煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮

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是奶皮。

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了，牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮，食用后对人体无害。

如果不太喜欢那层奶皮，可以尝试这样做：一是煮奶时盖上锅盖，避免水分过度蒸发；二是不断搅动，由于搅动会使牛奶均匀，不宜出现表面蒸发过多的现象。

扩展资料

牛奶的营养价值

1、牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

2、牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。

3、牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。

4、牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。

参考资料来源：人民网—米粥皮、奶皮这些漂在汤粥上的好营养

参考资料来源：人民网—第190期：牛奶+蔬果汁=变质？喝牛奶的3个奥秘

参考资料来源：人民网—好牛奶有4个标准，别喝了一辈子都没弄明白

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响水县19193564202： 煮好的牛奶表面为什么有一层皮? - ？
爱康盐酸： 是否看见过在刚煮好的牛奶上,有一层薄薄的奶皮.这是怎么百回事呢?原来,这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快度地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的专一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要属把他仍掉呀.

响水县19193564202： 为什么煮开的牛奶表面会有层皮? - ？
爱康盐酸： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等. 在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收.而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮.因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完

响水县19193564202： 为什么牛奶加热后会有一层皮? - ？
爱康盐酸： 我们经常会遇到这种情况,把牛奶煮开后,静置一段时间,牛奶表层会形成一层固态物质,这到底是什么呢?是怎样的变化促使了这种现象的发生呢?其中的原理是怎样的呢? 我们首先了解下牛奶到底是什么东东? 牛奶的成分都有什么?牛...

响水县19193564202： 牛奶加热后表面为什么会有一层皮 - ？
爱康盐酸： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质.当牛奶煮沸后,粘度下降,诸如脂肪等营养物质将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜,俗称奶皮.

响水县19193564202： 热牛奶为什么会有一层皮 - ？
爱康盐酸： 牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂肪聚集到牛奶表面.随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起.与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋...

响水县19193564202： 牛奶加热后上面飘着一层白皮是奶油吗?这上面的一层东西到底是什么?还脂肪高吗? - ？
爱康盐酸：[答案] 牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他...

响水县19193564202： 煮好的牛奶为什么会有一层厚皮? - ？
爱康盐酸： 这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要把他仍掉呀.

响水县19193564202： 加热后的牛奶上面为什么会有一层膜? ？
爱康盐酸： 热牛奶的上面会浮着一层膜,这其实是凝固了的蛋白质.牛奶中含有蛋白质,而蛋白质遇热或遇到酸性物质就会凝固,像煮熟之后的鸡蛋会凝固也是这个道理.牛奶上面的这层膜,也叫奶皮,除了有蛋白质之外,还含有脂肪,密度比较小,所以最终会浮在表层.

响水县19193564202： 煮好的牛奶上结的一层奶皮形成的原因是什么? - ？
爱康盐酸： 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.牛奶沸腾40度以上蛋白质受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,是同样的道理,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.这层奶皮的营养价值很高,对身体很好

响水县19193564202： 煮开的牛奶表面为什么会有层皮 - ？
爱康盐酸： 当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦.