怎样做梅菜扣肉好吃？

梅菜扣肉怎么做才会好吃~

正宗的梅菜扣肉怎么做？

做法如下：
1、梅干菜用温水泡发。
2、沥干水分，倒入油锅。
3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。
4、炒好后盛出备用。
5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。
6、将整块五花肉放进去煮开。
7、撇去浮沫。
8、煮约20分钟后取出来。
9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。
10、油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去。
11、炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起。
12、捞出放入水中冷却，同时洗去一点油。
13、切成0.5厘米左右的厚片。
14、取一个较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内。
15、放入姜片、泡发的香菇、草果、八角。
16、铺上梅干菜，撒一点盐。
17、倒一点酒酿和腌肉的酱汁。
18、入锅，蒸约一个半小时。
19、蒸熟后，扣一个圆盘，将蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
20、将碗倒扣，肉扣于盘中。
21、炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡。
22、淋到肉上即可。

正宗的梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？

　　梅菜扣肉的常见做法
　　主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
　　调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
　　做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
　　特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

　　惠州名吃之梅菜扣肉
　　梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
　　“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　再看一例（大同小异）
　　主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
　　制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
　　成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。
辅料：梅干菜500克。
调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。
梅菜扣肉的做法：
1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；
2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；
3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；
4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；
5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；
6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；
7、沥油晾凉的肉切成厚片；
8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；
9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；
10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；
11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；
12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

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镇江市13929965319： 如何做梅菜扣肉才好吃? - ？
田昌复方： 自制梅菜扣肉的做法:1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个.2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟.3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟.4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色.5、将肉切成1厘米左右的片.6、肉皮朝下摆在碗中.7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟.8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.

镇江市13929965319： 梅菜扣肉的做法？
田昌复方： 自制梅菜扣肉的做法: 1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个. 2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟. 3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟.4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色. 5、将肉切成1厘米左右的片. 6、肉皮朝下摆在碗中.7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟. 8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘 里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.

镇江市13929965319： 如何做梅菜扣肉 - ？
田昌复方： 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量 辅料老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量 梅菜扣肉的做法步骤 1. 将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量...

镇江市13929965319： 梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做如何做好吃 - ？
田昌复方： 梅菜扣肉的做法: 1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净. 2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出. 3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍. 4. 煎至皮色金黄取出. 5. 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒...

镇江市13929965319： 梅菜扣肉怎么做才好吃...？
田昌复方： 梅菜扣肉 【原料】 煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 【制作过程】 1、将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可. 6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台

镇江市13929965319： 梅菜扣肉怎么做啊?？
田昌复方： 梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克. 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克). 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油.2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断.3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可. 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻

镇江市13929965319： 梅菜扣肉怎么做最好吃 - ？
田昌复方： 原料主料:五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角.调料:高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精. 方法1 将梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟.2 锅里加入姜片、八角、清水,煮开.3 把五花肉放进...

镇江市13929965319： 梅菜扣肉做法是什么 ? - ？
田昌复方： 主料:梅菜扣肉梅菜一棵、五花肉一块[1] 辅料: 姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 制作步骤: 1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸...

镇江市13929965319： 如何做梅菜扣肉？
田昌复方： 梅菜扣肉即我们常称之烧白,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和...

镇江市13929965319： 梅菜扣肉的经典做法要怎么做好吃?梅菜扣肉的经典做法要哪些材料?如何做梅菜扣肉的经典做法？
田昌复方： 梅菜扣肉详细制作步骤梅菜扣肉(我国的四川地区称这道菜为烧白)因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵,而成为婚礼宴客的头等大菜.即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品,但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上,...