秘制干锅羊排做法

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你是否曾被那香辣可口的羊排所吸引，今天，我们就来一起探讨这道令人垂涎的秘制干锅羊排的做法。羊排先煮再炸，简单的步骤，却能带来不简单的美味体验。

所需材料：

* 羊排骨：1斤半

* 洋葱：1个

* 红辣椒：1个

* 青辣椒：1个

* 胡萝卜：1个

* 芹菜：2根

* 姜：几片

* 菜籽油：适量

* 盐：适量

* 辣椒粉：适量

* 孜然粉：适量

* 白胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 准备羊排：将羊排剁成1寸半到2寸长的块，确保不要过大。剁好的羊排先用水浸泡半小时，期间换水直至水变清，以去除血水。

2. 煮熟羊排：把洗干净的羊排放入锅中，加入几片姜，煮熟。嫩羊排可选择电饭锅煮，成年羊排则建议使用高压锅，以确保肉质煮熟而不柴。

3. 滤干羊排：煮好的羊排捞起，将其表面的水分滤干。

4. 准备配菜：洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好，再切几片姜。

5. 炸羊排：锅烧热后，倒入适量的菜籽油，烧热后，放入羊排炸至微焦，然后盛起。

6. 炒制配菜：锅内留一点底油，依次放入姜片、洋葱、青红椒和胡萝卜炒至断生。

7. 融合味道：将炸好的羊排倒入锅中，加入盐、辣椒粉、孜然粉和白胡椒粉，混合翻炒一两分钟，直至味道充分融合。

8. 加入芹菜：最后倒入芹菜，翻炒至断生后即可关火。

小窍门与注意事项：

1. 羊排需要先煮熟，再进行微炸和调味，这样既能确保羊肉的鲜嫩，又能使羊排具有酥脆的口感。

2. 配菜用少量油炒至断生，这样颜色鲜亮，口感脆爽，更适合节假日的餐桌。

3. 调味时可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣的可以多加辣椒粉，喜欢香的可以加一些五香粉。如果有老干妈豆瓣酱，可以适量加入，增加风味。

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