什么是生粉啊？和淀粉有啥米区别？
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
一样，叫法不同而已。
南方一般叫生粉吧。
生粉是玉米粉或是马铃薯粉。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉和生粉有什么区别?
1、生粉和淀粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是没有经过加工的原材料粉。而淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要经过加工。2、生粉和淀粉的用途不同。生粉一般用来给菜品勾芡、腌制肉类等，腌制肉类时放入生粉会使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的酱汁也需要加入生粉。淀粉一般...
生粉和淀粉的区别是什么?
1. 生粉与淀粉的概念有所区别：生粉是淀粉的一种称呼，主要用于区分特定的烹饪材料。而淀粉是一类物质的总称，包括生粉在内的多种形式，它们是由葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物，既能在人体细胞中储存能量，也可以作为烹饪中的原料。2. 使用场合上的区别：在烹饪中，常用的嫩肉粉或增稠粉都是由淀粉...
生粉和淀粉的区别?
这些淀粉类型，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉等，在烹饪中有各自独特的应用2、外观与质地：生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白并带有光泽感。由于其细腻度较高，生粉在某些烹饪应用中能够展现出独特的效果。相比之下，淀粉的粉质可能较为粗糙，颜色上也没有生粉那样的光泽感。不同的淀粉类型在质地和颜色上也可能...
淀粉和生粉的区别是什么 淀粉和生粉究竟有什么区别
1、首先，生粉和淀粉的原材料就不一样，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未经过加工的原料粉；而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材，而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说，生粉是淀粉的一种，所有生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉，淀粉的范围比生粉广。2、除了原材料以外，...
生粉和淀粉是一样的吗?有什么区别呢?
在我们烹饪美食的时候，会经常用到生粉和淀粉，但是有很多人会分不清如何使用，结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象，其实我们烹饪美食用的生粉也是属于淀粉的一种，所以说生粉也可以说是淀粉，因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而实际生活中，我们一般所说的淀粉则是...
生粉和淀粉的区别是什么?
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为...
生粉是什么做的?生粉是淀粉吗?
生粉是什么？平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候，总会看到“生粉”这个名词的出现。那么，生粉是什么粉？生粉是淀粉吗？不少人对此很是困惑。今天，小编来为大家解开这个小谜团，告诉你生粉是什么，告诉你生粉和淀粉有什么区别。生粉是什么？生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在...
生粉、淀粉和苏打粉有什么区别?成份都一样吗
生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别。生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调...
生粉和淀粉一样吗
在炒肉之前，我们通常都会用生粉把肉先腌制一下，这样炒出来的肉才会非常嫩，可是有时候家里没有生粉，只有淀粉，那么生粉和淀粉一样吗？生粉和淀粉不一样。生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要...
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉有什么区别 “淀粉”和“生粉”虽然一字之差,但是用途却完全不一样,那我就为大家科普一下,别再混淆不清了。 淀粉是一个大统称,它是由提取加工而成的,广泛存在于各种食物之中,我平时用可以用来挂糊,上浆,起到一个嫩滑的作用。根据提取的食物来源不同,还可以分成不同的淀粉,比如红薯淀粉就是从红薯...
樊陆泽宁： 生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同.生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉.淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多.烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无...
麻阳苗族自治县15848145268： 生粉和淀粉有什么区别 - ？
樊陆泽宁： 生粉就是淀粉,但是淀粉的范围比生粉广.
麻阳苗族自治县15848145268： 请问生粉和淀粉有什么区别? - ？
樊陆泽宁： 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.
麻阳苗族自治县15848145268： 什么是生粉啊?和淀粉有啥米区别? - ？
樊陆泽宁： 生粉就是淀粉啊,是厨房的常用的东西,一般有用来使肉类比较滑嫩,或用在汤里,做成羹状.在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉,可以有很多...
麻阳苗族自治县15848145268： 淀粉和生粉的区别 - ？
樊陆泽宁： 首先生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉.详细解释如下: 1、从名称上讲,生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等. 一般会用到玉米淀...
麻阳苗族自治县15848145268： 生粉和淀粉有什么区别？
樊陆泽宁： 淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替.淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠.而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的.最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了.
麻阳苗族自治县15848145268： 生粉到底是什么,和淀粉的区别在哪 - ？
樊陆泽宁： 生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
麻阳苗族自治县15848145268： 生粉与淀粉有怎样的区别 - ？
樊陆泽宁： 生粉是淀粉中的一种,虽然都是属于薯粉类,但是两者并不完全相同,比如它们的质地,吸收程度等等,都是各不相同的,所以我们经常会用到淀粉,因为淀粉的质地和吸收程度比较好,所以大家在日常生活中,比较常用到的是淀粉.淀粉也可...
麻阳苗族自治县15848145268： 生粉是什么粉(什么是生粉) ？
樊陆泽宁： 生粉又叫淀粉,是各种淀粉的总称呼,生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成.生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉,红薯粉,木薯粉等.用法:1、一种是淀粉汁加调味品,俗称兑汁,多用于火力旺,速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴.2、一种是单纯的淀粉汁,又叫湿淀粉,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜.
麻阳苗族自治县15848145268： 生粉和淀粉的区别 - ？
樊陆泽宁： 生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品,主要用来做汤、勾芡、腌制,二者在用途方面存在着差别.小欧就来简单介绍一下生粉和淀粉的区别.一、在中餐中来说,生粉和淀粉的用途是一样的,主要用来勾芡和上浆,让粥和羹口感更佳.二、生粉...
