白菜炖肉怎么炖

白菜炖肉怎么做？~

做“白菜炖肉菜”有两种讲究，一是原料，二是火候，二者缺一不可。白菜分四层，外面的一二层硬帮，质地粗糙，粗纤维多，味道较淡，不宜做菜，但做馅，包包子、饺子还是不错的；白菜内部二三层帮，纤维较细，质地较嫩，略有甜味，可用来炒菜；白菜的中心部位最嫩，既可炒菜,也可用来凉拌。白菜球状头部由菜叶组成，质地细软，可熬烧各种菜肴；白菜炖肉主要选这个部位。选猪肉更讲究。白菜炖肉专选猪屁股尖上的一片肉，此部位猪肉最好吃，具体说就是以猪尾巴为中心，分别画一个半径为5 厘米，一个半径为10厘米的圆，中间的圆环部分便是我们的原料。 做法其实很简单：白菜250 克，猪肉片150 克，猪油50克，尖辣椒10克，酱油6 克，精盐5 克，料酒2 克，味精2 克，高汤50克，葱、姜、蒜少许。将白菜用手撕成大片，注意是用手撕，而不是用刀切，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。将猪油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入黄酱，再加入辣椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒再炒拌一下，投入白菜，加入高汤、味精、精盐，温火开锅即成。特点是菜嫩汤鲜肉格外香，香中品香，保准你吃不够，回头在来吃！ 特别之处是猪肉要斜着切，炖的时候要放些山楂片，千万别放干鲜海货，不能用豆油、香油、虾油，这是核心秘诀..

白菜炖肉的做法：
1，准备白菜准备半颗就可以了。肉最好准备五花肉，做出来的口感更加鲜香，如果不喜欢肥肉可以多炒制一会儿。大葱取葱白的部分切成段状，姜去皮切片，大蒜同样切成片状，其他的调味品也准备好放在一旁，这样方便取用。
2、 白菜切成小块，也可以直接用手来撕，洗净放在一旁备用。新鲜的菜里面会有些泥土，要洗的仔细一些，确保都洗干净了。猪肉切成小块，如果比较肥就切的薄一些。
3、 锅中放油，烧热之后把葱姜、八角和蒜一起倒进去炒出味道。
4、 放入切好的肉片，转大火煸炒去香味，肉片偏肥可以多炒制一会儿。
5、 倒入1勺酱油来调味，继续翻炒几下。
6、 放入1勺老抽来调颜色，翻炒至肉完全入味。
7、 把洗好的白菜放进去，翻炒几分钟直至白菜变软。
8、 粉条可以提前用水来泡一会儿，也可以直接放进去，泡软之后更容易熟，比较节省时间，接着倒入适量的清水。
9、 煮至汤汁开始变少，加入适量的鸡精，再次炒匀。

原 料：

大白菜1颗、猪肉500克、葱1根。

调味料：

酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。

做法：

1、大白菜一片片撕下，洗净切大块；猪肉切粗块，汆烫去腥后洗净；

2、所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮20分钟，再放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

特点：

大白菜容易吸收鲜味，因此一定要用高温，以免肉块煮后无味。

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莫高复方： 我做白菜炖肉都是选带皮分层的五花肉.把带皮五花肉切成大薄片,白菜帮斜片成大片,叶子切大块.炒五花肉片,炒得肉开始出油了再加料酒,放一点醋,加酱油,(喜欢吃辣的可以放一点郫县豆瓣,)把白菜帮片放进去炒.等菜片炒得差不多了,再把菜叶放进去,稍炒后加水,炖一会儿就好了. 我个人感觉,用五花肉比其他位置的肉,炖出的菜要香.

