油炸鸡柳怎么做好吃,用什么腌料腌出来的味道好
看你是用来做什么菜,如果你用来裹粉炸,那么,可以放盐糖味精生抽胡椒粉辣酱等.如果是用来炒鸡肉片的,你可以用盐糖味精,生粉.蛋清来腌制.
香辣鸡柳
原料:
鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。
做法:
1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜,切成手指粗细的长条,然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料,拌匀后腌制半小时;
2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀,然后放入鸡柳依次裹上一层,轻轻压紧并拍掉多余的面包糠,放入4成热的油锅中,炸至表面金黄即可
备注:
这道菜和炸鸡排很类似,但是由于鸡柳面积小,所以炸出来口感更加香脆,即使凉了也很好吃,特别适合节日期间作为小零食;
鸡胸肉也可以用鸡腿代替,但是鸡腿肉含有一定的油质,我倒是觉得更适合趁热吃,凉了之后会感觉油腻。可以搭配番茄酱、椒盐、沙拉酱一起吃,或者放上蔬菜卷在饼里吃都非常不错;
如果不能吃辣椒用量可以减半,也可以改成酸辣味的、酱香味的试试。腌制鸡肉的时候酱油不要放太多,肉质微微发红即可,否则经过油炸之后颜色会变得很深。
简易版炸鸡柳
原料:
鸡肉150克、阿里香新奥尔良腌料12克、阿里香裹粉30克。
做法:
1、准备材料;
2、将鸡肉切条,加入腌料;
3、腌1个小时;
4、倒入裹粉,搅拌好;
5、直到鸡肉条上均匀裹上裹粉;
6、放入油锅中炸就可以了。
备注:
1、很多人问我为什么做菜不放味精,因为我觉得味精吃多了不好。
2、这个腌料之类的东西,味精放得就相对多。而起鲜。就我试过味好美和阿里香后,觉得还是味好美的味道更好。接下来我还会试试cook100。
3、个人感觉这个就象是街上的百洁菜,也就是把东西洗干净之后,切成各种形状,放上腌料,然后谁要买就给谁一份,其实这个在家里也能做出来。
4、个人建议这个比较鲜的食物,而且又是油炸的还是少吃为好。偶尔做一下糊弄小孩子还行。但不能长期食用。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、配方(单位:kg)
鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.
风味炸鸡柳(路边摊)怎么做好吃又简单,做
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炸鸡柳怎么做简单又好吃?
炸鸡柳是一种受欢迎的快餐食品,它的外皮酥脆,内里肉质鲜嫩多汁。要做出简单又好吃的炸鸡柳,可以遵循以下步骤:材料准备:鸡胸肉或鸡腿肉 500克 盐 适量 黑胡椒粉 适量 大蒜粉 适量(可选)生抽 1汤匙 蛋 1个 面粉 适量 玉米淀粉 适量 面包糠 适量 油 适量(用于炸制)步骤:鸡肉处理:将鸡胸...
香酥炸鸡柳的做法,香酥炸鸡柳怎么做好吃,香酥
3.取出鸡柳,一根根的裹上炸鸡粉。4.鸡蛋打散,放入蛋液裹一下。5.再裹上面包糠。6.均匀的码好,待会一起炸。7.小锅里倒入油,不需要太多,油温六成热就可以放入鸡柳慢慢炸。8.配上番茄酱更美味。小贴士 炸鸡柳的时候一定要用小火炸制,慢慢炸成金黄色,如果怕油多可以用小奶锅炸制,不太费...
在家如何做好吃的炸鸡柳?
炸至鸡柳表面金黄酥脆,翻面确保两面都炸得均匀。炸好的鸡柳用漏勺捞出,放在厨房纸巾上沥干多余的油分。上菜:将炸好的鸡柳装盘,可以搭配自己喜欢的酱料,如番茄酱、甜辣酱或者蜂蜜芥末酱等。小贴士:确保油温适宜,过低会导致鸡柳吸油变得油腻,过高则外焦里生。腌制时间越长,鸡柳的味道越入味。裹料...
炸鸡柳怎么做好吃又嫩
5. 烧热适量的油,把裹好面糊的鸡肉放进去炸制,大火约5分钟至金黄色时捞起沥干油。6. 如果希望鸡肉更加嫩滑,可以将炸好的鸡肉放入微波炉中进行二次烹饪,烤约3分钟即可。7. 最后可以配上自己喜欢的调料,如番茄酱、蜂蜜芥末酱、韩式辣酱等,让炸鸡柳更加美味。注意事项:1. 鸡肉不要过长时间...
炸鸡柳怎么做?
台湾无骨香鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出...
怎样制作炸鸡柳
采用鸡身上最活的鸡胸肉切丝,用二十几种高级香料腌制,再裹上香酥脆皮炸鸡粉炸熟。再洒上香辣粉和香孜粉才大攻告成。外表金黄,口感外酥内嫩,闻之异香扑鼻,实为一种经济实惠畅销的大众休闲小吃.单油炸炉一台 450元\/台 450元 双的要另加:200元 鸡柳袋一件,3000个 0.063元/个 190元 (...
炸串的鸡柳怎么做好吃
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炸鸡柳应该怎么做?
