量过多
制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。
解决办法：根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。
3、发酵温度过高，没有及时排气。
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。
扩展资料：
在制作面包时，要在面团中加入适量盐，原因如下：
1、使面包蓬松、更立体，质地更均匀。
2、让面包更加有韧劲儿，有嚼劲儿。
3、使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，从而达到控制发酵的效果。
4、面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。
参考资料：人民网-面包里藏着多少盐
自己烤出来的面包表面有点硬硬的里面也不是外面买的那么松软,这是为什 ...
主要还是因为大家在自己家里面制作这些糕点的过程中，没有那些蛋糕房他们的东西多。总是感觉到非常的硬所以在这种情况下很有可能他们放的一些材料或者是蓬松剂，松软剂等等都是可以让他们在做面包的过程中变得更加的松软。但是自己在做这些面包的过程中就会感觉到有一些偏硬了，另外就是可能大家在自己家里...
芝士小面包该怎么做才能晶莹剔透,软糯Q弹呢?
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我烤出来的面包有一股很重的奶腥味,怎么才能去掉这个味?
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为什么一些面包店的烤面包特别甜呢?
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自己做出的面包又硬又干是什么原因?如何解决
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我用面包机做的面包,为什么表面很硬?
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烤出来的面包表面有点硬里面也不松软,应该怎么去解决?
同时也会变得非常松软。最后就是如果我们在家里用烤箱烤面包的时候，总是感觉自己烤出来的面包表皮比较硬，并且内部也不松软的话，那么就一定要记住，在烤面包的时候一定要掌握好时间，如果我们掌握不好时间的话，那么很有可能就会影响烤面包的口感，这样就会使得我们在吃自己烤面包的时候总是感觉不如外面...
面包烤出来上面有好多小点点是什么原因
很多可能，比如面粉有结块颗粒没混合均匀，使用的盐，糖类比较粗大，没来得及完全融解的微小颗粒，面包胚表面沾到面包屑，甚至是醒发前面胚就已经表皮干裂了，醒发后产生的色斑，刷的蛋液没过滤，有碎屑杂质等等。最可能是被水（或水汽凝结点），滴到了，醒发时湿度太大，温度偏高时，或是速冻的面包胚直接...
面包刷什么烤出来就是发亮的
刷蛋液。有些面包可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等。另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些...
在家自己做的面包又硬又干究竟是什么原因?
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藩印曲普： 面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法: 1、面团发酵时间过长发酵的时间过长,二次发酵时发过头了,就会产生很浓的酒味,然后再经由烤箱烘烤出来后,面包会带有酸味,即是很重的发酵味道.一般这样的面包冷却后会变硬...
朔城区19799326614： 自己烤箱烤出来的面包酵母味浓是什么原因 - ？
藩印曲普： 现在没暖气的地方发酵温度偏低.但是还是可以的.冰箱里冷藏发酵一夜也可以发起来. 所以,一般都是酵母用量不足,做一个土司,200到250克面粉,要用差不多5克的酵母.另外,酵母受潮或者开封时间太长,会逐渐失效.
朔城区19799326614： 为什么做面包有酵母味 - ？
藩印曲普： 酵母过量,面团没有打好,发酵过度(醒发温度过高),烘烤时间不合适,烘烤后处理不当(散热及包装有问题).
朔城区19799326614： 自动面包机做的面包有发酵粉味怎么办 - ？
藩印曲普： 酵母用量要控制好,最关键是发酵要到位,无论是发过头或是没完全发起都会有异味,特别是没完全发起时就烘烤酵母会残留大量不良气体(酵母菌尸体的异味),而自动面包机往往比较密闭,气体较难逸出和交换,不良气味就会留在面包组织中了,假如发酵到位烘烤和度时,应带有麦香和微微的酒香.
朔城区19799326614： 面包刚烤出来时都会有酵母味吗 - ？
藩印曲普： 可能的原因:酵母过量,面团没有打好,发酵过度,烘烤时间不合适,烘烤后处理不当. 1、面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品. 2、麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等.
朔城区19799326614： 面包有酵母味怎么办 - ？
藩印曲普：面包发酵很讲技巧,酵母不能多, 发酵时间不能过长,还有面团温度也不能高.发酵时间长,面团会发酸,酵母多了就会有酵母味.如果在确认酵母量没问题后,就很可能是面团温度高了.在面团二 次...
朔城区19799326614： 为什么烤出来的面包会有一股怪怪的味道发酵箱雾化和水温控制在多少度适合面包的发酵 - ？
藩印曲普： 1首先清洗发酵箱,不要经常不清洗里面有杂菌2要用一下好的原料,比如油脂南桥,金立、安琪酵母、安琪面包改良剂、鹏泰面粉等原料3醒发箱的水要经常换 醒发温度 38度 湿度80%
朔城区19799326614： 为什么用ACA面包机做出来的面包有个酵母味 - ？
藩印曲普： 应该不是机器的问题,而是配料的问题,你做的时候面粉和酵母的比例是什么,做出的面包蓬松效果怎么样.如果面包很蓬松还有酵母味,可能是酵母加太多了.你用了多少面粉和酵母.
朔城区19799326614： 请问自做面包会有酵母味,怎么解决 - ？
藩印曲普： 但是一年前开始尝试面包,却发现自己好失败啊.做出来的面包要么一股酵母味,要么组织多孔粗糙像馒头.
朔城区19799326614： 为什么自己在家用烤箱考的面包什么的.都吃起来有一股像生面团的味道 - ？
藩印曲普： 应该现在外面涂一层蜂蜜、或糖水然后可以烤熟一些
