在家做凉拌菜的时候，要怎么拌，才会更好吃？

在生活中，凉拌菜怎么去做才会拌什么都好吃？~

凉菜制作注重原料搭配，口味饱满而丰富，做法相对于其他菜系要简单且粗犷，甚至装盘也不太讲究，但是菜肴的味道却来得实实在在。
凉菜的味汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起。
接下来给大家介绍几款常见的也是非常畅销的凉菜酱汁做法，按配方调兑品尝后可依据当地人口味进行适当微调。


爽口萝卜汁（1份量）
适合范围：用来腌白萝卜。
口味：复合甜酸味
用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50克，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。
再给大家分享另一种腌萝卜汁的做法，味道也很不错：生抽125克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣椒各5克，红曲米水25克调匀即可。


老醋汁（1份量）
适合范围：用来制作老醋花生。
口味：咸鲜酸爽
用料：水塔陈醋100克，恒顺香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。
制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。


摇滚拌菜汁（3份量）
适合范围：用来制作摇滚沙拉。
口味：复合鲜香味
用料：苹果醋300克，镇江香醋100克，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10克，老醋40克，芝麻酱50克。
制作：将所有原料混合均匀。
提示：自制芝麻酱：白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。


复合沙拉汁（1份量）
适合范围：用来拌各种水果沙拉。
口味：奶香味
用料：丘比沙拉酱200克，伊利优酸乳、甜炼乳各50克，劲霸浓缩柠檬汁80克。
制作：以上原料调匀即可。


酸辣汁（1份量）
适合范围：用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味：酸辣开胃
用料：米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各60克，盐、味粉、白砂糖各20克。
制作：以上原料调匀即可。
（辣度可以适当调节）


爽口汁（3份量）
适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味：酸甜带有浓郁的果香味
用料：白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，劲霸浓缩橙汁100克，盐30克。
制作：以上原料调匀即可。
提示：味道超级清爽，酸甜度恰到好处，用来制作甜酸口的菜肴，应该很容易获得小朋友和女士的青睐。


捞拌麻酱（1份量）
适合范围 ：拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味 ：复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克，花生酱20克，陈醋30克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5克，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作 ：先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
提示：如果是北方，建议厨师再增加一点蒜泥。


家常汁
适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味：复合鲜香味回口甜，带有麻辣味
用料：自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作：所有用料调匀。
自制酱油汁：将东古一品鲜100克、美极鲜味汁80克、家乐鲜露85克、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。

凉拌菜一直是家里的餐桌上必不可少的东西，清爽不油腻，吃多了大鱼大肉之后，肯定要来一盘解解腻。不管是凉拌素菜还是凉拌肉食，口感都非常丰富非常好吃。

每次家人没胃口吃饭的时候，我就喜欢简简单单凉拌一盘素菜，不管是凉拌海带丝还是凉拌木耳，都是我们全家的最爱。

但是为什么很多人做出来的凉拌菜不好吃呢？总感觉味道不香，似乎还差点什么调料。其实在做凉拌菜的时候，有两种调味料是不可缺少的，不管凉拌什么菜，都记得放上，这样才会更香。今天赶快来跟我看看，到底是哪2味料吧！
做凉拌菜时，记得多放2味料，不管凉拌什么，味道变得更好吃。汆水是为的断生，二是为的保证菜品的口感和色泽漂亮。



【凉拌木耳】
用料：木耳、葱蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精、香油
1、木耳放到水中泡发，如果感觉泡发时间比较慢的话，我们可以用温水来泡发，但是水温一定不能太高。泡发好之后，将其清洗干净，然后沥干水分备用。

2、锅中放上适量的清水，将其烧开，烧开之后把木耳放进去开始焯水。把木耳焯熟之后，捞出来过一下凉水，然后取出来沥干水分，放入碗中备用。
3、葱蒜都切成碎末，小米椒切成小段，全都放到一个小碗了。接下来往锅中加上适量的食用油，开始烧。烧热之后浇在葱蒜和小米椒中，搅拌均匀。

