餐饮规范化摆台（中餐）
这个要说太复杂了，最好自己百度，有相关的资料。
一般来说，中餐采用圆桌制，讲究的会分主宾位、副主宾位、主人位、副主人位，以朝门的位置为尊。餐具通常碗筷杯盘勺齐备，现在大部分同时摆放红酒杯、白酒杯、水杯，正规些的会有公筷公勺等分餐工具。
摆台涉及太多，从一个桌面的摆台(桌椅位、餐具、餐巾、桌布、装饰等)，到整个宴会厅的餐桌布置，主台和普通台的区别等等，三言两语说不清楚。有兴趣可以系统学习一下，书店也有类似的专业书籍介绍。
中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。不同的销售方式有不同的服务规程，餐厅服务员必须严格执行各种服务规程，做到服务标准化，布置规范化，操作程序化。以礼貌、热情、主动、周到的接待服务，为饭店创造良好的声誉和经济效益。
一、零点餐厅服务管理
1．零点餐厅的特点
零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。早餐供应点心、粥、面等品种，由宾客自行挑选，服务员记录点心卡，按卡结帐。午、晚餐提供菜单，接受宾客点菜，饭菜及酒水饮料供应到后，最后凭点菜单结帐。
由于零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。所以，要求在服
务上突出周到、细致、热情、体贴。在接待、点菜、上菜、结帐等环节中，要做到迅速快捷而不紊乱。服务员要有较全面的服务知识和服务技巧，菜单上的花色品种要比较全面，而且，食品原料的储备以及餐厅餐具等物资的准备必须充足，以适应和满足各种消费层次宾客的需求。
2．早餐服务程序
(1)餐前准备
开餐前，应检查餐厅是否按要求摆好餐位，台椅摆放是否整齐美观，餐厅环境卫生是否清洁干净。
备好各种茶叶，上好开水及各种佐料、开餐用具。将备用餐具摆放在规定好的固定位置。
搞好个人卫生，佩戴好员工号牌，仪表整洁，做好开餐前的一切准备工作。
(2)问位开茶
餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带。因此“问位开茶”成了餐前必不可少的服务环节。在我国北方，以至中部地区，可省去这一环节。开茶的具体作法是：
当宾客进入餐厅，迎宾服务员面带笑容接待宾客，并致问候。问清人数后，由领位员将宾客带到合适的餐台安排就座。
值台服务员主动为宾客拉椅让座，送上香巾后开茶。因各人饮茶习惯不同，所以要向宾客问茶，在征询宾客意见后，按需开茶，并可根据宾客对茶叶的喜好，介绍适宜品种。
为宾客开茶时，不能直接用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，放时应注意卫生，茶量准确。开茶到台，应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶。(7人以下用一个茶壶，8人以上用两个茶壶)斟倒茶时，右手执壶，左手自然弯曲放在背后或托托盘，茶水不宜倒得太满，一般以八分满为宜。如宾客有临时加位，应加上适量茶叶，冲水送上，并为其斟上第一杯礼貌茶。
根据宾客的人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员名字或工号，把点心卡送上台，为宾客脱去并收回筷子套。如需加位或撤走多余餐位时，应左手托盘，右手摆放或取走餐具。
(3)开餐服务
茶位开好后，向宾客介绍当天早晨供应的点心品种，主动协助点心推销员供应点心。
开餐期间，服务员要做到勤巡视，勤斟水，勤换烟灰缸和清理台面。主动照顾好老幼和残疾人士，照顾好坐在边角位置的顾客。尽量满足宾客的合理要求，有问必答，态度和霭，语言亲切。
(4)结帐收款
宾客提出结帐，应迅速将点心卡交收款员计算汇总，填写好帐单。值台服务员要把帐单夹在收款夹内，当着宾客的面打开收款夹，告诉宾客所需付的金额。宾客付款时，要向宾客道谢。服务员点清款项后交收款员，最后将余额当面点清连同帐单交回宾客，并礼貌地向宾客道谢。
结帐时要注意同桌有无搭台的宾客(饭店一般不允许搭台。搭台即数起宾客同桌就餐)，若有，则应分清帐单，不可错单、漏单及跑单。
如果宾客有多点或未吃完的点心菜肴，服务员要主动为宾客提供食品袋或食品盒，并为其包装妥贴，以便宾客带走。
清理台面
宾客离座后，要向宾客道谢，然后迅速清理台面。先收茶壶，香巾及茶杯，再收拾其它餐具。收餐具时注意分类摆放，特别是香巾需另放，不可近油腻物件
台面清洁后，应迅速换上干净的台布，重新摆好干净的餐具，准备接待下批宾客。
早餐结束后，按零点餐要求摆好台面。若午餐有宴会或团体包餐，应按其要求摆台，做好接待前的准备工作。
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餐饮中餐摆台培训流程
1. 服务员应按照酒店规定着装，戴正工号牌，保持面容整洁，女性服务员需化淡妆上岗。2. 服务员应保持精神饱满，面带微笑，并规范站姿。3. 服务员在操作时应动作流畅、美观且轻巧，避免拖沓。4. 服务员的头发应梳理整齐，发型应符合酒店的要求。5. 服务员的手和指甲应保持干净，并进行消毒。物品准备...
