丸子怎么炸好吃?
1.炸丸子要用剩的凉馒头,用手掰开搓一搓就成馒头渣。 把馒头渣、肉馅、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末放在一起,用筷子顺一个方向用力搅拌。 要搅拌到肉馅上劲。
2.锅里放油,油量要能够完全没过丸子。 油烧到五分热的时候,下丸子。 (可以用虎口挤丸子,或是手沾点水把肉馅3.丸子炸到表面变色定型后捞出。 最后再将丸子全部下入油锅复炸一遍至熟,全程中小火。 复炸一次,丸子会更加酥脆,而且不油腻更好吃。揉搓成圆球也行)
可以加一点红苕粉,在油烧开了之后就放到油里面炸,要适当的翻转,不要把一个地方炸焦了。炸的金黄,比较脆的时候就可以出锅了。
【1】猪肉葱香嫩肉丸食材:
绞肉200g
调料:
葱末、豆粉、盐、水、酱油
嫩肉丸子的做法:
1、绞肉剁细,入葱末、豆粉、盐、水、酱油拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;
2、以中火蒸1小时至肉软;
3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许勾芡即可。
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马蹄肉丸
材料:马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白
调料:盐 胡椒粉 鸡精
做法:
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁,葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋,加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水,左手抓起适量的肉糜,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出,轻轻顺着水刚开的锅边放入(此时可以转小火)
6.将勺子在水中沾下,如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态)
7.待丸子在锅内定型,转中火继续烧开,然后捞起即可
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用萝卜和肉末做一道菜〔萝卜肉丸子〕
原料:
猪肉末200g,白萝卜100g,葱,辣椒少许
调料:
酱油,料酒,味精,高汤,淀粉
做法:
将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。
猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀,捏成直径2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。
葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精),加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
健康提示:
萝卜含丰富的维生素C,含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀,姜能散风寒,开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
东北菜---油炸肉丸子
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【2】浓情牛肉丸
主料:牛肉
配料:葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉
调料:盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
制作:
1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!)
4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。
美味小叮咛:
1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。
2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。
3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)
6,最后的一步调味汁,注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味,你可以试试。
7,最后一句有点多余:“那就是一定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了,不酥脆了。
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【3】瑞典家常肉丸---
瑞典家常肉丸
材料:
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大鸡蛋 3个
中等大小洋葱 1个
混合胡椒末(以黑胡椒为主 3克
海盐 8-10克
燕麦片 40克
面粉适量
做法:
1.将牛肉末放入大盆中,加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦
(在肉中要加燕麦片,而不是面粉或淀粉
——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处)
2. 拌匀各种材料,使其充分混合即可,不要过度搅拌
(这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲,北欧人不喜欢有韧劲的丸子……)
3.烧热铁锅后,加入适量植物油,烧至8成热度
(传统的瑞典烹饪,多是使用铁锅的,
因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收)
4.用手或勺子将肉末团成圆形,下入锅中,用中火煎
5.在丸子变色并定型后,在铁锅中加入适量面粉,快速炒匀
6.当面粉与锅中的热油充分混合,变为浅褐色的时候,说明面粉被炒熟,
然后,加入适量清水,搅拌面粉,其实充分溶解在水中
(以没过丸子七八成为最好)
7.加入少量酱油,稍微搅动一下
(北欧人不分老抽生抽,但是,能看出这一步是为了提色,
所以,我认为是用老抽)
8.盖好锅盖,中火煮20-30分钟即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子时,最好用两种肉馅混合来做,这样口味和口感更好,如果觉得做丸子麻烦,用手将肉馅压成小肉饼,双面煎熟也可以,比较节省时间。
瑞典肉丸子的原料:
牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、油、酱油、黑胡椒碎、黄油、口蘑、淡奶油、酱油
瑞典肉丸子的做法:
1、将面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入清水和酱油,搅拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分。
2、将牛肉馅和猪肉馅混合后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀。
3、手上抹一点油,将肉馅做成小丸子;平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中。
4、调成小火,放入黄油,待融化后,放入切成片的口蘑炒软后,调入酱油和淡奶油,继续用小火熬成浓稠的酱汁后,淋在肉丸上即可。
【4】丹麦大肉丸
原料:
肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法:
1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。
3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸 1分钟,即铲起沥干油出锅。
吃法:
每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。
特点:
此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。
注意:本菜谱的量为4份。
【5】鱼丸子
材料:
新鲜鱼,对品种没有特别的要求,青鱼,草鱼最好。
做法:
1鱼先去鱼鳞,内脏全部剔除,剁掉鱼头(可以留下炖汤),
2将剩下的鱼身对剖成两半,然后用刀在鱼身内侧来回刮动,慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉糜。
3把刮下的鱼肉和一定比例面粉淀粉还有水混合,装入一个大盆,加入盐,加上姜末。
4反复搅拌,先顺转再反转,要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜,待鱼糜略微起泡时,就是成了,
5用手抓起一把丸泥,用力一挤,就从手心中挤出一个鱼丸子,用汤匙刮掉,放在一旁准备好清水的脸盆中,如果丸子搅拌好了,就会沉下去,很快又浮起来。
6做好的鱼丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一锅鱼汤,再和鱼丸一起煮
