炒菜为什么要放油？

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炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香，不管是菜籽油，还是猪油，又或者是花生油，都有一种香味，能增进食欲，提高菜品的口感。综合来讲，炒菜放油有三个主要好处：第一，让炒出来的菜增香。第二，炒菜放油之后，能防止粘锅。第三，炒菜放油之后人吃了，能提升体能增加耐力抗饿。

没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我说的这三个因素，特别是干体力活，如果炒的菜油放少了，清汤寡水的，吃了之后，一干活，不一会儿就饿了，不扛饿，所以特别是长期干体力活的人，对于炒菜放油这个事情特别的在意，现在很多城里人，为了减肥，看见油就讨厌，那是因为整天不运动的原因。

我家是农村的，作为八零后的一代人，那个时候，家里很穷，特别是九几年，因为本地柑桔滞销，家里就更穷了，田里收点谷子还要卖掉交学费，每年到六月分的时候，青黄不接，四季豆配土豆是主食，早上饿着肚子，出去干活，中午累得半死，回家就煮一锅四季豆和洋芋，不要说放油，有时候连盐都没得放，我还记得有一次，因为四季豆煮洋芋，一点油都没放，盐也完了，妈妈就从泡菜坛子里抓了两根腌萝卜放在里边，因为实在饿了，我吃了两大碗，清汤寡水的喝了一碗稀粥，吃完之后，肚子里难受，我们这边本地人叫这种感觉：【槽寡寡的】全身没力，蹲在地上只吐清口水，这种感觉如果你想体验，你可以用白水煮海带吃，别放油，吃完，保证让你体验到啥子叫做【槽寡寡的】，哎，当然了用油煮出来的四季豆烘洋芋是很香的，现在每年给母亲过生日，我在餐馆都会点一份四季豆烘洋芋。

长期如果炒菜不吃油，特别是干体力活，饿得就非常的快，所以在过去生活十分艰难的时候，在收割稻谷的那几天，再穷，也会把舍不得吃的腊肉拿出来炒着吃，要不然，真的没劲收谷子，你去干几天体力活，你就明白炒菜不放油，吃了啥子感觉了。如果你用清水煮四季豆和洋芋，吃了之后不吐清口水，不难受，说明你真的体脂很高。

关于炒菜放油防止粘锅的事情，最能体现出来的是煎鸡蛋，不信，你在锅里煎鸡蛋的时候不放油试试，你那个鸡蛋打入锅里就会粘在锅底，下面煎糊了，上面还是生的。用锅铲铲都铲不起来，你试过就晓得，炒菜不放油，会粘锅，解决办法是，放水，没油放的时候，就只能放水煮了。放水或者是放油，你总得选择一个。

以上就是我总结的炒菜放油的三个作用：第一，让炒出来的菜增香。第二，炒菜放油之后，能防止粘锅。第三，炒菜放油之后人吃了，能提升体能增加耐力抗饿。

炒菜需要放油，是因为油可以使食材更容易受热，从而使菜肴炒得更熟更快，并增添食材的香味和口感。
具体来说，油具有以下几个作用：
传热：油的热导率比空气高，能够更快地将热量传递给食材，从而让食材更快地受热，达到炒菜的目的。
防粘：在炒菜过程中，食材很容易粘锅，放油可以形成一层润滑的油膜，减少食材与锅底的接触面积，从而减少粘锅现象。
调味：放油可以增加食材的香味，使菜肴更加美味可口。
营养：有些食材需要脂肪才能够被人体吸收，比如一些脂溶性维生素，如果不加油炒，就很难摄取到这些营养物质。
总之，放油可以提高烹饪的效率和菜肴的口感，但要适量使用，过多的油会让食材过于油腻。