根据消费者需求,口味可分为孜然、香辣、咖喱等口味,也可根据喜好淋入番茄酱或者沙拉配上蒸好的薄饼放入黄瓜条、生菜等卷着吃,不喜欢甜味的可放入黑胡椒酱或者甜面酱别有风味,令人食欲大开。自己在家做鸡柳干净卫生有利于健康。炸鸡柳做法:主料★★鸡胸肉1公斤 辅料★★面包糠500克,水淀粉少许,腌...
炸鸡柳怎么做
炸鸡柳的做法 1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜 2.将鸡胸肉片成两大片,在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味),然后切成小手指粗细的条(太胖的手指就相应的细一点)3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料(味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许)抓匀,喜欢吃辣的可以在腌肉料...
羿章氨酚: 食材用料: 鸡胸脯肉一块 鸡蛋一个 淀粉适量 面包糠适量 油400克(实耗20克) 盐适量 料酒十几滴 葱两片 姜一片 番茄酱适量 菜谱做法: 1.准备材料:鸡肉洗净切成条,用一点盐、料酒、两片葱花、一片姜抓匀;腌制二十分钟;鸡蛋打散在碗中;淀粉、面包糠也放碗中 2.将腌好的鸡柳先沾淀粉,包裹匀了 3.接着放到蛋液里沾满 4.最后裹满面包糠 5.锅里油烧至六成热下入鸡柳中火炸 6.鸡柳成金黄色捞出放吸油纸上吸油 7.最后摆盘,将番茄酱挤在盘中或鸡柳上
贺州市19644448528: 炸鸡柳都有哪些腌料 - ?
羿章氨酚: 香辣鸡柳 原料:鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许.做法:1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜,切成手指粗细的长条,然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白...
贺州市19644448528: 市场上卖的那种炸鸡柳腌制方法都有什么调料~有知道的联系我 - ?
羿章氨酚: 以500g的鸡柳为例子,加入50g食盐,25g的嫩肉粉,放入15g的鸡粉(鸡精也行)加入10g白糖,需要蒜香味道加入3到4瓣的大蒜,味道要咸一些较好,在加入10g的料酒,炸好之后放入花椒粉,辣椒粉或者孜然粉.
贺州市19644448528: 开了一家油炸食品店,想做油炸鸡柳,用什么腌料腌制比较好 - ?
羿章氨酚: 腌制鸡柳当然选择丰聚恒腌料好了.我一个开鸡柳店的朋友用的就是丰聚恒腌料.腌制出来的鸡柳味道很好,他店里的生意也很好.一袋丰聚恒腌料1kg可以腌制20KG的肉,很适合你开店大量腌制.希望采纳.
贺州市19644448528: 炸鸡柳的鸡肉怎么腌制才好吃? - ?
羿章氨酚: 如果你想亲自做鸡柳的话,你也可以自己做.网上方法大体是:先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠.
贺州市19644448528: 鸡柳腌料需要什么调料 - ?
羿章氨酚: 原料:鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许.做法:1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜,切成手指粗细的长条,然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料,拌匀后腌制半小时;2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀,然后放入鸡柳依次裹上一层,轻轻压紧并拍掉多余的面包糠,放入4成热的油锅中,炸至表面金黄即可
贺州市19644448528: 油炸鸡柳的做法 - ?
羿章氨酚: 油炸鸡柳的方法是非常简单的,可以把鸡胸脯肉给它切成小块以后,然后到被他拍一下,然后用酱油,然后用一些调料给它腌制一下,然后裹上鸡蛋液,上淀粉裹上面包糠,这样放在油锅里面炸就可以了
贺州市19644448528: 油炸鸡柳的腌制以及制作方法 - ?
羿章氨酚: 无骨鸡柳的制作工艺 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于其食用方便,外表金黄色,...
贺州市19644448528: 自制油炸鸡柳怎么做 - ?
羿章氨酚: 原料:鸡胸肉、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、面包糠各适量. 准备:鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条,加入盐,胡椒粉,料酒鸡蛋清腌制半小时.蛋黄搅拌成鸡蛋液.准备好面包糠.制作步骤: 第一步:取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液,放面包糠中打个滚,均匀的蘸上面包糠. 第二步:倒入色拉油,小火烧热油,加入鸡柳,炸至金黄捞出控油即可. 经验分享: 其实炸鸡柳没有我们想的那么的复杂.初学者,只要做好功课,每一步按照看好的方法来做,细心、大胆的做总是会成功的.记住,要控制油温,不要大火,一定要小火,这样炸鸡柳的外表不会炸焦了.
贺州市19644448528: 家常炸鸡柳怎么做 - ?
羿章氨酚: 3炸鸡柳是一道家常菜,主料是鸡脯肉,主要烹饪工艺是炸.炸好的鸡柳可蘸酱食用. 主料:鸡胸肉 鸡蛋 辅料、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料:油 盐 料酒 胡椒粉 面包糠 制作步骤如下: 1.鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些. 2.切成粗条备用,胡椒粉,料酒鸡蛋清腌制半小时. 4.蛋黄搅拌成鸡蛋液,均匀的蘸上面包糠. 7.倒入花生油,小火烧热油,加入鸡柳. 3.准备好面包糠. 5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液, 6.放面包糠中打个滚,炸至金黄捞出控油即可.吃的时候配上番茄酱味道更好. 小贴士: 1、热的时候吃最好,凉了就不酥脆了. 2、吃的时候配上番茄沙司味道更好.加入盐