在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?

加热的牛奶上面有一层薄膜，可以吃嘛~

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。

煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，从而形成一层薄膜。

牛奶加热喝的好处：
1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标，且生牛奶本身含有大量致病细菌，在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加热饮用可以利用高温杀死一部分有害细菌，更加安全卫生。
2、避免体质偏寒凉的群体饮用后造成胃部不适，或是消化不良。
喝牛奶的好处：
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。
2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。
4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。奶皮是可以吃的。

奶皮营养价值较高，如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮，或者只能再产生很薄一层奶皮。

奶皮形成的原理

牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中，呈相对稳定状态。当牛奶在40℃以上加热时，部分蛋白质变性，与脂肪凝结并在液体顶部形成薄膜。这层薄膜主要由70%以上的脂肪和20-25%的蛋白质组成，也就是我们通常所看到的的奶皮。

奶皮更厚的牛奶更有营养？

其实不然。奶皮的厚度和牛奶加热的时间、温度有关。随着牛奶加热时间的延长和温度的升高，牛奶的表面水分不断蒸发，膜也随之变厚。因此，牛奶的奶皮更厚并不能说明它更有营养。

为什么有的纯牛奶加热也没有奶皮？

新鲜牛奶在煮开后，之所以会有奶皮出现，是因为牛奶中脂肪含量很高，所以加热后部分脂肪会以脂肪层的方式浮于表面。

而市场上的牛奶从牧场出来之后，除了进入无菌环境中进行杀菌以外，还有通过乳化均质机，把牛奶中的脂肪粒由大分解小，均匀混合。

这样，牛奶在加热后就不会有奶皮浮出，因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。至于被高温杀菌以及均质机加工会不会让营养流失的问题，大可不必担心，有实验证明，这些工序加工后的牛奶，它其中的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量都与新鲜牛奶无异。

是可以吃的。
形成原因：蛋白质在受热的时候，会很快地变成固体，当牛奶煮开以后，溶解在牛奶中的这些固体蛋白质就会迅速跑出来与空气接触，所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮。
成分：牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间），使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右），因为脂肪球变的比较小了，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。
牛奶在经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。
可以放心食用，没有问题。
广东出名小吃的双皮奶就是用高脂牛奶作为原料的。

那个叫奶皮，是可以食用的，而且很好吃，以前我小时候经常吃，我跟我姐都喜欢吃

牛奶的上层薄膜是脂肪，是可以食用的，虽然新鲜牛奶的脂肪会有奶腥味，但是营养价值非常的高。

煮牛奶时上层的薄膜就是我们通常所说的奶皮，这个其实就是牛奶当中的脂肪和蛋白质再经过加热而形成的，这个是可以吃的，而且营养价值也非常高

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霞浦县13735242758： 牛奶加热后为什么会有一层薄薄的奶皮? - ？
市风倍他：[答案] 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮...

霞浦县13735242758： 煮好的牛奶为什么会有一层厚皮? - ？
市风倍他： 这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要把他仍掉呀.

霞浦县13735242758： 煮好的牛奶表面为什么有一层皮? - ？
市风倍他： 是否看见过在刚煮好的牛奶上,有一层薄薄的奶皮.这是怎么百回事呢?原来,这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快度地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的专一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要属把他仍掉呀.

霞浦县13735242758： 为什么牛奶加热后会有一层皮? - ？
市风倍他： 我们经常会遇到这种情况,把牛奶煮开后,静置一段时间,牛奶表层会形成一层固态物质,这到底是什么呢?是怎样的变化促使了这种现象的发生呢?其中的原理是怎样的呢? 我们首先了解下牛奶到底是什么东东? 牛奶的成分都有什么?牛...

霞浦县13735242758： 煮牛奶上面的薄膜是什么东西? - ？
市风倍他： 煮牛奶的时候不是也能看到上面的白色的薄膜吗? 它叫奶膜,也叫奶皮. 当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦.

霞浦县13735242758： 为什么煮开的牛奶表面会有层皮? - ？
市风倍他： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等. 在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收.而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮.因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完

霞浦县13735242758： 煮开的牛奶表面为什么会有层皮 - ？
市风倍他： 当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦.

霞浦县13735242758： 热牛奶为什么会有一层皮 - ？
市风倍他： 牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂肪聚集到牛奶表面.随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起.与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋...

霞浦县13735242758： 煮热的牛奶上会出现一层皮状的东西是什么? - ？
市风倍他： 煮热的牛奶上会出现一层皮状的东西是奶皮.奶皮 奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作＂忌司＂的相似,是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品.其制作历史已近百年.有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县. 奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成.奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品.老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用.若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃.

霞浦县13735242758： 煮热的牛奶表面为什么有一层薄膜? - ？
市风倍他： 牛奶的主要成分是蛋白质,优质的牛奶脂肪含量很少.在加热过程中,加热器底部与牛奶直接接触,由于受热不均匀引起的的局部受热过度导致这部分牛奶中的蛋白质变性,形成固体,宏观表现就是表面漂浮一层薄膜,不是脂肪等酯类,故不会起到减肥作用,反而会降低营养价值.建议您在加热过程中可以搅拌一下,也不要加热时间过长,不觉得冷即可~~