中餐摆台技巧
中餐摆台技巧：按台子的大小，摆十人台或者八人台，骨碟、茶杯和垫、筷子和筷子架、小汤勺、小酒杯、红酒杯、啤酒杯等，口布放在骨碟下方。摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式...
中餐摆台过程解说
1. 摆台要求和标准 在摆台前，必须清洗并消毒双手，并检查所有餐具和用品，确保无损坏。餐具和用品应集中摆放，配套齐全，距离均匀，图案对正，既卫生又美观，方便客人使用，也便于服务。2. 摆台所需的餐具和用品 以10人宴会台面为例，所需物品包括：台布、餐巾、骨碟、筷子架、筷子、勺垫、勺子、葡萄...
中餐宴会摆台简介
在餐饮服务中，摆台是一项至关重要的技术，它涉及到将各类餐具精确地安置在餐桌上，对服务质量以及餐厅的整体形象产生直接影响。中餐宴会摆台是一项细致入微的工作，需要根据宴会的类型、形式、主办方的特殊需求、出席人数以及场地面积等因素进行精心策划。宴会的台形设计通常是针对宴会厅堂的大小和自然环境...
中餐摆台的标准
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。1、摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将（...
中餐是怎样摆台的?
中餐摆台是一门细致的艺术，其过程取决于餐桌的规模，无论是十人桌还是八人桌，都需精心布置。首先，根据餐桌的大小，确定所需的餐具配置。对于十人台，您会需要一系列的基本餐具，如每人一套的骨碟、配套的茶杯和垫（或者托盘），便于用餐者方便地放置食物和茶水。此外，必不可少的还有筷子和筷子架，...
中餐宴会摆台对杯子的要求?
摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1厘米，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的...
中餐摆台有哪些基本流程?
1. 铺设台布：首先，在桌面上铺上一层软质的桌垫，以吸水并减少餐具与桌面碰撞的声音。2. 定位台布：在桌垫上再铺上整齐的白台布，确保中间的折缝直线与桌面平行。如果台布印有餐厅的标志，应确保标志朝外。3. 确定尺寸：台布的大小应比餐桌边缘大20至30公分，以保持整洁的外观。4. 经济做法：有些...
求中餐主题宴会摆台设计方案?
一、台面的划分 摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。二、宴会摆台的基本要求 摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。摆台要...
中餐宴会摆台基本标准
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。摆得正确与否直接影响餐厅的质素。下面就看看中餐宴会摆台基本标准是怎么做的吧。简介 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的...
郦软立环：[答案] 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方... 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左. 4 摆酒具:中餐宴会用三个...
乳山市19328408161： 餐饮规范化摆台(中餐) - ？
郦软立环： 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上. 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距...
乳山市19328408161： 餐厅一般中餐都有哪些摆台要求和标准? ？
郦软立环： 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、 牙签盅、烟灰缸等.1. 摆台要求与标准(1) 摆台要求.摆台操作前,应将双手进...
乳山市19328408161： 中餐餐台转盘摆放方法 - ？
郦软立环： 中餐摆台标准 1、中餐早餐摆台方法: 骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处.汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左.筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1 cm,筷子套店徽向上.茶碟摆在筷子右侧,茶...
乳山市19328408161： 中餐摆台基本要求? - ？
郦软立环： 1、餐具、座椅、物品的干净、完整,没有破损;2、物品摆放位置的标准、整洁美观; 3、席巾花的折叠美观,干净,摆放得当.
乳山市19328408161： 餐饮服务中的摆台程序是怎样的?？
郦软立环： 摆台就是指:在空的桌子上摆上桌布餐具等... 看台是指:上客后,服务员对客人的服务.通常正规的餐厅10人一桌的圆桌需要2名服务员,1人可以走动去开单或则拿热毛巾等...另1人则随时给客人斟酒,换骨碟等...服务的过程就叫看台.
乳山市19328408161： 中餐摆顺序原因 - ？
郦软立环： 摆台的标准是:餐具摆放要相对集中,备种餐、酒具要配套齐全,距离相等,图案、花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,做到既清洁卫生,又有艺术性,并方便宾客使用. 1.餐、酒具摆放的顺序 大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具...
乳山市19328408161： 餐饮服务员如何摆台？
郦软立环： 首先是铺桌布要求正、平. 摆转盘:注意安全、摆正 定位几人台. 盘子、骨碟、筷架、筷子、茶杯、酒杯、叠口布、摆椅子
乳山市19328408161： 求 中餐主题宴会摆台设计 方案 - ？
郦软立环： 一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计. 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类.中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种.中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组...
