煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮
是奶皮。
牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白质,把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物,主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了,牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮,食用后对人体无害。
如果不太喜欢那层奶皮,可以尝试这样做:一是煮奶时盖上锅盖,避免水分过度蒸发;二是不断搅动,由于搅动会使牛奶均匀,不宜出现表面蒸发过多的现象。
扩展资料
牛奶的营养价值
1、牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白,容易被人体消化吸收,并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。
2、牛奶的钙含量不仅高,并且吸收率也高,是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶,可以得到约312毫克的钙,接近每日推荐摄入量的40%。
3、牛奶还是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的维生素B2,这种营养素正是中国人常缺少的。
4、牛奶还含有大量的生理活性物质,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等,有助人体健康。
参考资料来源:人民网—米粥皮、奶皮这些漂在汤粥上的好营养
参考资料来源:人民网—第190期:牛奶+蔬果汁=变质?喝牛奶的3个奥秘
参考资料来源:人民网—好牛奶有4个标准,别喝了一辈子都没弄明白
热完后牛奶上面一层黄黄的跟食用油一样的东西是什么?
热完后牛奶后上面形成的一层黄黄的物质是奶皮。牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张...
牛奶加热后为什么会有层皮?
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。
为什么热的牛奶上面会有一层皮?
牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说,“奶皮...
为什么泡的牛奶过会上面又一层奶皮?
奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、...
煮热的牛奶表面为什么有一层薄膜?
煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中,乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力,从而形成一层薄膜。牛奶加热喝的好处:1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标,且生牛奶本身含有大量致病细菌,在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染,牛奶加热饮用可以利用高温杀死一...
牛奶上面一层膜是什么
牛奶上面一层膜是脂肪膜,因为牛奶含有较多的脂肪,加热以后会出现局部有油状的薄膜,这种情况是正常现象,是一种油脂聚集的表现。
為什么泡的牛奶過會上面又一层奶皮?
牛奶中含有牛生长发育的所...和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶。 在鸡蛋内部还有气 室(气泡)。越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变... 那是牛奶里的脂肪,如果女性怕长胖的话煮过的牛奶一定要将上面的那一层皮去除。
冲好的牛奶上面有一层白色的沉淀是不是坏了哦?
不是,这是奶皮。奶皮主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附...
在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?
为什么有的纯牛奶加热也没有奶皮?新鲜牛奶在煮开后,之所以会有奶皮出现,是因为牛奶中脂肪含量很高,所以加热后部分脂肪会以脂肪层的方式浮于表面。而市场上的牛奶从牧场出来之后,除了进入无菌环境中进行杀菌以外,还有通过乳化均质机,把牛奶中的脂肪粒由大分解小,均匀混合。这样,牛奶在加热后就不会...
身边的科学现象及原理20条
1、牛奶加热后为什么会有层皮那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一...
爱康盐酸: 是否看见过在刚煮好的牛奶上,有一层薄薄的奶皮.这是怎么百回事呢?原来,这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快度地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的专一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要属把他仍掉呀.
响水县19193564202: 为什么煮开的牛奶表面会有层皮? - ?
爱康盐酸: 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等. 在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收.而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮.因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完
响水县19193564202: 为什么牛奶加热后会有一层皮? - ?
爱康盐酸: 我们经常会遇到这种情况,把牛奶煮开后,静置一段时间,牛奶表层会形成一层固态物质,这到底是什么呢?是怎样的变化促使了这种现象的发生呢?其中的原理是怎样的呢? 我们首先了解下牛奶到底是什么东东? 牛奶的成分都有什么?牛...
响水县19193564202: 牛奶加热后表面为什么会有一层皮 - ?
爱康盐酸: 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质.当牛奶煮沸后,粘度下降,诸如脂肪等营养物质将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜,俗称奶皮.
响水县19193564202: 热牛奶为什么会有一层皮 - ?
爱康盐酸: 牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂肪聚集到牛奶表面.随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起.与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋...
响水县19193564202: 牛奶加热后上面飘着一层白皮是奶油吗?这上面的一层东西到底是什么?还脂肪高吗? - ?
爱康盐酸:[答案] 牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他...
响水县19193564202: 煮好的牛奶为什么会有一层厚皮? - ?
爱康盐酸: 这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要把他仍掉呀.
响水县19193564202: 加热后的牛奶上面为什么会有一层膜? ?
爱康盐酸: 热牛奶的上面会浮着一层膜,这其实是凝固了的蛋白质.牛奶中含有蛋白质,而蛋白质遇热或遇到酸性物质就会凝固,像煮熟之后的鸡蛋会凝固也是这个道理.牛奶上面的这层膜,也叫奶皮,除了有蛋白质之外,还含有脂肪,密度比较小,所以最终会浮在表层.
响水县19193564202: 煮好的牛奶上结的一层奶皮形成的原因是什么? - ?
爱康盐酸: 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.牛奶沸腾40度以上蛋白质受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,是同样的道理,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.这层奶皮的营养价值很高,对身体很好
响水县19193564202: 煮开的牛奶表面为什么会有层皮 - ?
爱康盐酸: 当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦.