我想学做鱼,做鱼有那些方法?怎样做的鱼才好吃?我每次做的都不能进盐而且味道也不鲜,还有怎么去腥?
1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
一、红烧鲫鱼
原料:鲜活鲫鱼一条,约400克
调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
制作提示:
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
【所属菜系】京菜
【特点】颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。
【原料】
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
【制作过程】
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。
原料:
鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法:
①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼
辅料:豆腐、猪肉、香菜
调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
做法:
1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块;
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水;
3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
特点:汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料:鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两(只取用了前段) 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油
做法:
一 鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
三 葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
四 炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
五 锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可.
另外还有:
萝卜丝鲫鱼汤的做法是,先将鱼用料酒浸泡,然后将白萝卜丝用水烧开,再将鱼和酒一齐放入,以熟为度。
瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净,再以猪肉剁成肉馅,加点冬笋末,酱油料酒作料调和,均放入鱼腹内,过油微煎,两面煎黄,再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好,汁水不要太多。
扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净,锅内放入少许脂油烧开,再将鲫鱼放进锅内煎炒,放水(不可放酱油),烧成奶白色,用筷子将鱼搅碎,将鱼骨鱼皮全都取出不要,口味务须适合,然后将切面另用锅煮熟,捞出放在鱼汤内,重煮一二分钟,盛上碗后撒青蒜丝,便可大嚼。
瓦糕鲫鱼的做法是,鱼半斤上下洗净,连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟,再将鸡蛋一二个打好,倒入鱼碗内再蒸,其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。
最简单的可以清蒸,将鱼洗净后在鱼身上用刀划几下,再用盐(盐的用量以个人口味)均匀的抹在鱼身上,再上锅蒸熟即可。
还有红烧、干煎、糖醋、茄汁、做汤等等的做法,可以到网上搜一下就有答案了。
在烧的时候可以放些酒、姜、葱、酸都可以去腥,最好选鱼的时候就要选腥味小一点的鱼来烹饪。
做鱼有 水煮鱼 酸菜鱼 红烧鱼 糖醋鱼 清蒸鱼。 做鱼的时候不能把鱼煮的太老了,那样肉质就不好了,一般睡开后下鱼4至5分钟即可。切忌,鱼就是鲜得好。我通常喜欢做鱼的时候加一点酸菜,味道会更好。至于不进盐味,可以在煮鱼前用少许的盐腌制一下即可。酒可以去腥味。做鱼好坏,还得靠你自己慢慢研究
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...唯独不会做鱼,求个简单但做出来又好吃的方法做鱼。谢谢各位了_百度...
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杨凌区18811103591: 鱼的几种做法 - ?
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杨凌区18811103591: 我想学几道做鱼的方法有的贴出来啊 - ?
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杨凌区18811103591: 我想学做鱼,做鱼有那些方法?怎样做的鱼才好吃?我每次做的都不能进盐而且味道也不鲜,还有怎么去腥? - ?
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杨凌区18811103591: 做鱼都是有哪些做法??
蒋哑骨痨: 清蒸,红烧,干煎,水煮,生鱼片
杨凌区18811103591: 求最最最简单的做鱼的方法 - ?
蒋哑骨痨: 清蒸鱼做法比较方便 配料:葱、姜、蒜、生抽 方法:把水烧开,将姜、蒜切片、葱最好切丝,不行切段也可以,把鱼用盐腌10分钟,上锅篜5分钟(水一定要开),然后关火,焖5分钟就可以出锅,配合自己的口味可以加生抽提味.但这种做法对鱼的要求比较高,首先一定要新鲜的鱼,其次不能是河鱼,不然会比较腥.红烧鱼的话什么鱼都可以 配料:葱、姜、蒜、酱油、酒、糖 先热锅,油温7成热,下锅把鱼煎一下,然后改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,再加一勺糖、4、5勺酱油、2勺酒,一勺盐,然后加水,不用太多没过鱼就可以,盖锅盖至汤汁收到有些粘稠就可以关火出锅了.基本所有鱼都可以用这个方法做
杨凌区18811103591: 想学着做鱼 想知道哪种方法做鱼最简单 比较适合初学者 - ?
蒋哑骨痨: 清蒸鱼做法比较简单,方法如下:把鱼洗干净,洒少许盐,肚子里塞满葱花姜沫,鱼体上洒少许葱花点缀.上锅蒸10分钟,出锅,浇豉汁即可.
杨凌区18811103591: 鱼的N种做法 - ?
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杨凌区18811103591: 请教做鱼的方法!! - ?
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杨凌区18811103591: 怎么做出好吃的鱼?有没有具体的方法??
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