冬天支一个火锅,不论什么底料火锅,鱼丸子都可以做为一道配菜加入,又是种种味道。
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鲢鱼肉丸
鲢鱼肉丸
原料:鱼肉300克,火腿末5克,火腿片lO克,水发香菇l枚,料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油适量。
鲢鱼肉丸汤的做法
将鱼肉洗净斩成肉泥,加水,盐少量,放入碗中,顺时针方向搅拌至无黏性时,再加水少许拌匀,放置5分钟,加入葱末、姜末、火腿末,味精、料酒、熟猪油,拌匀成茸,用手挤成核桃大小的鱼丸,入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中,加入做鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛人汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形,香菇用做鱼丸的原汤焯熟,放在用火腿片摆成的三角形中间,撒上葱段即成。
【6】 酥炸鱼丸
材料:
主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样
(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料:鸡蛋1个 面包糠100克
做法:
1.将鱼肉用水冲净,切成小块
2.放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥
3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)
4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠
5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)
6.放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)
7.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味
否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量
终于找到了窍门:没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍
然做出了细腻而有弹性的鱼丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄, 外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
原料:
去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张
制法:
1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。
3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大 火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。
【8】手工虾滑丸---换种吃法烹饪虾
材料:虾
配料:盐、高汤精、玉米淀粉
做法:
1、虾去壳去沙线
2、手工剁虾肉,剁到碎,加盐和高汤精,少许玉米淀粉拌匀
3、开始用摔的,一直摔到虾肉出现胶质状
4、水微开用勺子下虾肉,煮开即可。
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虾肉丸子的做法
1,把大虾去头去尾去皮,除去脊背上的沙线,用水洗净。
2,把肥膘肉切成薄片。
3,和大虾放在一起用刀背砸成泥。
3,勺内放色拉油烧至四成热时,把虾泥挤成丸子,用小勺舀着下入勺内,炸呈浅黄色,捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。
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虾仁猪肉丸子
原料:
虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。
调料:
胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。
做法:
1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
厨房中国,厨房一条龙
3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。
5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。 11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。
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【9】番茄肉丸
用料:
肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
做法:
1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸, 鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。
肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。
【10】弹滑多汁的茄汁鸡肉丸
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
视频: 弹滑多汁的茄汁鸡丸 \生活频道 > 生活列表 > 美食
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【11】豆腐丸子
【豆腐丸子】
原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块
佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量
1 所有原料
2 大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味
3 捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥
4 豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分
5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中
6 胡萝卜,香菇切成细末
7 胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀
8 打入2只鸡蛋清用手抓匀
9 做成一个个豆腐丸子备用
10 锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开
11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中
12 中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可
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【12】三菇肉丸汤
材料:
绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段
步骤:
1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀
2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起
3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟
4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段
【13】红烧肉丸煲
用料:
梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。
做法:
1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。
2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。
3、生菜洗净,
4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。
5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油 半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。
【14】鸡肉丸子
鸡肉丸子
材料:鸡胸肉,茼蒿,金针菇
作法:
鸡胸肉洗干净,4/5的鸡肉制成末,1/5的鸡肉切成小条,加盐、、1个鸡蛋、胡椒粉、生粉(淀粉),沿同一方向搅拌上劲。
再到入切成段的金针菇搅拌,
搅拌好的鸡肉
锅里加鸡架汤(清水也可以)在汤里加点盐,酱油, 糖, 鸡精
烧开后,用手将肉馅使劲揉成圆球,放到锅里,开锅1-2分钟再加入茼蒿就可以关火了
因鸡肉丸子加了切成段的金针菇,所以口感特别的好、値的推荐!
