家庭自制豆腐乳前期发酵 豆腐上有红色的 但长的是白毛 能吃吗

自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗~

不能吃的，因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌。


腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃霉豆腐有以下几点需要注意的：
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
扩展资料：
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。
猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。
在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。
参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃
参考资料来源：百度百科-霉豆腐

可以吃。臭豆腐就要变红色、长白毛
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长了白毛是不能吃的，腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

扩展资料

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”

清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

参考资料来源：百度百科-腐乳

自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛是不能吃的，霉豆腐做法如下：

准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克

一、买回来的豆腐先要沥干水

二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可

三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

四、大概有一点点黄霉的时候就可以

五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿

六、再把切成丝的生姜用到切成细末

七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以

八、准备好辣椒面和十三香

九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉

十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐

十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀

十二、再把准备好的豆腐块放入料中

十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料

十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。

十五、在倒入适量的香油

十六、大概二十天就能食用了。

做成毛豆腐可以吃的
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

家庭自制豆腐乳发酵的时候豆腐上有红色的，长了白毛，这是豆腐发酵的正常现象，豆腐乳还是可以吃的

可以啊

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彭阳县19724259148： 我发酵的豆腐乳上面有红红的东西有的人说可以有的人说不行,因为我是第一次做我不知道哪种是对的请教各位 - ？
宏底启文： 豆腐乳发酵好了,本来就有红红的啊!外面买的豆腐乳,都是红色的

彭阳县19724259148： 制臭豆腐过程中豆腐上长的红色菌落是什么? - ？
宏底启文： 可能是含有脉孢菌Neurospora crassa的缘故,分生孢子呈桔黄色或粉红色,所以呈现红色.多见于含有淀粉质的发酵材料上,菌体内含有丰富的蛋白质、维生素B12等,有的可用于发酵工业.

彭阳县19724259148： 豆腐乳在前期发酵时出现红点用什么方法控制? - ？
宏底启文： 你好朋友,如果发现这种问题的话,你可以撒一点酒

彭阳县19724259148： 腌制豆腐乳的发酵期豆腐长白丝毛,豆腐还有红色,还有蓝色斑点是不是坏掉了 - ？
宏底启文： 出现蓝色斑点就不要吃了. 一般的酵菌是长白毛的.可能是杂质进去了,也可能是刚开始的时候手上有杂质带上去的.建议重新发酵过.

彭阳县19724259148： 有时候在做豆腐乳的时候豆腐上会出现红斑,这个能接着做么 - ？
宏底启文： 材质:新鲜豆腐一块 十三香、盐、自制花椒面、鸡精 辣椒面(喜欢吃辣,可选)1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面.2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸3、把盖子盖好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看这一步.霉好的腐乳4、混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚.5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封.一般放上一礼拜就可以了.不过越久越好吃,打开后要放冰箱!!你说的出现红斑估计是第3步没有做好

彭阳县19724259148： 家庭自制豆腐乳前期发酵 豆腐上有红色的 但长的是白毛 能吃吗 - ？
宏底启文： 可以啊

彭阳县19724259148： 为什么做的豆腐会变红 - ？
宏底启文： 豆腐出现红色主要原因有2个: 一是微生物问题,出现了微生物超标,在煮浆过程中,注意控制温度和时间. 二加工过程冷却不及时,出现的豆腐的氧化反应,造成了豆腐出现发红现象.

彭阳县19724259148： 豆腐腌制后出现红色的是什么东西 - ？
宏底启文： 豆腐腌制后,出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素.人们通常把这种含有色素同微生物的材料,称为“红曲”,它是我国南方的特产,是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素.制作腐乳的原理:1、人们制乳腐...

彭阳县19724259148： 豆腐在发酵的过程中出现红色能不能吃 - ？
宏底启文： 不能吃、要长白毛才能够吃

彭阳县19724259148： 豆腐乳上出现红色的粘液不张毛霉是怎么会事 豆腐 - ？
宏底启文： 没有事,那个是红曲霉菌,下次做的时候,豆腐进入发酵箱后喷一下白酒就好了!