在家做凉拌菜的时候,要怎么拌,才会更好吃?
凉菜制作注重原料搭配,口味饱满而丰富,做法相对于其他菜系要简单且粗犷,甚至装盘也不太讲究,但是菜肴的味道却来得实实在在。
凉菜的味汁用料丰富,一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料,所以它们的味道都是复合型的,往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起。
接下来给大家介绍几款常见的也是非常畅销的凉菜酱汁做法,按配方调兑品尝后可依据当地人口味进行适当微调。
爽口萝卜汁(1份量)
适合范围:用来腌白萝卜。
口味:复合甜酸味
用料:金标生抽35克,老抽30克,上海白醋、水塔陈醋各50克,辣鲜露10克,纯净水、白砂糖各250克,香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作:以上原料混合,冷藏腌制5小时以上方可使用。
再给大家分享另一种腌萝卜汁的做法,味道也很不错:生抽125克,老抽、蚝油、香醋各15克,白砂糖175克,拍蒜10克,美极鲜味汁、干辣椒各5克,红曲米水25克调匀即可。
老醋汁(1份量)
适合范围:用来制作老醋花生。
口味:咸鲜酸爽
用料:水塔陈醋100克,恒顺香醋50克,冰糖25克,白砂糖90克,蚝油50克,美极鲜味汁20克。
制作:以上用料放入锅内,小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(汤汁始终不能沸腾),离火放凉。
摇滚拌菜汁(3份量)
适合范围:用来制作摇滚沙拉。
口味:复合鲜香味
用料:苹果醋300克,镇江香醋100克,美极鲜味汁35克,家乐鲜露20克,芝麻油、浓缩橙汁各10克,珍选酱油、蒜汁、味粉各30克,白糖、芝麻酱75克,鸡粉、生抽各5克,盐2.5克,芥末油10克,老醋40克,芝麻酱50克。
制作:将所有原料混合均匀。
提示:自制芝麻酱:白芝麻放入干锅内炒香,加入色拉油(芝麻与油的比例为1:1)拌匀后磨碎。
复合沙拉汁(1份量)
适合范围:用来拌各种水果沙拉。
口味:奶香味
用料:丘比沙拉酱200克,伊利优酸乳、甜炼乳各50克,劲霸浓缩柠檬汁80克。
制作:以上原料调匀即可。
酸辣汁(1份量)
适合范围:用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味:酸辣开胃
用料:米醋、香一霸鸡酱(可用泰国鸡酱代替)各200克,酸辣鲜露、切碎的小米椒各60克,盐、味粉、白砂糖各20克。
制作:以上原料调匀即可。
(辣度可以适当调节)
爽口汁(3份量)
适合范围:用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味:酸甜带有浓郁的果香味
用料:白醋、绵白糖各500克,八珍牌苹果酱200克,劲霸浓缩橙汁100克,盐30克。
制作:以上原料调匀即可。
提示:味道超级清爽,酸甜度恰到好处,用来制作甜酸口的菜肴,应该很容易获得小朋友和女士的青睐。
捞拌麻酱(1份量)
适合范围 :拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味 :复合鲜香味,并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克,花生酱20克,陈醋30克,5度白米醋、白糖各20克,东古一品鲜酱油5克,盐、红油、芝麻油各10克,味粉2.5克。
制作 :先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开,再放入其他用料拌匀即可。
提示:如果是北方,建议厨师再增加一点蒜泥。
家常汁
适合范围:用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味:复合鲜香味回口甜,带有麻辣味
用料:自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻酱75克,树椒油、红油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克。
制作:所有用料调匀。
自制酱油汁:将东古一品鲜100克、美极鲜味汁80克、家乐鲜露85克、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开,离火冷却。
凉拌菜一直是家里的餐桌上必不可少的东西,清爽不油腻,吃多了大鱼大肉之后,肯定要来一盘解解腻。不管是凉拌素菜还是凉拌肉食,口感都非常丰富非常好吃。
每次家人没胃口吃饭的时候,我就喜欢简简单单凉拌一盘素菜,不管是凉拌海带丝还是凉拌木耳,都是我们全家的最爱。
但是为什么很多人做出来的凉拌菜不好吃呢?总感觉味道不香,似乎还差点什么调料。其实在做凉拌菜的时候,有两种调味料是不可缺少的,不管凉拌什么菜,都记得放上,这样才会更香。今天赶快来跟我看看,到底是哪2味料吧!
做凉拌菜时,记得多放2味料,不管凉拌什么,味道变得更好吃。汆水是为的断生,二是为的保证菜品的口感和色泽漂亮。
【凉拌木耳】
用料:木耳、葱蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精、香油
1、木耳放到水中泡发,如果感觉泡发时间比较慢的话,我们可以用温水来泡发,但是水温一定不能太高。泡发好之后,将其清洗干净,然后沥干水分备用。
2、锅中放上适量的清水,将其烧开,烧开之后把木耳放进去开始焯水。把木耳焯熟之后,捞出来过一下凉水,然后取出来沥干水分,放入碗中备用。
3、葱蒜都切成碎末,小米椒切成小段,全都放到一个小碗了。接下来往锅中加上适量的食用油,开始烧。烧热之后浇在葱蒜和小米椒中,搅拌均匀。
4、下面我们准备适量的生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精和香油,搅拌均匀。搅拌均匀之后和葱蒜、小米椒混合在一起,拌匀。
5、最后把调好的料汁浇在木耳上,搅拌均匀之后稍微放一会让其入味,随后就可以吃啦。
烹饪小知识:
做凉拌菜的时候,白糖和鸡精这2种料是不能少的,鸡精可以增加香味,白糖可以提鲜。
在家做凉拌菜的时候,要怎么拌,才会更好吃?
凉拌菜的做法很多,很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜,真正的做出好吃的凉拌菜不是那么容易,下面教大家几道凉拌小菜的做法,看一下是不是跟你做的凉拌菜味道一样。
凉拌西湖:西葫芦300g,花生碎30g; 调料:干辣椒4个,花椒10几粒,盐1小勺,油1大勺,醋1小勺;
做法:1、花生米放烤箱140度烤15分钟,取出去皮;2、西葫芦切片,用盐拌匀腌制5分钟,攥去水份; 3、花生米放密封袋,用擀面杖压碎; 4、锅内烧开水,放入攥去水份的西葫芦焯半分钟,捞出沥干水份;5、辣椒剪碎,花椒,辣椒,油放到勺子里,勺子放火上烧至油热,发出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里,加醋,一点盐拌匀,吃的时候上面撒上花生碎。
凉拌黑木耳:干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料:盐、鸡精、白醋;
做法:
1 将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟。
2 将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;
3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。
这两道小菜都不错,食材的选择也非常的好,黑木耳不但有食用价值,还有很高的药用价值,黑木耳凉拌着吃可以疏通血管,清除血管里的垃圾,降低血脂,降低胆固醇,黑木耳炖着吃跟凉拌吃的作用完全不同,炖着吃是健脾胃的。
凉拌菜放盐,生抽,老抽,辣椒,蒜蓉,香油,糖适量,一起搅拌,一道美味的凉拌菜就做好啦!美味好吃。
凉拌菜的精华就是它的料汁,葱蒜辣椒段备碗里,热油泼香,加耗油生抽白糖醋盐搅拌,再加点辣椒油,就很好吃了。
首先食材要新鲜,伴得时候各种调料要适当的放,别放的太多,也别放太少,根据口味决定。
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