四川甜水面该怎么做？

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甜水面是四川成都的一道有名的特色小吃，与其他四川面食不同，注重使用酱油和红糖，配以各种香料制成四川特有的“复制酱油”，做出来极具鲜味，回味比较甘甜，也因此而得名。近两年来，网红带货的崛起，让甜水面这个特产也经过包装，摇身一变成为了备受青睐的速食面。这让其他地区的小伙伴们也期待尝一尝，今天就分享一下四川甜水面的制作方法，供大家参考。

首先我们准备所需食材：面粉300克，凉水100克，复制酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，白糖，蒜泥，黄豆粉，熟芝麻。

复制酱油配料：老抽，红糖，香料（香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香）。

第一步：熬制复制酱油

1.锅中烧水，将老抽，红糖，香料全部放入锅中煮沸，中小火再继续熬成浓稠一点的汁，期间要不停的搅拌防止糊底。

2.熬好以后，尝一尝味道如果不够咸可以放点食盐。将渣滓过滤掉，取汤汁，盖上盖子放进冰箱冷藏一夜最好。

第二步：擀面

正宗的甜水面是手工擀制而成的，这样吃起来才劲道，口感爽滑。

1.面粉倒进盆里，加一小撮食盐，与清水一块搅拌成干一点的棉絮。

2.再将其成分揉匀，成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟，在此期间再多揉量次，才会更光滑劲道。

3.醒发完成后，放在大案板上，擀成6毫米厚的大面皮。中间要多撒面粉，以防粘在一起。

4.用擀面杖做档尺，用刀沿着擀面杖边缘，将面皮切成宽同样6到8毫米左右的长条。

第三步：煮面，拌面

1.锅中烧开水，将面条拿起来抖掉表面的面粉，几根并一块的撑开，撑的比之前长一倍就可以了。

下进锅里，煮制3到5分钟。

2..将煮熟的面条捞到碗里，依次加上复制酱油，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，白糖，黄豆粉，熟芝麻。

根据面条的量适当的添加。最后也可以放上点葱花点缀。一碗香浓的甜水面就做好了。

需要注意事项：在其他地区，像花椒面，黄豆粉是不能轻易买的到的，这些都可以提前自己做一些，存起来备用。

花椒面可以用料理机直接将花椒打成粉就可以了，而黄豆粉是需要先将黄豆炒熟，然后放凉，再用料理机打成黄豆粉。

结语：做好的甜水面味道有点像擀面皮，也有点像热干面，但是又饱含川味的麻辣油亮，味道更加的十足一点。也非常的时候夏季吃。

步骤

1 少许盐用水化开，和面粉活成光滑的面团，用湿布盖住放置20分钟； 步骤

2 生抽、红糖冰糖、20ml水、姜片和1根葱大火烧开小火熬煮至只剩一大半； 步骤

3 把面擀薄切条，可以擀很薄直接切条，也可以擀了切条拉长，也可以直接买现成的； 步骤

4 在熬煮好的酱料中加入辣椒油和拍好的蒜蓉； 步骤

5 白芝麻和擀碎的花生如果炒香； 步骤

6 擀好的面条烧开水以后加入少许盐并把面倒进去，煮至面条浮起中间只剩一个小白点即可； 步骤

7 煮好的面条捞起，倒入适量的酱，撒上少许花生芝麻碎，再用小葱和少许辣椒做装饰即可； 步骤

8 酸辣味的面条，吃起来真的是倍儿棒啊~

甜水面在煮的过程中加入甜辣酱捞出来，继续搅拌5分钟，味道就特别好吃。

面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等制作过程：将面粉、水和食盐充分地混合，不断揉搓至面团表面光滑，让后盖上保鲜膜醒面半小时；

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金坛市18510216503： 如何自己做四川甜水面? ？
惠俊障眼： 四川甜水面的做法原材料:主料:低筋面粉辅料:鸡蛋(土鸡)、姜、葱调料:食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角四川甜水面的做法干辣椒切碎,锅内加入油,加入八角,香壳,一小勺咸盐