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莫高复方： 白菜炖肉(简单版)的做法 肉洗净,肥肉切片,瘦肉切适当大小 肥肉放锅里煎出油来,这样就不会很油腻了,肥肉也可以很好吃~煎到焦黄就可以放入瘦肉翻炒 炒到瘦肉变色之后就可以放入生姜大葱,炒出香气就可以放入料酒,盖上锅盖稍微焖一下,然后放入酱油,翻炒之后倒入水没过肉,水开之后改小火 这个时候就可以准备白菜了,白菜叶和根分开切好,白菜帮不要切的太小,等锅里的水收的差不多的时候放入白菜帮,等白菜帮变软之后放入白菜叶,稍微炖一会,等白菜熟了就可以放入盐(盐不能放太早不然白菜里的水就都出来了),翻炒均匀就可以出锅了

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莫高复方： 1.猪肉洗干净备用 2.白菜洗干净切条备用 3.豆腐冲洗一下切块备用 豆腐块不要切太小,会碎掉的 4.葱花 姜片 大料放入碗中备用 5.锅中放油大火40秒转中火 放入葱花 姜片 大料爆炒一下. 放入猪肉翻炒至变色 我是肉食动物,所以肉放的比较多,建议少放一点肉,味道会更好. 6.肉炒至变色后放入白菜 记住多翻个不加水 不加水 不加水 7.白菜会慢慢的出水,变软,然后加入盐,放入豆腐炖5分钟就可以了 不喜欢这个颜色可以加点酱油就变色了. 白菜出水炖熟的原汤,要比加水的味道一些哦.懒人急性子可以加碗水

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莫高复方： 原料编辑 主料:五花肉,大白菜,土豆 辅料:白糖,精盐,鸡精,香油,花椒,大料,大蒜,姜末 调料:食油,酱油,绍酒烹饪步骤: 步骤一: 将五花肉切成3厘米长、2厘米宽的小块,拌少许酱油,放食油后温热放白糖,炸至黄色后放入肉炒,并点绍酒,待肉熟后加热水并放入花椒,大料炖. 步骤二: 待水分快吸干后放入白菜炒.放精盐和白糖后加热水. 放入土豆大蒜还有姜末炖15--20分钟左右 步骤三: 最后放鸡精点香油出锅

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莫高复方： 1.把干的粉条放在冷水泡上几分钟; 2.把猪肉先焖烂,起锅前1分钟放入粉条; 3.炒青菜,炒到6分熟时,放入以上两样,混在一起再炒1-2分钟,记住青菜不要超过8分熟.太熟了会没营养,而且色泽也没了!

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莫高复方： 主料 五花肉 :250大白菜 :500 辅料 盐 大葱 油 姜 干辣椒 :各适量酱油 味精 大回 花椒 :各适量 具体步骤 第一步 干辣椒,葱,姜,准备好 第二步 五花肉准备好,切块就行 第三步 大白菜准备好,切碎 第四步 热锅放肉,加入大回和花椒 第五步 加入葱姜和干辣椒,炒出香味 第六步 把五花肉放入锅中炒 第七步 加入少许酱油,继续煸炒 第八步 加入凉水把肉煮一会.盖上盖子 第九步 待肉煮烂之后加入白菜 第十步 盖上盖子,大火煮上十五分钟 第十一步 加入少许食盐和味精调味

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莫高复方： 猪肉炖白菜 主料 五花肉500g 白菜半颗 猪肉炖白菜的做法步骤1. 准备食材.五花肉洗净切片,白菜洗净手撕成小片.2. 开水烫白菜,撩起后备用.3. 热锅加油,油热后炒五花肉,直到肉熟.4. 加入生抽调味,老抽上色,适量料酒.加一小碗水,小火焖炖10分钟.5. 放入白菜,焖炖5分钟后起锅上盆.小贴士 如果能买到粉条就一定要加!

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莫高复方： 食材明细 白菜350克 猪肉(瘦)50克 香菇(鲜)50克 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 醋2克 白砂糖3克 大葱8克 姜8克 八角8克 胡麻油15克 花生油40克 淀粉(豌豆)5克 白菜炒肉片的做法详细步骤1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水.2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小.3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成.