有谁介绍几种家庭常吃的腌菜以及做法？谢谢！
每天吃的话估计要瘦的不成人样
我比较喜欢干面，煮差不多，在冷开水过一下，有嚼劲，伴炒鸡蛋，炒肉末，红油就好吃
汤吃的话建议超市买高汤，味道不错
剁椒：
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）
生姜和大蒜切成碎末。
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
淋入白酒。
密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
泡椒：
原料：
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。
做法：
1、将收好的辣椒风干；
2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用；
3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；
5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面；
6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右即可食用。
腌白菜：
做这个腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒（都不用太多）腌一个晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。
酸菜：
新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。
晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。
开始晾晒，约一个下午的时间。
晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；
切好段儿的苦菜放于干净盆中；
加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
小贴士
因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、麻油、鸡精拌一下，就很好吃了。
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖，好吃好吃哈。
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