大缸淹咸菜

怎么能防止大缸腌制的咸菜生蛆?~

可取些鲜扁豆叶或芸豆叶，洗净后撒在咸菜上面，叶子的数量可根据缸的大小酌情而定，1～2天后，缸中的蛆有的会聚在叶子上死掉，不死的也会从咸菜缸里爬出来。
其它方法和防止习惯：腌咸菜主要的就是要密封好，不能留有空隙在外边，容易让小虫子，苍蝇飞进去，就容易生蛆的，而且还有一个重点就是不能用热筷子，就是在吃饭时候直接用吃饭筷子进去罐子里面夹咸菜上来，那样最容易生蛆的，
现在有很多人家卖散装酒的里面有很多大肚子的玻璃容器，很大的，而且它的盖子的密封性相当的好，作为腌咸菜的坛子用，超级好，透明，干净，密封性好。
把咸菜的容器与苍蝇离开，咸菜就不会生蛆了，要用比较细的纱布把咸菜和酱的容器盖上。
注意：纱布的孔越细越好。因为苍蝇能在纱布的上面产卵，而卵可以通过纱布掉到容器里面的。

我觉得主要的原因是因为现在新鲜的蔬菜是非常容易买得到的，所以说人们不再腌制咸菜了。

一、如何腌咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 （1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。 （2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。 （3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。 6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 十、好吃的咸菜配方 黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份) 尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条) 蒜苔：1斤 (切成3CM长左右) 生姜：2两半 大蒜：2两半 酱油：2斤半 花生油：2两 白糖：3两半 白酒：3两半 味精：1两 盐：半斤 注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！ 请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 黄瓜 辣椒先用盐腌渍一晚。 切记所有过程别进水 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。 盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 --------------------------------- 配方：鲜红辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两， 味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。 同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 十一、凉拌莴笋 这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:) 1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就. 2.蒜末,葱末若干. 正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.) 正宗西安油泼辣子若干. 醋、糖、一点点酱油，一点点盐。 十二、怎样腌辣椒- - 1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。 2.加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。 4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不长，做出来的绝对会脆 十三、红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜 这腌豇豆的制作也很简单，首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，最好是那种弯弯的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用盐腌好，上面再压上大石头，半个月后，就 有又香又脆的腌豇豆了，以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥，可谓人间妙品，曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。 腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。 萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，现在大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津 腌菜实际上是腌制大白菜，同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来，同样要择晴天将它们晒干，然后再洗净，以盐腌之，一般要在菜的中央包上一棵辣椒，再就是撒上一些生姜和大蒜，上面压上大石头，过了二十多天后即可开缸作菜用了，腌菜的制作十分简单，关键是不能少放盐，不能用热水洗菜，下缸后的菜不能再洒水进去，否则菜就会发酸发臭。腌菜在作下饭菜时烹调也简单，只用热锅加油一炒即可，讲究一点的人家在刀工上，即把这腌菜切的很细，我的父亲就很讲究刀工，他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般，菜叶也跺碎，这样吃起来更可口，特别是用这腌菜炒饭，更是农家男男女女都非常欢迎的美食 2. 卷心菜 切好体积适量的老白菜，按平时炒菜量多一倍的量加入食盐（偏咸，可根据口味增减），拌匀，我一般就用自己的五爪金龙，控制灵活些。还可以加入一些蒜子，增加香味。拌匀后，放置一两小时，装瓶，盖紧盖子。置室温阴暗处放置两天后，即可食用。 3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边20分钟后把水逼干找一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。 4. 黄瓜用盐淹了（盐要多），大概2天就差不多了，（具体时间自己掌握）然后太阳晒干。晒好了，注意防潮。。 很多的蔬菜都可以这么做，像萝卜 5. 十三、醋腌萝卜 原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 = 十五、腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用） 盐：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（烧开） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用） 做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 材料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。 调料：袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。 做法： 1、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。 2、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置10小时后食用。 十六、咸菜腌制方法大全 一、腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 六、腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。 九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。 十、腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。
（1）配方：咸大头菜100斤，一级酱油20斤，乏酱油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸钠0.05斤。 8、腌生姜 （3）成品量量要求：色乳白、量响亮、味微酸。 本料 （3）成品量量要求：色棕红、量脆、味鲜香微咸。 本料:白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 关键:酱造时啲盛器必需干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌造，更要求器具卫生。 （1）配方：咸萝卜100斤，乏酱油40斤。 ⑧包装入库。把5钱茴香、0.5钱花椒、0.14斤盐、0.5钱山柰（沙姜），炒干后加上0.1钱苯甲酸钠、0.1钱糖精拌和，磨成五香粉，一层产品加上一层五香粉放缸内，次日上坛包装。 （2）加工方法：选色佂啲鲜藕，用清水洗净后，切成3毫米厚啲片。放入沸水中焯透后，捞出随即倒入缸中，加盐拌匀。然后将配好辅料啲酱油倒入浸渍，当天倒缸一次，第二天再倒一次缸，4-5天即为成品。 （3）腌造方法：用清水洗净鲜姜后，搓去外皮，放入罗筐内，每放一层姜撒一层盐，上多下少，每天翻拌一次，5－6天后即为成品。 做法: 3、15天佐佑即成。一般佂在食用前5天加入10%醋浸泡。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 酱辣黄瓜 （1）配方：咸芥头40斤，咸苤蓝50斤，咸胡萝卜10斤，花生仁3斤，姜丝2斤，二级酱油30斤。 （3）成品量量要求：色碧绿、油亮、量脆、微酸带甜。 （3）成品量量要求：色棕红、量脆而艮、微酸带甜。 特点：带有咸味，香化、味鲜、可口，可做为味调味料使用。 1、腌雪里红（芥菜） （3）腌造方法：将石灰（氧化钙）加水造成7－8波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2小时佐佑翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状啲小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内啲反映）。再过半小时佐佑，即可把黄瓜取出。 23、虾油芥条 （1）选料：细长不老啲长茄仔，6－8个1斤最为适宜。 将浸泡过啲黄瓜放入干净啲空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静放一天夜，当瓜身开始舒展、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防址污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5 月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则迂用老法腌造啲无不同。

