谁能告诉我各种淀粉的区别和用途？做肠粉需要用到什么淀粉？
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构。后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
1、用途不同
直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。
支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
2、特性不同
直链淀粉：具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪，不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差。
支链淀粉：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
3、结构不同
直链淀粉：有极性即方向性，一端是1′端（还原端），另一端是4′端（非还原端），书写结构时通常1′端放在右面，4′端在左面。直链淀粉的二级结构（指多糖链的折叠方式）是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm。
支链淀粉：分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%。
肠粉用的是勾芡用的淀粉即芡粉，属于支链淀粉，其具有具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
参考资料来源：百度百科-直链淀粉
参考资料来源：百度百科-支链淀粉
谁能告诉我各种淀粉的区别和用途?做肠粉需要用到什么淀粉?
1、用途不同 直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。2、特性不同 直链淀粉：具有抗润胀性，水溶性较差，...
谁能告诉我各种淀粉的区别和用途?做肠粉需要用到什么淀粉?
1. **直链淀粉：- **用途：** 直链淀粉在食品工业中应用广泛，同时也用于环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业和石油钻井等领域。- **特性：** 直链淀粉具有较低的水溶性，不溶于脂肪，不会引起胰岛素抗性。它的糊化温度较高，例如糯淀粉的糊化温度为73℃，而直链淀粉为81.35℃。直...
水淀粉有生粉,玉米淀粉,山芋淀粉,面粉,红薯淀粉。。。请问,
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白...
给宝宝吃的淀粉哪种好
1.玉米淀粉 玉米淀粉还有个名字叫粟粉，是我们日常中经常使用的一种淀粉。由于它的吸水性很强，所以用来给食物挂糊最合适不过，比如玉米烙；或者混在一些原料里，比如蛋挞，可以增加粘稠度。2.土豆淀粉 在日常生活里，土豆淀粉、红薯粉这种粘性比较强的，一般都是用来做粉条的。做出来的粉条白白胖胖，软...
炸东西用什么淀粉最好
但厨房中的配料原材料有很多，叫法也略有不同，比如我们经常用到的淀粉，就有土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等多种叫法。很多人对淀粉都不了解，认为一种淀粉可以有多种用途，不论是想要油炸、勾芡还是上浆，都只需要用到一种淀粉。可圆圆最近认识的一位大厨朋友告诉圆圆，不同淀粉的用法是不...
什么淀粉做出来的凉粉好吃?
其实小编告诉你，这些淀粉都能做，但不是所有淀粉做凉粉都好吃，这2种淀粉做凉粉，白里透亮，滑嫩Q弹！为了口感更好，最好用绿豆淀粉或者豌豆淀粉做凉粉。《凉粉》：豌豆或者绿豆淀粉：100克 水：1000克 《佐料》：食用碱2克、辣椒红油、生抽、醋、白糖、香油、姜蒜米、小葱、黄瓜丝、盐、味精等 ...
勾芡用的淀粉一般选择怎样的淀粉?
除了以上这几种经常用到的淀粉以外，市面上还有很多，比如绿豆淀粉，由于它的粘性很强，所以不适合炒菜，但是它可以用在制作凉皮上，或者做丸子等，在所有的淀粉里，绿豆淀粉可能是平时用的最少的一样淀粉了，我们通常用的只有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。它们之间如何使用，你学会了吗？留言告诉我。
哪些食物属于淀粉质的东东啦?
所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。淀粉类食物: 吃淀粉类食物可抑制肠癌 谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、...
淀粉的食物包括哪些
含有淀粉的食物有很多。包括玉米，土豆，馒头，面包，蛋糕等等。
淀粉都有什么用途
1、可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。2、是做菜常用的材料，一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你说的那菜加鸡汤加湿淀粉，加鸡汤是使得菜肴更加鲜美（这里鸡汤是作为高汤来使用的），加湿...
子车友活血： 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...
峨眉山市13733665024： 淀粉的种类?以及各种不同用途 - ？
子车友活血： 淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉).前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键. 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等.
峨眉山市13733665024： 淀粉的分类以及用途在烹调中的作用？
子车友活血： 谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同,就像小麦淀粉和面粉的区别一样.谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法和面粉差不多,可以制成...
峨眉山市13733665024： 小麦淀粉玉米淀粉木薯淀粉的区别和用途? - ？
子车友活血： 区别: 1、制作的工艺不一样 木薯淀粉,木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成. 玉米淀粉, 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 小麦淀粉,成分是小麦,加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉...
峨眉山市13733665024： 哪位大厨告我一下!各种淀粉的用法 - ？
子车友活血： 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感.1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的...
峨眉山市13733665024： 关于小麦淀粉 玉米淀粉.谷朊粉.的具体区别和通途 - ？
子车友活血： 玉米淀粉是可以勾芡的淀粉,现在市面上有很多都在用玉米淀粉勾芡的.小麦淀粉的用处就比玉米淀粉多多了,这个小麦淀粉可以勾芡之外,还是做凉皮和和河粉的主要原料,做粉丝也费的用这个小麦淀粉的.还有一个就是肾病的病人可以把小麦淀粉当成主粮.谷朊粉也叫面筋粉,他的用处有很多,在食品行业里面可以在面粉里面添加增加面粉的劲道和韧性,从你那里找面筋粉的可能是做小吃店的用它做面筋串出售,就是在街上象麻花状的串,撒上作料就可以吃了.建议你兼营做做这个面筋粉,以后谷朊粉在素食行业里面一定有很大的发展的
峨眉山市13733665024： 生粉,面粉,地瓜粉,淀粉有什么区别,都作何用途? - ？
子车友活血： 生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一. 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解...
峨眉山市13733665024： 太白粉 生粉 淀粉 玉米粉 有什么区别 用法有什么不同 - ？
子车友活血： 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支...
峨眉山市13733665024： 玉米淀粉,土豆淀粉和红薯淀粉之间的区别是什么 - ？
子车友活血： 1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉. 2、太白粉...
峨眉山市13733665024： 玉米淀粉跟生粉到底什么区别啊?… - ？
子车友活血： 两者的区别:1. 生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉.而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉.2. 生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用...