主要起到如下作用：
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。

炒菜需要放油主要有以下几个原因：
1.调节口感：油可以让菜变得香脆可口，提高口感。
2.防止粘锅：油可以在锅底形成一层润滑的膜，避免食材粘在锅底，提高烹饪效率。
3.促进热量传递：油能够吸收热量，加快食材的热量传递速度，使食材更均匀地受热。
4.释放食材的香味：油可以让食材中的香味更容易散发出来，提高菜肴的味道。
综上所述，油在烹饪中起到了不可或缺的作用，但是要注意掌握好用油的量，过多的油不仅会增加热量，还可能对健康造成影响。

主要起到如下作用：
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。

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金溪县18756904942： 炒菜为什么要放油? - ？
歹风感冒： 首先最简单的是有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油你可以想一下菜会变成什么样子吧那味道就不提了,而且放了油菜的色泽也好另外重要的放了油不容易沾锅.石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法.也基本表述了烹调中热传递的发展过程. 油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,起到美味的作用所以炒菜要放油.

金溪县18756904942： 做菜为什么必须放油 - ？
歹风感冒： 做菜的时候放油,为了防止食物的粘锅 做菜的油,有植物油、大豆油、花生油,可以在做菜的同时补充人的营养物质.如果是清煮的话,可以不放油.食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂.常温下为液态....

金溪县18756904942： 炒菜为什么放油? - ？
歹风感冒： 我们都知道,煎炒烹炸样样离不开食用油.炒菜的时候,锅里多放油,味道会更好.可是,食用油对我们的影响可不止是调味.它还直接影响着我们的健康.油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入“酯类”,是甘油(丙三醇...

金溪县18756904942： 为什么炒菜要放油? - ？
歹风感冒： 做菜放油一是为了增添香味,二是为了隔离菜和锅,三是为了加快菜炒熟的速度(油的温度比较高嘛)

金溪县18756904942： 为什么烧菜要放油? - ？
歹风感冒： 做菜放油一是为了增添香味,二是为了隔离菜和锅,免得菜全粘到锅底了,烧糊了.三是为了加快菜炒熟的速度(油的温度比较高嘛),还有一点,也是因为油的温度高,可以流动.这样可以在一定程度上使菜受热均匀.

金溪县18756904942： 炒菜为什么要用油 - ？
歹风感冒： 主要是提高温度,油升温比水快,而且温度也高 有利于口感好.促进食欲 有的人认为,炒菜时油放得越多越好.其实,这话是较片面的.大家知道,油类的主要成分是脂肪,炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围,食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触,也就不利于食物的消化吸收,有时还会引起腹泻.另外,在烹调时用油过多,其他的调味品就不易渗透到食物的内部,也影响了食物的味道.因此,炒菜时加油要适量.另外,对冠心病、高血压、胆囊炎的病人,炒菜时油量要控制,油多了,会促使胆汁和胰液的守量分泌,激发胆囊炎和胰腺炎的发生.

金溪县18756904942： 做菜为什么放油,谢谢 - ？
歹风感冒： 主要起到如下作用:1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分较容易挥发,...

金溪县18756904942： 为什么炒菜一定要放油? - ？
歹风感冒： 你好;炒菜大多必然要放油,除了极少数的菜可以清炒以外,其他几乎都要用到油锅这个词.通过持续加热,菜才能熟,肉类才能达到可以食用的程度...想把东西搞熟能吃,自然离不开三样东东:油、锅、热源.油有很多种:大致还是...

金溪县18756904942： 炒菜为什么要放油呀 - ？
歹风感冒： 炒菜大多必然要放油,除了极少数的菜可以清炒以外,其他几乎都要用到油锅这个词.通过持续加热,菜才能熟,肉类才能达到可以食用的程度...想把东西搞熟能吃,自然离不开三样东东:油、锅、热源.油有很多种:大致还是分为动物...

金溪县18756904942： 为什么炒菜时要先放油 - ？
歹风感冒： 石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法.也基本表述了烹调中热传递的发展过程. 油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,起到美味的作用所以炒菜要