贝壳（蛤蜊）怎么做比较好吃？

贝壳（蛤蜊）怎么做比较好吃？~

蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃.

蛤蜊蒸蛋汤
·配　　料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
·操　　作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。
2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。
3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。

蕃茄蛤蜊义大利面
·配　　料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许
·操　　作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。
6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可

蛤蜊汆鲫鱼·配　　料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
·操　　作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。(

拌蛤蜊
·配　　料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
·操　　作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好

蛤蜊裙带菜汤
·配　　料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜
调料：蒜末、生抽、酒、盐
·操　　作: 1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段　　
2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用　　
3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）　　
4、放入裙带菜一起煮　　
5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐　　
这个汤，有海洋的味道，呵呵　　
ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒

蛤蜊做法汇总

1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼

制法：
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼
，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
原料：
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒
25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
2. 辣炒蛤蜊
(1)韩国辣酱蛤蜊

主料：红岛蛤蜊
辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！
做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。
要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。
(2) 生抽辣蛤蜊
主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。
做法：1.同上。
2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。
要点：生抽一定要在出锅前加入
3. 葱香蛤蜊
喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做!

蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落

用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁

汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟

取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。
4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜

材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。

做法：
1).丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；
2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；
3).将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招：
a．用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；
b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；
c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

5. 芦笋蛤蜊饭

6. 萝卜蛤蜊汤

原料：
白萝卜150克
蛤蜊200克
萝卜缨50克
高汤1杯
辅料：
药材
决明子50克
杏仁3克
调味料
盐1/3茶匙
做法：
1.白萝卜削皮，洗净、切片；蛤蜊放入盐水中，吐沙干净；萝卜缨洗净；药材装入滤纸袋。
2.白萝卜、蛤蜊放入锅中，加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。
3.炖煮10分钟，加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。
Tips：
1.萝卜缨不需要煮熟，通便效果更好。
2.决明子要用滤纸袋包好，汤汁才不会混浊。
特色：
萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效，如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。
7. 抗压舒眠蛤蜊汤

[原料/调料]
玉竹 8钱
百合 8钱
蛤蜊 300公克
米酒 1/2大匙
盐
1/2小匙
[制作流程]
(1)玉竹、百合用水冲洗干净，蛤蜊泡盐水吐沙备用。
(2)将500cc的水注入锅中，放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时，放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。
(3)加入米酒即可熄火食用。
8. 上汤蛤蜊

原料：

材料：蛤蜊600克，榨菜丝1大匙，火腿丝1大匙，葱2根，辣椒1/2条，油条1根，香菜1小把，陈皮1小匙。调味料：（A）米酒1小匙，虾油1/2小匙。（B）鸡精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。盐少许。
制法:
（1）蛤蜊吐沙洗干净，葱切段，辣椒切斜片，油条切段，香菜切段备用。
（2）陈皮以热水浸泡，使味道溢出。
（3）炒锅烧热入油2大匙，炒香葱段，辣椒片，火腿丝，榨菜丝，加入A料及陈皮（带汁），加适量水，再放入蛤蜊煮至沸，加入B料，撕上油条，香菜，即可起锅。
小窍门:

一般将蛤蜊浸泡再水中，并于水中加盐，放置半天即能将沙泥吐净，如果家中有生锈的铁钉，将其泡入水中，吐沙效果更加。
9. 清茶蛤蜊汤

原 料：
主料：蛤蜊600克。配料：清茶2克，矿泉水500克。
制法:
（1）将蛤蜊先泡水吐沙，2小时后洗净备用。
（2）将矿泉水烧热，将清茶冲泡1分钟，取出茶叶，将汤汁倒入沙锅中煮开，加入蛤蜊再煮开即可。
10. 酸菜蛤蜊汤

主料：酸菜、蛤蜊 调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉
操作：
1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧；
2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅。
11. 蛤蜊炖蛋

主料：蛤蜊
辅料：鸡蛋、葱花
调料：盐、鸡精、糖、料酒
操作：
1)、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中；
2)、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可。
12. 蛤蜊蛋汤

a. 原料:
蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克
食盐2.5克 味精1克
黄酒15克
制法:
（1）炒锅置旺火上，放入清水750克烧滚，投入蛤蜊，滚至壳张开，用漏勺把蛤蜊捞出，水倒入碗内，片刻后将上面清水，滗入另一只碗中待用，然后挖出蛤蜊肉。
（2）蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒，烧至沸滚，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均匀地淋入，一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅，先把蛋捞出，将汤倒入碗中后再放入蛋。
特点: 汤清、鲜，蛋浮于汤上不碎散，嫩，蛤蜊去净泥沙。
b. 蛤蜊蛋羹

MTV在线观看: http://www.mtv152.com/download.asp?id=12954&dp=1
原料:
蛤蜊 鸡蛋 胡萝卜 红椒 食盐
鸡精
c. 油条蛤蜊羹

做法与b大同小异，自己发挥吧。

13. 韭菜炒蛤蜊
a.