金坛市18510216503： 独家四川的甜水面的正宗做法,独家四川的甜水面怎样做 - ？
惠俊障眼： 独家四川的甜水面材料/配料/调料:主料 面粉100克 水45克 盐巴1克 熟芝麻10克 香油5克 黄豆花生碎5克 复制红酱油适量 红油辣椒适量 花椒面适量 白糖一小勺 香醋少量 独头大蒜碎一头 味精一点 葱头一个 熟芝麻少量 独家四川的甜水面正宗做法...

金坛市18510216503： 四川甜水面的做法是什么? ？
惠俊障眼： 慢慢熬,切忌用勺子搅拌,以免糊锅,冒泡关火即可,面条干成面片,切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条

金坛市18510216503： 四川甜水面的做法？
惠俊障眼： 制 法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁.吃的时候将面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成. 特 点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特

金坛市18510216503： 问谁能介绍下四川小吃甜水面的具体做法到到到到谢谢到到高手帮忙到到 - ？
惠俊障眼： 四川成都传统风味小吃.传播广泛1992年被成都会入平易近当局定名为＂成都名小吃＂. 甜水面的特点:咸鲜略甜喷鼻辣并重滑爽绵韧. 材料:面粉1000光复制红酱油200克红油辣椒150克芝麻油50克熟菜油少许盐15克蒜泥50克鸡精5克芝麻酱15克黄豆粉15克. 1面粉加清水盐揉匀后用湿布盖住饧约30分钟揉成团.2案板上抹熟菜油少许将面团擀成半厘米厚的面皮切成半厘米宽的条撒上少许面粉. 3水烧开后将面条两端扯一下入开水煮熟后捞出略凉撒上少许熟菜油抖散. 4将酱油芝麻酱黄豆粉鸡精麻油红油辣椒蒜泥拌匀做成调料.吃时淋于面条上即可.

金坛市18510216503： 问谁能介绍下四川小吃(甜水面)的具体做法~~~?~谢谢~~高手帮忙~~？
惠俊障眼： 四川小吃甜水面的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 甜水面的制作材料:面粉1000克,酱油200克,红油辣椒150克,芝麻油50克,熟菜油少许,精盐15克,蒜泥50克,味精5克,芝麻酱30克. 甜水面的介绍:四川成都...

金坛市18510216503： 上海哪里的甜水面比较正宗啊?? - ？
惠俊障眼： 上海黄浦区南京东路636号(浙江中路口)那里有一家叫做沈大成的面点,那里的甜水面面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长.黄浦区浙江中路441号(近宁波路)也有一家面点叫庄氏兴隆面馆,那里上网甜水面姜葱味十足,好吃.谢谢.

金坛市18510216503： 寻求简单小吃做法 - ？
惠俊障眼： 一、 钟水饺:创始人钟少白,原店名叫＂协森茂＂,1931年开始挂出了＂荔枝巷钟水饺＂的招牌.钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特.钟水饺具有皮薄(10个...

金坛市18510216503： 请问甜水面的调料酱是怎么做的呢? - ？
惠俊障眼： 甜水面的酱料有两种做法1:辣椒油、甜红酱油(这个四川人应该都知道)、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁这是比较简单的做法. 还有种复杂点的,因为有很多地方并没有甜红酱油就只能自己动手做了,方法2: 糖一大匙、醋三匙、蒜半瓣(剁泥或是取汁)、香油一匙、红辣椒油一大匙、酱油两匙、芝麻酱、盐、味精适量然后兑碗里调成汁.

金坛市18510216503： 四川的特色小吃有什么?用英语怎么说 - ？
惠俊障眼： 提到四川,就一定会说到四川小吃.我是地地到到的四川人,特别忠爱家乡的美食.典型的川菜以麻辣口味为主(也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了),也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~,好了,不多...