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【15】 日式章鱼小丸子制作方法
章鱼小丸子美食在中国悄然流行.主要生产制作设备是烤炉,三板或两平板上挖了圆球洞洞,烤热放油,品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里,100秒就好,然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼,翻身再加入章鱼粉浆,一会儿时间,就成圆球状,大小犹如乒乓球,直径3.8cm,金黄娇嫩的,一盒3-5个,3-5块钱,上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片,还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。
章鱼烧又名为章鱼小丸子,起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为个地区的新兴食品之一.章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔等.
烤炉平板上挖了圆球洞
制作方法:
(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀,也可使用市售的章鱼烧粉代替,只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。
(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油,再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满,然後再将内馅材料一一填入面糊中,然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出,所以必须一边注意面糊的膨胀状况,若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。
(3)烤至面糊周边与模型分开时,再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三),继续烧烤另一边。
(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时,继续使用竹签翻转几次,烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋,洒上柴鱼片与青海苔粉即可。
面糊原料:
低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。
馅料:
章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。
沾料:
柴鱼丝、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。
份量:
约15个。
做法:
1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀;
2、高丽菜、红萝卜洗净切丝,亦加入拌匀即为章鱼烧面糊;
3、章鱼切小块备用,将烧烤模以小火加温预热后,用刷子刷上层薄油后,再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满,然后再将适量馅料填入;
4、等面糊烤到可翻动时,即可用竹签在周围划一圈,将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性,即可取出;
5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱,并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用;
6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料,而使章鱼烧熟度不均或过焦,所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀,亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。
DIY 视频:可爱女人协会のDIY日式章鱼烧 章鱼小丸子
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视频: 章鱼小丸子制作方法
视频: 章鱼烧(章鱼小丸子)制作全过程
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视频: 世博会日本企业馆の章鱼小丸子
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【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克)
各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口, 用心做的美味,相信没有人能够抗拒。
其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了 一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注, 边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。
肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的 拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁.
姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇 嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么?
将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢 出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候 能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。
认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。
小贴士
用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。
【17】五彩肉丸汤
材料
猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。
作法
1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜, 以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。
【18】清茶肉丸
原料:
猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。
制法:
1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入 开水锅中氽熟,捞入汤盘内。 经验口袋布袋先生
2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。
特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。
【19】香芹肉丸
材料:
五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根
操作:
1、将芹菜、葱切末。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的 丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。
炸的时候火不要大,锅要热但油只要七分热就好,炸熟的之后捞出来。第一次不要指望马上可以做到外焦里嫩,等到吃的时候再放在锅里用热油炸一下外表就会有香酥的口感
你说的丸子是肉丸子呢还是香菜丸子?
1、如果是肉丸子的话你可以先把丸子过过水,把肉煮得半成熟以上,然后再拿到油锅里炸,炸的时候要注意火温不能太猛,温火耐心炸,直至肉丸子成金黄色为止。(煮过丸子的汤可以加点骨头继续煲汤,有营养哦)
2、菜丸子的话要用猛一点的火,放下去炸1-2分钟即可。如果炸起来觉得热气的话您可以拿到蒸锅里蒸一下再食用。
把肉打成肉糜,然后加入适量的盐或酱油,加葱姜蒜,加蛋清和定粉搅拌均匀,最好肉用刀剁,这样肉质口感更好!!在冷油时一起放下丸子炸,注意暴,先在油里撒点盐!!
大萝卜陷得,土豆,牛肉韭菜,不需要较浓重的作料,盐为百味首吗。只要咸淡正好,加基本原料,就很美味的!
怎么炸花生米好吃 如何炸花生米好吃
1、花生米中加入两个鸡蛋,搅拌至蛋液和花生米融合在一起,放入少许的盐,搅拌至盐融化。2、加入玉米粉进行搅拌,加入面粉充分搅拌,把花生米放在过滤网上,把面粉过滤一下,过滤好放在盘子里。3、倒入油,油温烧到四成热,小火把花生米下锅,炸成两面金黄,炸三分钟左右把花生米捞出来即可。
油炸千子有哪些烹饪方法?
油炸千子,又称油炸豆腐皮、豆腐泡等,是一种以豆腐皮为主要原料,经过油炸而成的美食。油炸千子口感酥脆,营养丰富,可用于烹饪各种美味佳肴。以下是一些常见的油炸千子的烹饪方法:红烧油炸千子:将油炸千子切成适当大小的块状,用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量的油,放入葱姜蒜炒香,加入切...
干炸完子怎么做
主料: 猪肉(瘦) 200克。干炸丸子 干炸丸子 辅料: 猪肉(肥) 50克、鸡蛋200克。调料: 大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。步骤:1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐;2、锅...