4、下面我们准备适量的生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀。搅拌均匀之后和葱蒜、小米椒混合在一起，拌匀。
5、最后把调好的料汁浇在木耳上，搅拌均匀之后稍微放一会让其入味，随后就可以吃啦。



烹饪小知识：
做凉拌菜的时候，白糖和鸡精这2种料是不能少的，鸡精可以增加香味，白糖可以提鲜。

      在家做凉拌菜的时候，要怎么拌，才会更好吃？

凉拌菜的做法很多，很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜，真正的做出好吃的凉拌菜不是那么容易，下面教大家几道凉拌小菜的做法，看一下是不是跟你做的凉拌菜味道一样。

　凉拌西湖：西葫芦300g，花生碎30g; 调料：干辣椒4个，花椒10几粒，盐1小勺，油1大勺，醋1小勺;

　　做法：1、花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份;　3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎;　4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。

　　凉拌黑木耳：干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料：盐、鸡精、白醋;

　　做法：

　　1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。

　　2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;

　　3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。

　　这两道小菜都不错，食材的选择也非常的好，黑木耳不但有食用价值，还有很高的药用价值，黑木耳凉拌着吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低胆固醇，黑木耳炖着吃跟凉拌吃的作用完全不同，炖着吃是健脾胃的。

凉拌菜放盐，生抽，老抽，辣椒，蒜蓉，香油，糖适量，一起搅拌，一道美味的凉拌菜就做好啦！美味好吃。

凉拌菜的精华就是它的料汁，葱蒜辣椒段备碗里，热油泼香，加耗油生抽白糖醋盐搅拌，再加点辣椒油，就很好吃了。

首先食材要新鲜，伴得时候各种调料要适当的放，别放的太多，也别放太少，根据口味决定。

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宣州区18598168764： 家常凉菜怎么拌好吃 - ？
杭马倍他： 家常凉菜要好吃主要看调料.1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸...

宣州区18598168764： 拌凉菜的技巧在哪里? - ？
杭马倍他： 什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水氽烫就能散发香气. 适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味...

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杭马倍他： 这个问题这样可不好回答,我觉得凉菜要香就得多放些香料,比如葱、蒜等等,最好是用油爆香一下,把盐、味精、酱油等先和凉菜拌匀,再把爆香的香料浇在凉菜上面,拌一下就可以啦,呵呵,口水都来了

宣州区18598168764： 如何做好凉拌菜 - ？
杭马倍他： 推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜. 一、凉拌嫩豆腐: 原 料:盒装嫩豆腐一块 调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法: 1、将豆腐倒扣入深盘内; 2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入...

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杭马倍他： 教你凉拌菜清脆爽口的做法

宣州区18598168764： 如何做出美味的凉拌菜 - ？
杭马倍他： 细聊凉拌菜要注意哪些关键点,如何调配凉拌汁,只要细心掌握,包你能做出美味可口的凉拌菜. 1、食材要新鲜,一定要清洗干净;器皿、洗切物件最好用开水烫过. 2、凉拌菜最好切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收凉拌汁.3、酱油...

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杭马倍他： 刀法 拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用下列刀法,就能收到理想的效果.直切 要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去.这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀...

宣州区18598168764： 家常凉拌菜怎么做？
杭马倍他：家常凉拌菜 材料 原料:黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒 配料:盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油 做法 1:分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝 2:将香菜洗净切段,干辣椒切小段 3:用花生油炝切好的干辣椒 我采用的方法是先把底锅的水分靠干,然后放入干辣椒 闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油,稍稍炝一回即可 4:将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内 加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀 5:再把调好的所有材料倒入锅内,拌匀即可

宣州区18598168764： 谁知道拌凉菜的秘诀 ？
杭马倍他： (1)选料要新颖,容易处置.烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等办法,务求使食物清新、脆嫩、滑溜适口(2)盛具器皿、洗切器物要洁净,洗切资料以卫生平安为准绳.(3)除选料要恰当外,也要考究凉拌汁,少不了醋、蒜头号,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌成效. (4)凉拌菜资料宜切成平均的大小,以便充沛平均地吸收调味汁(5)假如资料留有过多水分,会令滋味变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁.(6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食.盛萱好巴适就不错,希望帮到您