做拉面和面不匀怎么办？面里有干渣，急求解惑！谢！
不好干，技术活
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾(每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克)。
1.首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状(雪片状)。拌成梭状后需淋水继续和同(也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起)，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳(同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里)击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
2.拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞)，因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒)，促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
3.和面是个体力活，需要很强的臂力和腕力哟!
4.饧面 (醒面)
将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
5.加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
6.下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。
和面时加点盐 不用太多十斤面100克，再加点100克拉面剂，先加70%的水、再加20%的水，然后你在看软硬，要和自己的手感，醒半小时，用力搓揉，9遍以上，你再看看还你那样么？
用真空和面机来和面应该就不会出现干渣渣这种现象。再一个就是水的比例及拉面剂的比例应该控制一下。拉面剂不是越多越好（我听知名拉面店的师傅说的），参考一下吧。
在家做拉面,和面的时候要注意哪些问题?
如果要做拉面，关键在于拌法和拉面配方。拉面制作中有句俗话，就是三倍水，三倍灰，九十九倍和八十倍揉。这句话的意思是，如果你想使拉面光滑，你需要在搅拌过程中加水三次。可能是面筋不够，南方的面粉比北方的差很多，就像我在山东和新疆做的面条一样。新疆的面筋比山东的强。）我不知道为什么。...
拉面的面怎么和?
揉面后，让面团醒至少半小时，这样可以使面团更加柔软，易于拉抻。在拉面时，要掌握好力度，不急不徐，这样才能拉出均匀细腻的面条。如果想要制作更细的面条，可以继续揉摔面团，增加其筋度。总之，制作拉面需要技巧和耐心。掌握正确的和面、揉面、醒面技巧，就能在家中制作出美味的拉面。
自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道?
这样面团更柔软顺滑，做出来的拉面劲道爽滑。总结：拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家做，劲道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，这样做出来的拉面才会劲道有弹性。
做拉面该怎么和面?要加什么面条才会更劲道?
所以一次的失败并不可怕，其实和面试每一个人都可以去尝试的。如果你在学校食堂里面肯定见过那些人熟悉的手法，拉面拉的那么长，还特别有劲到，居然一点都不会断。这个到底是怎么样做到的呢？其实我认为并没有什么方法和技巧，在和面的时候只需要注意这么几项问题就可以了。首先面和水的比例，面和水的...
拉面和面的正确配方窍门,这样和面不易拉断还筋道,拌上菜太好吃了_百度...
1、做拉面条的面团要软一些，基本上和包饺子面团的软硬程度一样，这样拉面条既能轻松拉细，吃起来筋道还容易消化。2、拉面的面一定要揉到位，饧到位，这样你在后面拉面的时候就非常轻松，不容易失败。3、拌面的拌菜可素可荤，没有一定的局限，最好拌菜炒的时候保留一些汤汁，这样拌面能入味好吃。
拉面怎么和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
很多人看到这里不相信食用碱能够做出拉面，不要着急，下面有图为证。拉面馆用的蓬灰，它的复合配方实际上就是盐和碱，食用碱含量在50%，而碳酸钠含量则是45%，碳酸钠就是食用碱，所以看到这里大家明白了吧，所谓的蓬灰拉面，实际上就是盐碱拉面，两者实际上就是同宗同源的。和面时，牢记3点 一斤面粉...
拉面的和面比例方法
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样...
自己在家做拉面的时候,应该如何和面?
揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异很大，学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉，能让面粉变得模糊的面食很诱人，很好吃。一般面食不需要发酵，简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中，有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么？今天我们来谈谈这个吧。1.什么面食需要加盐和油 面...
想吃拉面,和面的时候需要注意什么?
拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，今天我给你的配方，这个配方是我十年前花钱学的，如今过去十年了，各种面食更新换代的也快，我也不知道现在的抻面配方和以前是...
拉面怎么和面
拉面和面的做法如下：工具\/原料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了，如下图所示。2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形，如下图所示。3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上...
壤宏培菲： 用真空和面机来和面应该就不会出现干渣渣这种现象.再一个就是水的比例及拉面剂的比例应该控制一下.拉面剂不是越多越好(我听知名拉面店的师傅说的),参考一下吧.
织金县13833723372： 为什么练习拉面有时候面和好了,手法标准了,还是拉不匀,是不是练多了累了的原因? - ？
壤宏培菲： 不管是拉面也好,和面也好,所有做的事情做的都很好,但是拉面拉的还是不均匀,这是因为自己的经验还是不足,只有付出才能得到自己想要的成果,刚开始学徒的时候都是感觉干的特别多,却没有理想的效果,就是因为自己的经验不足,火候掌握不到,练多了,累的也是一方面的原因,因为人在疲乏的时候总是会出错的,你可以休息一下,总结总结自己所做的事情,哪方面经验还不足,就从哪方面开始着手努力?
织金县13833723372： 我和面的不好使面糟还很硬拉面时老是段希望有董的师傅帮帮我谢谢啦 - ？
壤宏培菲： 做拉面,是很讲究和面技巧的,软硬度,手法,通常情下好拉不断,得使用碰灰水:(拉面稀释剂:)
织金县13833723372： 拉面的面怎么和才有精度 - ？
壤宏培菲： 主料:面粉,水,碱面,盐.(面水比例约:10:5.5). 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口. 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作. 3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作. 4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用.(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连).
织金县13833723372： 做拉面时,为什么粗细不均?有哪几种原因造成的?怎样避免? - ？
壤宏培菲： 主要你甩面的时候2个手不平衡,2个手臂用力不一,没把面甩到位,两头合起来的时候看上均匀一致. 拉的时候是主要考技术了,刚拉起的时候很好拉,最关键的是32跟变到64跟这个步骤最关键 这是就考你自己了,感觉面条粗细不匀了,你都改提醒你自己了,假如里面比外面的面稍微粗点,那你就应该里面这几根稍微用点力,尽快调整过来. (过几天你就能拉出一手好面了.)那样到最后面条看起来粗细均匀,大小相同,到最后吃到嘴里口感极佳.
织金县13833723372： 拉面和好面面紧难拉面又翠怎么办 - ？
壤宏培菲： 你好,你的和面配料结构不合理,必须加点食用盐、筋力源G型,拉面才能筋道耐煮、面坯不宜板结,易于拉制.
织金县13833723372： 做面条里面不方东西怎么让它有劲 - ？
壤宏培菲： 面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧.一、选面. 一般要选择新鲜的高筋面粉,只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件. 二、和面. 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的...
织金县13833723372： 拉面的面怎么和? - ？
壤宏培菲： 拉面的制作1.拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2.操作要点(1)和面(选用高筋面)拉面油就选用一级精练菜籽油.配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季...
织金县13833723372： 求拉面,和面方法!我和的面,都拉不了!求高手指点 - ？
壤宏培菲： 和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中...
织金县13833723372： 拉面拉出的面条粗细不均一般是那方面出问题了 - ？
壤宏培菲： 你好!拉面不均匀,有可能是因为蓬灰没有打好,也很可能是面和硬了,蓬灰又稀了,所以,没有筋性,拉出来也就不均匀了!祝你快乐!
