怎么才能做出好吃的鱼丸呢？

如何才能做出好吃的鱼丸？~

普通鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
高汤鱼丸
高汤鱼丸口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口
主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量
调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

鱼丸做法

　　普通鱼丸
　　清汤鱼丸
　　材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 　　做法: 　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
　　章鱼丸
　　材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 　　调味料 盐少许 酱油1小匙 　　酱料 沙拉酱 　　做法: 　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 　　2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 　　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
　　酥炸墨鱼丸
　　酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹 　　材 清汤鱼丸
　　料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 　　调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 　　做法： 　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 　　2、方包切粒备用。 　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 　　点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
　　高汤鱼丸
　　高汤鱼丸
　　口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口 　　主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 　　调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀； 　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用； 　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
　　鱼丸莼莱汤
　　鱼丸莼莱汤
　　主要材料：桂花鱼肉斤(约320克)，莼菜1斤9两（约950克） 　　调味料:上汤6杯，火腿丝、盐各少许 　　(1)鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐(呈豆腐状)，再放唧筒内挤出鱼丸。 　　(2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。 　　(3)锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
　　编辑本段各地鱼丸
　　福州鱼丸
　　福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。 福州鱼丸
　　福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 　　福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。 　　福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。
　　晋江深沪鱼丸（水丸）
　　深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
　　温州鱼丸
　　也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 　　以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用
　　制作方法(18张)刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
　　潮州鱼丸
　　体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。
　　罗定鱼丸
　　在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成；鱼腐：用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金黄色即可捞起。 　　 罗定鱼丸
　　[2]　相传罗定市的传统食品“皱纱鱼腐”，起源于清乾隆年间。“皱纱鱼腐”这一名菜，从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。当然好的食材需要与时俱进，因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。 　　 罗定皱纱鱼腐
　　罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究，制作精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。 　　可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台（简称TVB）在《日日有食神》节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬（即大荣华酒楼揸FIT人）亲自主持节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等。 　　 陈记港式炸鱼蛋
　　港式炸鱼蛋
　　美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。
　　台湾鱼丸
　　传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。 　　台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸；另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种类。料理方式则有煎炸、煮汤、关东煮等方式。
　　日本竹轮
　　香港及澳门俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗，最早是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃，现在多已改用机器制造，不再使用传统制法。人们将明太鱼、鲨鱼、飞鱼、花鲫鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住，然后火烤或蒸熟。竹轮是空心圆柱状，多数直径2厘米，长4至6厘米，头尾浅黄色，中间棕色，有皱纹状表面，像被烧烤过一样。而根据不同地域，使用的鱼和制作形式及味道，竹轮有各自各的特征。另一方面，由于竹轮成本低、脂肪含量低及蛋白质含量高，所以有人会将其用作狗粮。
　　三沙鱼丸
　　三沙，全国著名的五大渔港之一，是闽东渔场所在地，现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口，系一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名气，它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。在制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。 　　还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。 　　三沙的鱼丸货真料足、风味独特、富有弹性、味道鲜美、连汤都是海鲜的味道，大海的味道。
　　编辑本段营养价值
　　1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 　　2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 　　3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 　　热量：107 大卡（100克） 　　碳水化合物：12.7(克)

自制鱼丸该怎么做？快来get吧~

加点鸡蛋清，不要放定粉，生份。在加少许（色拉油）少许盐，水是一定要加的，是分几次加入，不要一次就多加入水。做就OK了。

顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。 加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。 葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。 先往鱼茸加入两三匙葱姜水。 然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。 就可以啦

自己没有做过，自己也不喜欢吃鱼丸，觉得有点腥。

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万盛区15660952833： 教你怎么做鱼丸 ？
剑冰特非： 1、准备:蘑菇,鱼丸,豌豆,玉米粒,香菜等.2、炒锅放油,放入葱姜爆香.3、放入鱼丸略煎一下.4、加入蘑菇翻炒一下.5、加入适量水,能没过鱼丸就好,烧开后下入豌豆和玉米粒,再煮一会即可.6、好吃的鱼丸就完成了.

万盛区15660952833： 鱼丸怎么做最好吃 ？
剑冰特非： 1、配料:鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清半个、精盐18克、蚝油3克、小葱10克、姜末10克、料酒5克.2、鱼肉去刺去皮洗干净切条,生姜葱洗干净备用.3、料酒食盐和糖蚝油生粉.4、鱼肉用刀背剁碎,葱姜切碎备用.5、除了生粉以外其他辅料加入鱼泥里面,再加入水,顺着一个方向搅打上劲.6、半个蛋清里面加入生粉,再加入一点清水,搅拌均匀,倒入鱼泥里面顺一个方向搅拌,摔打几下.7、手上蘸水,用手虎口捏出丸子状,凉水下锅.8、水烧开后,再煮一分钟即可出锅.

