自制酱牛肉用什么肉好？
自己制作酱牛肉，牛肉应该选择牛的哪个部位呢？
1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补中益气、强筋骨、养脾胃等。能提高身体的抗病能力，适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群。
2.牛腱子肉最适合做酱牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱子肉外面有一层筋膜，腌制出来的肉味道好，肉有嚼劲，不柴，而且牛腱子肉容易切，放在盘子里很漂亮，非常开胃。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来，从而达到去腥的效果，同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟，然后焯水，记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下，这样可以将牛肉中的血液完全焯出来，肉质会更软烂。
3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。这些香料必须是正宗的质量好的。这些调料全部准备好后，按一定比例混合放入纱布袋中，然后加入黄酱、葱花、高汤、盐，熬成酱卤汁。根据肉块的大小，炖煮的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。把它叉开很容易。建议用砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不足。高压锅虽然节能省时，但牛肉不香。
4.红烧过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才能入味。先用大火烧开锅，然后转小火煮一个半小时，时间到了再关火。这个时候不能把牛肉拿出来，让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家，炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。
酱牛肉的制作办法是什么?
酱牛肉是指以牛肉为重要原料，经历各种各样调味料的腌制而制成的一种肉制品，是来自内蒙古呼和浩特市著名的特性美食特色。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，无须焯肉，防止肉质地地越来越紧，不易进味。快跟我一起看一下是怎么制作的吧。制作日常生活酱牛肉方法 ：原料：牛肉（最好是牛腱子肉）...
普通牛肉可以做酱牛肉吗
1.首先准备一块牛腱子肉，大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为他的筋比较多，这样做出来的口感更加筋道紧实，而且肉不发柴。2.接着把它切成三大块，这样易清洗，能够腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时！3.这些就是做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜，一把小茴香、少许的桂皮，因为桂皮...
酱牛肉不用牛腱子肉做可以吗
生活中的蒋老师 2023-12-27 · TA获得超过100个赞 关注 我觉得虽然牛腱子肉是制作酱牛肉的传统选择,但其他部位的牛肉也可以用来制作酱牛肉。你需要根据自己的喜好和所选的牛肉部位来调整烹饪技巧和调味料的使用,以达到最佳的口感和质地 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
做酱牛肉用哪个部位的牛肉最好
酱牛肉最好选用牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;之后用6-8...
酱牛肉都用牛的什么部位
制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的，牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，比较常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等，这些香料的来源必须正宗，品质必须优良。把这些香料准备齐全以后，再...
制作酱牛肉的方法是怎样的?
首先说选做酱牛肉的原料，一般是选用牛腱子肉，而牛腱子肉分为前牛腱子和后牛腱子，还有主腱子和副腱子。大家都知道牛肉一般都不好烂，很难煮。但现在有了专门处理牛肉的不锈钢松肉针，可以说这是一件处理牛肉的神器。把牛肉洗干净以后，先用松肉针在牛肉上面扎一遍，这样可以让牛肉松软，更加的好炖，...
酱牛肉应该用牛哪个部位的肉?
选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛...
在家做酱牛肉用什么部位 在家做酱牛肉用哪个部位的牛肉好
1、酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道。2、酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉为主要原料，混合多种调味...
做酱牛肉,选用哪种牛肉较好?
做酱牛肉最好买腱子肉，就是牛小腿上一股一股的肌肉。1.这种牛腱子没有脂肪，适合切冷盘。2。肉质紧密，.禁得起加酱料、卤料卤煮，久煮进味而不碎烂。3.也是我觉得最好的一点：腱子肉是筋肉夹杂在一起的，煮时顺丝将肉一剖为二，切成大块。上餐桌前横切为片，切面可以看到筋肉相交的花纹。这种肉...
酱牛肉用什么肉?酱牛肉用牛的哪个部位?
酱牛肉用什么肉 酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。牛肉各部位怎么做好吃 1、牛颈肉:肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。2、肩肉:由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱...
全冒鲁南： 大师告诉你,用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上.酱的时候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下捞起,然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然后加水,你腌肉的水也倒进去,一起煮大概2个小时,煮开就小火.估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了,口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点.
独山县18842699707： 做酱牛肉用哪个部位的肉好 - ？
全冒鲁南： 我觉得好吃的酱牛肉很多,但是必须要具备这几个特点:肉烂,不能咬不动嚼不烂.入味,不仅肉香扑鼻还不能太咸.中豫德的酱牛肉是我吃过最符合这几个特点的.现在淘宝也有卖的了,希望对你有帮助.
独山县18842699707： 做酱牛肉用什么牛肉最好? - ？
全冒鲁南： 牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精袭腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上.做法 1、将牛肉洗净,放锅中凉水加热煮沸,然后倒掉,意在把血水排出.2、洗净后加酱油、水,盖没牛肉,加其他调料,大火煮沸,小火煮熟.3、文火约40分钟,或用平头筷子扎透就熟了;4、食用时横切纤维为正宗
独山县18842699707： 做酱牛肉,选用哪种牛肉较好? - ？
全冒鲁南： 做酱牛肉最好买腱子肉,就是牛小腿上一股一股的肌肉.1.这种牛腱子没有脂肪,适合切冷盘.2.肉质紧密,.禁得起加酱料、卤料卤煮,久煮进味而不碎烂.3.也是我觉得最好的一点:腱子肉是...
独山县18842699707： 酱牛肉用什么肉 - ？
全冒鲁南： 最好是牛腱肉 家常 原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜...
独山县18842699707： 酱牛肉 需要选什么部位的肉 - ？
全冒鲁南： 选用最鲜嫩的部位,一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的.做法:1.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次.2.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里...
独山县18842699707： 做牛肉酱用什么牛肉好 - ？
全冒鲁南： 用牛腿肉最好,附详细的做法: 牛肉酱 用料 主料牛腿肉4两 辅料洋葱1个 调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克 牛肉酱的做法 1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟 2.洋葱洗净,切小...
独山县18842699707： 烀酱牛肉用牛身上哪个部位的好 - ？
全冒鲁南： 腱子肉,牛腿上的
独山县18842699707： 红烧酱牛肉用什么肉好 - ？
全冒鲁南： 红烧酱牛肉肯定首选牛腱子 其次是前腿 后腿的肉 牛腩和腰窝只适合炖 不适合酱牛肉
独山县18842699707： 做酱牛肉怎么做 - ？
全冒鲁南： 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一.也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一.酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的. 酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉.这样的肉做出的成品口感...