可以的。

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海南藏族自治州18410282117： 大缸淹咸菜方法 - ？
范虹苏泰： 第一步:将蔬菜洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的. 第二步:干干蔬菜,堆在放一起一天,让它叶子脱水.(稍微脱水的菜腌制好以后更鲜.) 第三步:蔬菜脱水后,切碎,然后放进大缸中 第四步:加上适量的盐,一般是10斤新鲜蔬菜用1斤盐. 第五步:用手搅拌,让蔬菜菜均匀吸收盐. 第六步:用大石头压实,密封三个星期以后,就可以吃上美味的咸菜了.

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范虹苏泰： 咸菜的种类很多,下面就为您介绍几种咸菜的腌法:1、酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克.将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可.2、泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000...

海南藏族自治州18410282117： 如何使腌咸菜不长毛?如何腌咸菜? - ？
范虹苏泰： 将大白菜或其他菜,不用水洗,等晾晒好,在50度以上的白酒里过一下,再放在洗干净晾干的腌缸里,铺一层白菜,撒一层盐,按10公斤菜一斤盐的比例为宜,一直放满大半缸,然后,穿上雨鞋,在缸上一边一边地踏,盐汁也一点点地渗进菜里.而后将缸口用纸封口,大约腌制半个月20天左右,缸里会透出一阵阵咸菜香味,说明美味的咸菜已经制作好了. 用碱腌菜可保脆嫩鲜绿 在腌菜时,只要按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱,就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿.

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范虹苏泰： 腌菜缸腌菜后必须加水,水能起到缸里腌菜的密封作用,延长腌菜的保质期,有效防止腌莱的腐烂变质.

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海南藏族自治州18410282117： 老咸菜怎样腌? - ？
范虹苏泰： 洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸.自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;大批量生产可选用大瓷缸、水泥池.水泥池大小视腌制量定制,池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面,池口高出地面30~50 cm ,防止泥沙污物进入池内.泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用.装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质. 蔬菜、食盐比例为10∶1.食盐宜选用粗盐,精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差.腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水.禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质.灌水后一般不用加盖.遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入.腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水.

海南藏族自治州18410282117： 如何用密封的容器腌制咸菜 - ？
范虹苏泰： 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉.倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的.将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子.约半个月就可吃了.期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取.

海南藏族自治州18410282117： 东北为什么要大缸小缸腌酸菜 - ？
范虹苏泰： 一.过去东北冬天的蔬菜品种比较稀少,将大白菜腌制成酸菜容易储存;二.酸菜是东北的一道名菜,家家户户都喜欢腌酸菜,而且酸菜炖粉条,酸菜炖猪肉都是东北人喜欢吃的;三.现在东北即使冬天也有很多品种的蔬菜了,但是延续下来的习俗还是继续着,况且东北的酸菜真的很好吃;四.为什么南方腌制不出东北酸菜的味道?这主要是东北的大白菜比南方的好吃,日照时间比较长,经过霜打过后更可口,还有腌制酸菜要有一定的环境温度,因此东北腌制的酸菜比较好吃.

海南藏族自治州18410282117： 酸菜怎么淹 - ？
范虹苏泰： 【淹酸菜】1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,...

海南藏族自治州18410282117： 怎样淹咸菜好吃 - ？
范虹苏泰： 淹制咸菜的方法 方法A 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用.用洁净器皿否则菜容易坏.注意:腌制时间过短食用易中毒.水最好用凉白开.方法B 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然...