主料：蛤蜊500克，韭菜150克。

配料：酱油15克，味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。

制法：
(1)蛤蜊洗净，入锅炒至开门，去壳取肉，洗净。
(2)韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。
(3)将芝麻油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。

功效：此菜利于减肥，还可补充铁等微量元素，适合儿童食用、
b.另有一种粤菜做法，食疗效果：
主 料：
蛤蜊肉120克，韭菜60克。
做 法：
将蛤蜊用热水冲烫，去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次。
药用价值：
主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细。

14. 芥汁蒸蛤蜊
【材料】
蛤蜊300克
调味料
芥末1大匙、酒小半碗
【作法】
1.芥末加少许酒拌匀，调至黏稠状。
2.盘内放入洗净的蛤蜊，注入清水和酒，将调好的芥末放在盘的一边。
3.将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟，待蛤蜊壳张开即可。
15. 温情暖冬------ 清蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、姜、蒸鱼酱油
P.S.
蛤蜊在开水中略氽，微微张口后马上捞出。

准备黄酒，小香葱切成末待用。

蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。

开锅，大火放入其中，5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油，撒上小香葱，搞定开吃！

原料：

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）

葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；

（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）

2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；

（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）

3、倒入一碗高汤大火煮开；

4、放入切块的豆腐煮开；

5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

炒烧都好吃；比如炒韭菜烧豆腐

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福鼎市19496751544： 贝壳(蛤蜊)怎么做比较好吃? - ？
臧景巯嘌： 蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃. 蛤蜊蒸蛋汤 ·配料: 材料:鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个 调味料:盐、鸡...

福鼎市19496751544： 蛤蜊怎么做好吃?？
臧景巯嘌： 青岛都喜欢辣炒嘎啦 正好现在冬天 吃辣椒可以增加抵抗力 青辣椒还可以抑癌

福鼎市19496751544： 蛤蜊怎么吃? - ？
臧景巯嘌： 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法: 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨. 2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺...

福鼎市19496751544： 蛤蜊怎么做菜才能作出美味的佳肴? - ？
臧景巯嘌： 做蛤蜊的方法有很多,我个人比较喜欢用油煎着吃,首先,把蛤蜊洗净放入锅中猪熟{煮蛤蜊的水里要放盐}然后捞出来去壳,在把蛤蜊肉中的黑色状东西取出,然后开始制作.首先,加入油,游开炸锅,准备好的蛤蜊肉放入锅中煎熟,最后做汤汁,汤汁的口味按照个人的喜好调制即可,谢谢采纳.

福鼎市19496751544： 蛤蜊的做法有哪些? - ？
臧景巯嘌： 要想让蛤蜊好吃,火候最关键,不管煮还是炒,都是贝壳微开时最鲜美,火候大了肉就会收缩变硬. 简单的做法是原汁蛤蜊、辣炒蛤蜊. 复杂的做法是用蛤蜊肉剁碎与韭菜、鸡蛋包饺子,或者用蛤蜊汤与芸豆、鸡蛋开卤子,最后倒入蛤蜊肉,滴上香油,吃面条. 蛤蜊冬季最肥,夏季最瘦.

福鼎市19496751544： 贝壳怎么做好吃 - ？
臧景巯嘌： 小炒贝壳肉好吃,做法如下 准备食材:贝壳、葱、姜、蒜、油、小米辣 1、贝壳肉手揉清洗干净 2、生姜、大蒜、小米辣切碎备用 3、起锅,锅热后倒入适量食用油,油热后倒入贝壳肉 4、调入适量食盐、料酒、生抽,不停翻炒 5、翻炒至料酒挥发后,将贝壳肉装盘或者推至一旁,倒入辣椒碎、蒜片、小米辣碎,再调入适量盐 6、调入适量鸡精,再锅边淋入少许清水,焖煮一分钟左右出锅即可

福鼎市19496751544： 怎么样炒蛤蜊 - ？
臧景巯嘌： 辣炒蛤蜊做法: 1.将活蛤蜊放在盛满水的盆里2-3小时吐尽泥沙,这样就不会影响口感了 2.准备好配料,一根大葱切小段,姜2-3片,蒜3瓣压碎,辣椒和花椒依据个人口味 3.将蛤蜊捞出冲干净,沥干水分 4.锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味 5.待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油,少许盐和鸡精,炒匀即可盛盘小贴士: Tips:为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多

福鼎市19496751544： 蛤蜊怎样做才好吃?？
臧景巯嘌： 蛤蜊的吃法很多的!是我们南通的特产!介绍个最简单的!蛤蜊炒藕片,味道很鲜的! 把蛤蜊肉洗干净,放在碗中.倒入黄酒、盐、葱末、姜末. 锅子烧热放少许的油,然后直接把蛤蜊倒进去炒一下,熟了先盛出来! 然后把锅洗干净,炒藕片,半熟的时候把预先炒好的蛤蜊放进去,等藕片熟了为止,最后放点味精.就OK拉

福鼎市19496751544： 蛤蜊怎么炒好吃 - ？
臧景巯嘌： 辣炒蛤蜊原料: 蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml. 做法: 1、新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟,使其吐尽泥沙备用.锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开,放入蛤...

福鼎市19496751544： 怎样炒蛤蜊 - ？
臧景巯嘌： 蛤蜊又叫杂色蛤仔,花蛤、文蛤、西施舌.不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品.中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸;能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效.适用人群1.高胆固醇、高血脂体...