炸鸡柳解密

炸鸡柳怎么做~

炸鸡柳的做法非常的简单，只需要准备一块鸡胸脯肉，腌制去腥，然后按照顺序粘上生粉，鸡蛋，面包糠即可，在锅中炸制金黄就可以了

炸鸡柳的做法非常的简单，只需要准备一块鸡胸脯肉，腌制去腥，然后按照顺序粘上生粉，鸡蛋，面包糠即可，在锅中炸制金黄就可以了

无骨鸡柳的制作工艺
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.

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八公山区15753646275： 炸鸡柳做法步骤详解 - ？
鄂侨贝格： 鸡柳是一道大众菜肴,主料为鸡肉、经腌制入味沾淀粉、裹蛋液、沾面包糠炸制而成,做法简单、口味鲜香、口感酥脆.原料:鸡胸肉、料酒、盐、姜粉、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠.做法步骤:第1步、鸡胸肉反复洗净,占厨房用纸...

八公山区15753646275： 鸡柳怎么炸会外酥里嫩? ？
鄂侨贝格： 要想自身炸出去的爆浆鸡排外酥里嫩,可以按以下几点来做: 1.鸡脯肉要腌渍:鸡脯肉要想维持细嫩的口味,在煎炸以前一定要先腌渍,建议加上盐、五香粉、香油、米酒、木薯淀粉开展腌渍,还可以买专业的炸鸡柳调味料包腌渍. 2.用木薯淀粉无需小麦面粉:炸鸡柳外边裹的粉得用小麦面粉,炸出去才脆,用小麦面粉炸出去会较为趴软. 3.裹上面包糠:面包糠煎炸以后十分脆,爆浆鸡排外边裹上一层面包糠,炸好以后吃起来更为松脆. 4.再炸一遍:一般第一遍煎炸是将爆浆鸡排炸好,第二遍用高温火灾将爆浆鸡排炸30秒,能够 将爆浆鸡排炸的更松脆美味.

八公山区15753646275： 自制油炸鸡柳怎么做 - ？
鄂侨贝格： 原料:鸡胸肉、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、面包糠各适量. 准备:鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条,加入盐,胡椒粉,料酒鸡蛋清腌制半小时.蛋黄搅拌成鸡蛋液.准备好面包糠.制作步骤: 第一步:取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液,放面包糠中打个滚,均匀的蘸上面包糠. 第二步:倒入色拉油,小火烧热油,加入鸡柳,炸至金黄捞出控油即可. 经验分享: 其实炸鸡柳没有我们想的那么的复杂.初学者,只要做好功课,每一步按照看好的方法来做,细心、大胆的做总是会成功的.记住,要控制油温,不要大火,一定要小火,这样炸鸡柳的外表不会炸焦了.

八公山区15753646275： 怎样炸鸡柳 - ？
鄂侨贝格： 炸鸡柳的原料:鸡胸肉 炸鸡柳的配料:面包糠、面粉 炸鸡柳的调料:料酒、盐、炸鸡粉、十三香、生粉、油 炸鸡柳的做法: 1、鸡胸肉一块切成条,腌渍1-2小时左右(天热要冷藏),腌料有:料酒、盐、脆皮香辣炸鸡粉、五香炸鸡粉或十三香,不喜辣的香辣炸鸡粉可以不放.腌料放入鸡柳中搅拌均匀即可! 2、腌好后开始裹粉,裹粉配比:面粉:生粉:脆皮香辣炸鸡粉=2:1:1 这个是辣味的.面粉:生粉:脆皮香酥炸鸡粉=2:1:1 这个是不辣的. 3、先把粉分次全部裹好,待用! 4、裹好粉的鸡柳,用筷子夹起一片在蛋液里蘸湿,然后放入面包糠中打个滚,就OK了.如此一片一片直到所有鸡柳完成.

八公山区15753646275： 怎么做香酥“炸鸡柳”比外边卖的还好吃 - ？
鄂侨贝格： 香酥炸鸡柳的做法1.准备好所有的食材.2.鸡肉切小条加入胡椒粉,糖,和料酒腌制.3.再加入20克炸鸡粉.4.抓拌均匀腌制15分钟.5.鸡蛋打散加入鸡肉中.6.再加入5克吉士粉.7.再次加入10克炸鸡粉拌均匀.8.把鸡肉放入面包糠中滚均匀.9.依次全部做好.10.锅中油烧热放入鸡柳炸制金黄.11.鸡肉金黄捞出放在吸油纸上吸出油份.12.再撒上一些孜然粉和辣椒粉拌均匀即好,吃的时候也可蘸着番茄酱食用.

八公山区15753646275： 炸鸡柳的最简单方法 - ？
鄂侨贝格： 用料 鸡胸肉400克 鸡蛋一个 生抽10克 胡椒粉少许 料酒10克 糖2克 香酥炸鸡粉30克 吉士粉5克 面包糠适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 步骤1.准备好所有的食材.2.鸡肉切条加糖,胡椒粉,生抽,料酒.3.加入20克炸鸡粉拌均匀.4.抓拌均匀腌制15...

八公山区15753646275： 炸鸡柳怎么做 - ？
鄂侨贝格： 炸鸡柳 食材明细 鸡脯肉150g 面包糠20g 鸡蛋1个 淀粉2茶匙 胡椒粉5g 盐5g 料酒适量 花生油100g(实耗20g) 原味口味 炸工艺 数小时耗时 普通难度 炸鸡柳的做法步骤1 买的鸡脯肉,不用处理.2 鸡肉刀背拍松,然后切长条, 放保鲜盒加料酒,胡椒粉,盐,鸡蛋清拌匀.放冰箱冷藏2小时以上.3 碗内磕一鸡蛋搅拌成鸡蛋液,1步放的鸡蛋清可以用完以后直接磕入,搅拌成鸡蛋液.准备一盘面包糠.4 腌好的鸡肉放淀粉5 取一根鸡柳沾匀鸡蛋液.6 放面包糠打个滚.7 找一小锅,倒入花生油,小火烧热油,加入鸡柳,炸至金黄捞出控油即可.8 沾着番茄酱最给力.

八公山区15753646275： 炸鸡柳的窍门? - ？
鄂侨贝格： 没有多少的窍门的,就是炸个鸡柳罢了. 腌制,挂浆,起油锅,下鸡柳条,炸制,捞起,即可食用. 一般的人都会做,不妨去菜市场看看怎么做的,回来自己尝试着做. 如做出来有什么问题而百思不解的,就来百度问或直接问炸鸡柳的店老板或掌勺的吧.

八公山区15753646275： 油炸鸡柳的做法 - ？
鄂侨贝格： 油炸鸡柳的方法是非常简单的,可以把鸡胸脯肉给它切成小块以后,然后到被他拍一下,然后用酱油,然后用一些调料给它腌制一下,然后裹上鸡蛋液,上淀粉裹上面包糠,这样放在油锅里面炸就可以了

八公山区15753646275： 炸鸡柳的做法 - ？
鄂侨贝格： 炸鸡柳的做法 用料 主料 鸡胸脯肉300克 辅料 油 料酒1汤匙 盐5克 白胡椒粉 少许 烧烤料 少许 淀粉 适量 炸鸡柳的做法1.食材洗净,去筋膜2.切成粗条,放入盘内,加入料酒,盐,白胡椒粉腌制10分钟3.逐条均匀的粘上淀粉4.锅入油烧热,鸡柳抖去多余的淀粉,逐条下入油里炸制,至金黄捞出5.撒上烧烤料(辣椒粉,孜然粉,芝麻粉混在一起的干料)完成