鸡肠鸭肠怎么炒好吃

鸡肠怎么炒。~

炒鸡肠的家常做法，放这么多辣椒，不知道是吃鸡肠还是吃辣椒，美食的香辣鸡肠加点酸辣椒

　　通常情况下，我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉，主要原因是鸡肠子难以处理。其实，鸡肠用来炒着吃是非常好吃的，绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种，下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下，供朋友们作为参考。
　　鸡肠的处理方法：首先用刀子把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净；接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉来搓洗，也是为了去掉粘液；最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水，然后沥净水，放冰箱里面，随炒随取！经过这样处理的鸡肠子是非常干净的，一点臭味都没有。

　　酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎。锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出。
　　葱椒炒鸡肠：洋葱、青椒、鸡油、盐、生抽、料酒各适量。烧热锅，把鸡油放进去炸到出油。然后把洋葱条和青椒条放进去炒一会，放少许盐；接着把鸡肠放进去快手翻炒。然后放少许盐，鸡粉，倒少许料酒进去翻炒一会就OK了。
　　洋葱炒鸡肠：鸡肠0.5斤，洋葱3只。将鸡肠剪开，用盐擦洗后，用水冲干净；切成小段，加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用；洋葱洗净，切块；锅加油，爆香姜蓉，放入鸡肠翻炒一会儿，再加入洋葱同炒至熟，加少量盐调味。
　　青椒炒鸡肠：青椒和蒜苔均切成寸段备用。油锅中放姜蒜炝锅，把鸡肠和蒜苔、青椒依次放进翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精稍炒片刻即可出锅装盘。
　　酸菜炒鸡肠：芹菜洗净切段待用。酸菜预先切丝，用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分。起锅放油，烧热后放蒜头爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加盖略煮片刻，放盐调味后盛起，再起锅放油将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。
　　说明：以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠，均指处理过的鸡肠。

爆炒鸭肠

食材用料

鸭肠 600g

   

蒜苗 100g

   

红椒 50g

   

芹菜 20g

   

姜 10g克

   

蒜 2掰

   

盐 适量

   

料酒 适量

   

鲜酱油 适量

   

油 适量

   

淀粉 适量

   

爆炒鸭肠的做法

• 1.鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。

• 2.盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

• 3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

• 4.鸭肠洗净切段，放入沸水锅内氽烫后，捞出过凉水，沥干待用。

• 5.准备好配料。

• 6.姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后，去蒂、籽斜切成块。

• 7.小辣椒切圈，（喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎，姜切丝。

• 8.热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。

• 9.接着加入蒜苗白，红椒翻炒均匀，加适量的一点盐。

• 10.接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。

• 11.翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份，为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味。

• 12.出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅。

鸡肠和鸭肠非常好吃，不过在炒鸡肠和鸭肠时一定多放辣椒和姜，这样炒出来才不会有腥气味，而且会特别好吃。

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臧菁分清： 用一把小剪刀,首先把鸡肠串到小剪刀上,一边拉鸡肠,一边固定剪刀,然后放一些盐用手搓一会,然后清洗干净. 而鸭肠的只要用筷子把肠串起来一压就可以用盐搓了.酸菜炒鸡肠 材料:酸菜、鸡肠、中芹、酒、姜丝、生粉、蒜头、白糖 做法 1、鸡肠小心洗去肠中经过之物,用盐腌片刻用水冲净之后用酒、姜丝、生粉腌好待用. 2、中芹洗净切段待用. 3、酸菜预先切丝用水浸泡半个小时左右,捞起榨干水分,放干锅里烘干. 4、起镬放油蒜头爆香后,倒入酸菜芹菜炒香,加水白糖加盖略煮片刻,放盐调味后盛起. 5、再起镬放油,将鸡肠炒熟,将酸菜倒入拌匀后勾芡便可.

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