炸肉丸子怎么做好吃
油炸猪肉丸子的做法 1.准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的 2.生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲 3.搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3\/4分钟左右就可以了 4.倒半碗清水,放入...
炸鱼子的做法,炸鱼子怎么做好吃,炸鱼子的家常做法
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟 2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块 3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干 4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加入鱼鳔翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过...
炸千子的做法步骤
这是当地的叫法,其实就是炸腐皮肉卷,在我老姥姥家那里,炸千子是逢年过节必不可少的吃食,毫不夸张的说,在年夜饭,婚宴,请客等各种场合,都有这道菜,别的地方我不知道,至少我姥姥他们那个村子里家家如此,确实是当地特色,很简单的做法却获得了如此重要的地位,或许真的是因为它又好吃又好做...
油炸豆腐果子怎么做?
豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油为主。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。下面具体学下:1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时...
美味的炸千子怎么做好吃又简单,做法图解
8.慢慢卷起,将肉馅卷在里边。第九步 9.卷过两层后,将面糊涂在涂在面皮上使其沾牢。第十步 10.用刀将卷好的千子切下来。第十一步 11.再将千子从中间切成两段。第十二步 12.在每段千子上用刀切出缝隙。第十三步 13.将油锅烧热,放入千子炸熟。第十四步 14.捞出晾一下即可。
炸千子,炸千子怎么做才好吃
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油炸花生要怎么炸才能够很脆?
然后把花生米倒在盖帘上,把它平铺均匀,放在通风阴凉处晾晒一下,晾干水分,如果你比较赶时间,也可以借助吹风机把它吹干。这样我们在炸花生米的时候就不容易脱皮啦,最后像这样表面的水分已经完全干了就可以。接下来我们往锅里面多倒一点油,把花生米倒进去,这里要注意,我们炸花生米,一定要冷油下...
邬泄枢绮: 炸肉丸子时,用上三个技巧,肉丸子外酥里嫩特别好吃 第一个技巧:使用花椒和八角水.很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用,其实这样效果并不是很好.想要去除腥味,大家不妨使用花椒和八...
青冈县15630106987: 怎么炸丸子又酥又好吃肉丸子 - ?
邬泄枢绮: 酥炸肉丸子的做法 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿.泡到馒头中间没有硬芯.(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿) 请点击输入图片描述 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里.请点击输入图片描述 抓匀的肉馅儿里...
青冈县15630106987: 怎么炸肉丸子松软好吃 - ?
邬泄枢绮: 首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香. 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可.油润 ...
青冈县15630106987: 炸猪肉丸子怎样做好吃 ?
邬泄枢绮: 1、准备食材:猪肉(选肥瘦相间的)、鸡蛋、姜、料酒、淀粉、黑胡椒粉、食用盐... 这样复炸过后丸子外焦里嫩,香酥可口,非常好吃.
青冈县15630106987: 家常炸猪肉丸子的做法 ?
邬泄枢绮: 1、材料:猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80ml... 把肉末挤成丸子,下锅炸至表面金黄,先捞起.7、然后熄火待油温下降(大约10分...
青冈县15630106987: 怎样炸丸子又脆又好吃 - ?
邬泄枢绮: 炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可.
青冈县15630106987: 丸子怎么炸才脆 - ?
邬泄枢绮: 用面粉容易回软,用生粉比较脆硬.所以要加大生粉的量.法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打.法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做...
青冈县15630106987: 炸丸子怎样做最好吃 - ?
邬泄枢绮: 干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口.其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克). 做法 将猪肉剁成米粒大小的...
青冈县15630106987: 生活小窍门 怎么才能把丸子炸的酥脆可口 - ?
邬泄枢绮: 方法/步骤 肉馅要用刀剁,剁出劲道来.用面粉容易回软,用生粉比较脆硬.所以要加大生粉的量.法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打.法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!不过,小苏打别放多,一丁点就行.
青冈县15630106987: 丸子怎么做好吃,秘制干炸丸子的家常做法 - ?
邬泄枢绮: 1.将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水,过滤后使用3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉4.再分次加入葱姜水5.开始顺着同一方向搅打,中途再陆续加入葱姜水6.加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌到上劲儿7.加入搓碎的馒头末8.搅打均匀后静置20分钟9.锅中倒入油,烧至六成热时,用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中10.中火炸制11.待丸子变浅金黄色后,捞出,让油温重新升高12.将丸子复炸一遍,到表面酥脆即可捞出