刚装好的香肠为什么要用热水洗下

装香肠的肉可以先用热水洗了,再装吗 装香肠时，我看见许多人肉没有洗，就拿来装香肠，我觉得不干净~

是可以的，我每年都会把肉洗好在拿到加工香肠的地方加工好。

刚装好的香肠要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。

灌好的香肠放到热水里煮一下再晒，能去掉香肠表面的一些脏东西，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉。而且煮过之后再晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。

扩展资料：

香肠食用注意事项：

1、在吃香肠、腊肉时，最好与别的食品搭配着吃。香肠腊肉直接切片食用时，可搭配白水煮萝卜，白萝卜富含水分和丰富的维生素，还含有一定的淀粉酶，同吃减油腻、有利消化。此外，还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物，以减少油盐的摄入。

2、香肠、腊肉通常经过风干或熏制，质地较坚硬，所含的盐分多，吃多了不易消化，容易口渴，所以要少吃，并用水煮两次或两次以上，倒掉煮肉的水再食用为宜。

参考资料来源：大众网-路边晾香肠尘土污染重 专家建议洗净后高温蒸煮

参考资料来源：人民网-香肠

中国的香肠历史悠久，可分为四川风味和广东风味，川味是辣的，广味儿是甜的，香肠其实也是腊肠，只是有地方叫法不同，很多人爱吃四川香肠，其实我也不例外，晒好的香肠能保存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，当成下酒菜最合适。

都说今年猪肉涨价，可大家灌香肠的决心丝毫不减，很多老年人在菜市场里，你争我抢，就为了能买到漂亮的猪肉，好回去灌香肠，在我们这有一说说法，没有香肠就没法过年，哪怕猪肉涨到百元一斤，仍然会有人购买，多年习惯，家人要吃四川风味，这配方我用了十几年，香肠嚼劲十足。

四川风味香肠

食材：猪腿肉、高度白酒、肠衣

调味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉

1、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。

2、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞，用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点最好。

3、一斤肉多少盐呢？这是大部分人关心的比例，以我这个为例，10斤猪肉放200克食盐即可，一斤肉20克，依次类推，这个咸味刚刚好。

4、依次开始添加调味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到杀菌消毒的效果。

5、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间。

6、小型的灌装机器，有了这个更方便，肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装，相当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很便宜。

装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更牢固，以后肠衣风干后，更加牢固，如果不会操作，也可以用棉线绑住。

7、用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等彻底控干水分，如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，晾晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人回味无穷。

技巧总结

1、买回家的猪肉就别水洗了，必要时可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，晒干以后肥肉可以增香。

2、十斤肉放200克盐，50克辣椒面，大家可以根据口味，在这个基础上调整。

3、灌肠以后，用开水烫一烫表面的肠衣，如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 ，排净空气。

刚装好的香肠要用热水洗的原因：
1、防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。
2、用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品卫生与安全。

刚制作成型的香肠用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。

第一，用热水冲洗香肠的原因是为了防止不干净的东西或者细菌沾到肠衣外面有碍食品安全。第二，为了预防外表有霉斑，也是有助于食品卫生安全的。

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端州区13676525929： 刚装好的香肠为什么要用热水洗下 - ？
景品通络： 刚装好的香肠要用热水洗的原因:1、防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面,有碍食品安全.2、用热水洗去表面的油污,以防外表起霉斑,也是有助于食品卫生与安全.

端州区13676525929： 香肠做好了为什么要房开水里烫 - ？
景品通络： 香肠做好以后,一般不用放开水里烫,只用温水洗去表面的油污就行了,以防外表起霉斑.希望采纳

端州区13676525929： 知道为什么香肠做好了要放开水里烫呢? - ？
景品通络： 能把表面的油污去掉一些,容易晒干,还有烫一下颜色好看些.

端州区13676525929： 今天早上在市场灌了香肠,老板娘让我今天别晒,明天用温水洗了在晒,为什么要洗 - ？
景品通络： 灌好的香肠肠衣上粘着东西啊,不洗干净的话容易发霉,洗干净了也容易干.香肠上有空气的地方拿针扎一下放气,不然容易坏.

端州区13676525929： 香肠要用开水洗过才不会发霉吗 - ？
景品通络： 香肠开水洗过可以减少细菌的存在,能减少发霉的几率,但是不能保证不发霉.具体还和保存方法有关,如果保存不当,开水洗过也会发霉的,应该放到低温,通风,干燥的地方保存,可以避免发霉.发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度.水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分.木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉.

端州区13676525929： 装香肠的肉可以先用热水洗了,再装吗 装香肠时,我看见许多人肉没有洗,就拿来装香肠,我觉得不干净 - ？
景品通络： 是可以的,我每年都会把肉洗好在拿到加工香肠的地方加工好.

端州区13676525929： 刚灌的香肠用水洗了在烤好嘛? - ？
景品通络： 香肠做好后必需经水漂洗一遍,主要的作用是防止白糖等佐料粘贴在肠衣外表上,这样晾晒和烘烤都会不卫生的.所以洗了烤是最好的.

端州区13676525929： 灌香肠后怎么把它整熟啊 是煮熟还是蒸熟呢?刚灌出来的肠是否还得用水清洗冲一下呢不 - ？
景品通络： 刚灌好的肠要用热水把表面洗干净,不然不好晾干.肠的话煮和蒸都行,不过一般是偏咸就煮,偏淡就蒸.

端州区13676525929： 腊肠做好了要不要用温水清洗一下再晒 - ？
景品通络： 要用温水洗 洗完用针扎几个眼 然后晾晒 你要不洗 干了以后白色的盐制在上面可难看

端州区13676525929： 刚灌的香肠应该怎么处理?能在太阳下晒吗? - ？
景品通络： 1、自制的来香肠一般挂在阴凉自通风的地方,让它2113自然风干最好5261,不需要晒太阳.可以喷些白4102酒防腐,一直到香肠摸1653起来比较结实就可以了. 2、香肠的作法: (1)主料:前腿猪肉10斤; (2)调料:盐150克,冰糖150...