万盛区15660952833： 鱼丸怎么做最好吃 - ？
剑冰特非： 美味鱼丸的制作材料: 主料:草鱼400克 辅料:荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克, 调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克 美味鱼丸的做法: 1. 荸荠洗净去皮切末; 2. 将草鱼肉剁成茸,加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状; ...

万盛区15660952833： 买来的鱼丸怎么做好吃 ？
剑冰特非： 1、鱼丸一般放在冰箱里面冻着的,吃之前,把拿出来解冻,方便入味;2、把青椒与红椒切块或切丁备用;3、先用相关系着料,爆香;倒入鱼丸,炒的过程中,适量加水,炒熟即可.4、平时做汤也是非常好的,可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤,会更入味一些.5、先把水煮开,加入小青菜,再加入鱼丸煮开,后加入一些着料即可.6、偶尔在家里做做煮火锅也是非常好的,不过一般不建议吃太多买回来的火锅料,可以自己配着辣椒等,一一搭配会更好.

万盛区15660952833： 如何做鱼丸好吃又简单 ？
剑冰特非： 1、食材:青鱼肉230克、小葱适量、姜适量、盐10克、水230克、料酒3克;2、青鱼片下鱼肉,去鱼骨,去鱼红.用流动的水冲至发白.3、将小葱拍扁切断.4、将姜片拍扁待用.5、倒入料酒并搅拌均匀.6、过筛取葱姜水.7、鱼肉放入搅拌机,分次加入葱姜水搅打成泥.8、纱布叠两层后倒入鱼肉.9、搅出细腻的鱼蓉.10、分次加盐,搅动鱼肉.11、挤出鱼圆,冷水下锅.12、开小火温水慢煮.煮至变大变白后盛出过凉水.美味的鱼丸就做好了.

万盛区15660952833： 鱼丸应该怎么做才好吃 ？
剑冰特非： 1、用料:鱼丸300g蒜4瓣葱花一小碗小米椒3个辣椒面1勺盐半勺糖半勺五香粉1勺耗油1勺生抽1勺白芝麻适量2、碗中放入蒜泥,葱花.3、小米辣,1勺辣椒面,半勺盐.4、半勺白糖,1勺五香粉.5、淋入热油炸出香味.6、搅拌均匀后加入1勺生抽,1勺耗油继续搅拌均匀.7、吃剩下的火锅丸子沸水煮熟,捞出沥干水分.8、把调好的料汁倒入煮好的丸子中搅拌均匀.9、盛盘,撒葱花,白芝麻.10、非常好吃哦!

万盛区15660952833： 怎样做鱼丸子好吃 ？
剑冰特非： 1、巴沙鱼柳、适量的食盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、木薯淀粉、老姜.2、先将以... 7、做好的鱼丸,可以拿来做成鱼丸汤,或者吃面的时候放上几个,这样营养搭配很...

万盛区15660952833： 做出鲜美鱼丸的方法是什么? ？
剑冰特非： 做鱼丸以使用鱼中段的背脊肉为佳,去 骨、去皮,搅拌时可加入少量肥膘,使鱼丸 的口感更嫩.制作鱼丸时,不要放太多的配 料,以免掩盖鱼肉的鲜味.配料可适当选用 荸荠碎,使鱼丸更加爽滑.此外,用鱼丸做 菜不宜复杂,放入汤里煮或者用来干煎都较 为适宜.

万盛区15660952833： 超市鱼丸子怎么做好吃 ？
剑冰特非： 1、鱼丸适量、小青菜适量、青椒2-3个、红椒2-3个.2、鱼丸一般放在冰霜里面冻着的,吃之前,把拿出来解冻,方便入味.3、把青椒与红椒切块或切丁备用.4、把青椒红椒放进锅里爆香.倒入鱼丸,炒的过程中,适量加水,炒熟即可.

万盛区15660952833： 鱼肉丸子怎么做好吃 ？
剑冰特非： 1、食材:草鱼适量、海鳗鱼适量、金枪鱼适量、清水适量、精盐适量、味精适量.2、将主材草鱼洗干净,将鱼尾切除至露出鱼肉.3、用刀背从头往鱼尾方向刮,用力适当,把鱼肉挤出来,并装入大碗.4、将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动,力道跟速度要均匀,搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精,然后继续搅动,直到鱼肉浮于水面上.5、用手挤成一颗颗的鱼丸,用勺子接住放别另一盆准备好的清水中,全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可.