云南的酸木瓜果脯怎么做？

酸木瓜蜜饯的做法~

1. 原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

　　2. 配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

　　3. 把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

　　4. 乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

取尚未成熟(未黄)的番木瓜,削去果皮,切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.5厘米的木瓜条,放入5肠石灰水中浸泡10小时(硬化处理)后漂洗干净,再放入沸水中煮沸...

有一篇论文专门研究皱皮木瓜的深加工，我记得有果醋，果酱，果脯的做法。我保证你知道怎么做的以后肯定不敢吃。一下有一篇正常一点，容易接受一点的请参考：
1、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。
　　2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。
　　3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。
　　4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。
　　5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。
　　6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。
另外这种木瓜极度的酸，需要放大量的糖。
其实不用很麻烦，洗净去皮，盖糖，蒸着吃就很好吃了，不要加水。如果太酸可以加点别的甜度较大水果，木瓜特殊的香味也会保留。

要特别一点的重口味就必选“藤椒酸汤鱼锅”，新鲜番茄、自制泡菜、藤椒和柴鱼熬制出的橘色锅底，适合搭配所有肉类。

　　这里没有自助酱料台，全部由大厨独家搭配的8种蘸酱，长沙绝无第二家。

　　老板对锅底有这么高的要求，基本菜品肯定也是同意高度。

　　顶级雪花三筋选用牛肩胛肉，切薄片摆放在冰上，肉质大理石花纹清晰可见，

　　在鱼汤锅底涮到变色捞起，推荐不需蘸任何酱料。

　　经典优质斑鱼，柴鱼切成蝴蝶片状，保鲜冰上，下锅烫3秒足以，肉质嫩白，配上专门的鱼酱，鲜香微辣。

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建阳市19780558360： 果干的做法,木瓜果干怎么做好吃,木瓜果干的家常做法 - ？
钮嘉宝儿： 食材 主料 野生酸木瓜3000g 辅料 白糖350g 步骤1.酸木瓜去皮去籽后切成薄片.2.煮锅烧开一锅水.3.水煮沸后关火,锅离火,把木瓜片放入热水中烫一下杀杀菌.4.把烫好的木瓜片控干水分晾凉两小时.5.放入200克的白糖拌匀后腌制一晚.6.第二天把腌好的木瓜片控干糖水,放太阳下晒5、6小时.7.晚上再往木瓜片上拌入剩下的白糖拌匀腌一晚,第二天再拿到太阳下晾晒,一直到水分晒干后就可以密封保存食用.

建阳市19780558360： 无花果果甫怎样做 - ？
钮嘉宝儿： 做法如下: (1)原料:选择七八成熟且同一色泽的果实,当天采摘当天使用,剔除病虫害果.将果柄切除后放入水池洗净. (2)烫漂处理:将洗净的无花果倒入2~3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待10分钟左右,果皮色素褪尽,手捏...

建阳市19780558360： 酸木瓜蜜饯的做法 - ？
钮嘉宝儿： 1. 原料处理:选取无病虫害,无腐烂的生鲜木瓜,因为生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了.木瓜应削皮去籽,进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用. 2. 配制发酵液,为了加快发酵速度,最好用冷开水在其中加入1%食糖及3...

建阳市19780558360： 的做法,腌酸木瓜怎么做好吃,腌酸木瓜的家常做法 - ？
钮嘉宝儿： 食材 主料 生木瓜 1个辅料 白糖 适量 香醋 适量 辣椒酱 适量 盐 适量 步骤1.生木瓜洗干净.2.将外表层青皮削去.3.对半切开.4.切成等份长条,再切成3—4毫米厚的小片.5.这是切好的生木瓜片.6.加适量的盐7.用手揉搓,使木瓜片与盐充分融合.腌一个小时.8.将盆里腌制出来的盐水倒掉,放入适量的白糖.9.倒入适量的香醋.10.放点辣椒酱.11.搅拌均匀,放置2小时左右就可以吃了.

建阳市19780558360： 怎么腌酸木瓜好吃又脆? - ？
钮嘉宝儿： 主料250克木瓜 配料适量白醋 适量盐 适量 木瓜切片,洗干净,盐撮软.掩20分钟后洗干净备用 2 锅里加入醋后冰糖烧开.放凉备用 3 把木瓜放入做好的醋里面泡上1个小时即可吃 小贴士 过程中不要加水.就用醋和糠就可以.糖的分量就看自己喜欢.要是喜欢甜一点就加多一点.水刚好淹过木瓜就可以了

建阳市19780558360： 酸木瓜的功效是什么?怎么做好吃? - ？
钮嘉宝儿： 编辑本段酸木瓜的功效 酸木瓜是云南特产,大小和芒果差不多,一般是青色的,放的时间越长颜色就会变成金黄色,木瓜在越接近黄色是越香,它散发出的果香非常的好闻,它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用.木瓜还可以制作果脯、...

建阳市19780558360： 白花木瓜怎么做最好吃 - ？
钮嘉宝儿： 用料 酸木瓜(云南) 吃多少腌多少 盐 适量(比平常做菜要多) 糖 少许 辣椒 适量 腌酸木瓜(云南白花木瓜)的做法 一定要是云南的酸木瓜.只有云南才有!腌酸木瓜(云南白花木瓜)的做法 步骤1 木瓜洗净削皮切片.放到密封盒里放入上述调料.腌一天就可以吃了.其实当即也可以吃就是很酸.

建阳市19780558360： 怎样做木瓜酸? - ？
钮嘉宝儿： 原料:木瓜、糖和醋精.做法:1、选取生木瓜,没有转黄的木瓜;2、去皮,切片(2-3mm).加盐(20g/kg木瓜),用手搅拌,边搅拌边用力抓捻木瓜,直到木瓜软下来为止,一般抓捻时间为2分钟;3、然后用暖开水(40度左右)冲洗去一次.在里面加入适量的糖和醋精(喜欢吃辣的加点辣椒)然后搅拌均匀,等待10分钟就可以吃了.

建阳市19780558360： 酸木瓜片做法?？
钮嘉宝儿：酸木瓜 主料:生木瓜 辅料:盐、醋、糖 1. 选生木瓜,就是没有转黄的木瓜 2. 木瓜去皮,切片(切薄一点,大概2-3mm).加盐(20g/kg木瓜),用手搅拌,边搅拌边用力抓捻木瓜,直到木瓜软下来为止,一般抓捻时间为2分钟(不停哦) 3. 然后用温热的开水(40度左右)冲洗去一次.在里面加入适量的糖和醋(喜欢吃辣的加点辣椒)然后搅拌均匀,等待10分钟就可以吃了. 来自豆果网的酸木瓜的做法,分享给您!更多的木瓜做法也一通推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E6%9C%A8%E7%93%9C

建阳市19780558360： 酸木瓜是什么? - ？
钮嘉宝儿： 酸木瓜是云南特产,大小和芒果差不多,一般是青色的,放的时间越长颜色就会变成金黄色,木瓜在越接近黄色是越香,它散发出的果香非常的好闻,它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用.木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等.可以做菜,做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等.其味道鲜美,是具美味、药用价值为一身的绿色水果.