鱼的烹饪技巧煮鱼有什么技巧
1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
3、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
4、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
5、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
烹饪水煮鱼有哪些秘诀?
炒制调料：在另一个锅中，加入适量的油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，小火炒香。然后加入适量的水，大火烧开，再转小火煮10分钟左右，使调料充分融合。浇汁：将煮好的调料汁倒在煮好的鱼片上，使其充分吸收调料的味道。最后，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。烹饪技巧：烹饪水煮鱼时，...
正宗的水煮鱼该怎样做?有哪些技巧?
鱼头的味道完全释放在汤里之后再把鱼片缓慢下到锅中，因为鱼片切的比较薄，所以会很快成熟，在出锅之前放入适量的盐和鸡精调味。然后将煮好的鱼片连汤带鱼一起倒进装有黄豆芽的碗里，最后用烧热的油浇在上面。三、按照此步骤和技巧，能够轻松做出水煮鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非...
深受大众喜爱的水煮鱼,哪些调料是烹饪时必不可少的?
第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就...
怎么做水煮鱼 水煮鱼的烹饪方法
3、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。4、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。5、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和...
做水煮鱼的技巧有哪些?
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。要想做出一道美味的水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是制作水煮鱼的一些关键技巧：选材：选择新鲜的鱼肉非常重要。常用的鱼类有草鱼、黑鱼等，要求鱼肉鲜嫩无腥味。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片，这...
怎样煮鱼好吃又简单
煮鱼，这门看似简单却能展现厨艺的艺术，其实藏着不少窍门。首先，选材至关重要，新鲜的鱼拥有明亮的眼睛、弹性十足的鳞片和清新的气息。所需的调料有姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，当然，配菜如豆腐、蔬菜或香菇也是提升口感的好帮手。步骤如下：洗净鱼，去内脏和鳞片，切成适合煮熟的块状。
鱼肉怎么煮才好吃又香?
鱼肉的烹饪方式多种多样，每种方法都能突出鱼的鲜美和香气。以下是一些流行的烹饪方法和技巧，可以帮助你煮出既好吃又香的鱼肉：清蒸鱼：清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的烹饪方法。选择新鲜的鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。将姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中，大火蒸7...
怎样煮鱼又好吃又简单
怎样煮鱼又好吃又简单 功效:鱼肉营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质，对身体有益。煮鱼是一种健康的烹饪方式，能够保留鱼肉的营养成分，同时使其更加鲜嫩美味。材料:- 鱼（新鲜的鲜鱼或冷冻鱼均可）- 水 - 盐、胡椒粉（根据个人口味调整）- 姜片（可选择加入提味）- 葱段...
做水煮鱼的实用方法有哪些?
2. 鱼肉处理 切片技巧：鱼肉应切成厚薄均匀的片状，这样不仅美观，也有利于烹饪时的热量均匀传递，保证每一片鱼肉都能煮得恰到好处。腌制鱼肉：用料酒、盐、白胡椒粉腌制鱼肉片刻，可以去腥增香。加入少量淀粉拌匀，淀粉能使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。3. 烹饪步骤 炒制辣椒和花椒：先用旺火将油烧热...
有哪些技巧能使水煮鱼更加美味?
炒制底油：在锅中加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片等调料，小火慢炒至香味释放。这一步是形成水煮鱼特色麻辣味的关键，需要控制好火候，避免烧焦。烹饪技巧：将炒好的底油过滤后，倒入高汤或清水煮沸，再将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用大火快速煮熟。煮鱼片时不要频繁翻动，以免破坏...
谢径赛福： 热水 煮之前有两个很重要的步骤 可以让你煮出来的鱼汤又香又白 像牛奶一样 把煎锅(干燥时)在火上轻轻加热 手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍 然后煎鱼 煎好的鱼就可以煮了 当然用热水煮 不然会很腥 切记煮的时候不要放盐 可以放一点点葱和姜去腥味 这样就可以煮出很棒的鱼汤了!!! 像牛奶一样白哦~~~ 还很美味! 连味精鸡精什么的都不用放
泾川县13766279993： 水煮鱼怎么做才好吃?有什么技巧么? - ？
谢径赛福： 水煮鱼一般现在外面有卖汤料的,但是本人认为最复杂的还是去鱼骨、切鱼片,这个步骤完成了,就可以制作了,基本步骤如下:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓...
泾川县13766279993： 煮鱼有哪些妙招？
谢径赛福： 冷水煮鱼,放姜,水煮鱼的时候,水滚之前不要搅动汤
泾川县13766279993： 煮鱼有什么秘诀?？
谢径赛福： 如何把活鱼做得更鲜美 活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富,是颇受人们欢迎的食品.但是,活鱼又常带有一股土腥味,食用前最好在淡盐水中放养两三天,使鱼吐出肚内污泥浊水.加工活鱼前应先放血,以便使鱼肉保持洁白.方法是:将鱼在头部击晕,放案上用刀尖在两胸鳍间刺破,立即控净血.然后再去鳞、鳍,抠掉鳃,掏出内脏及骨沟内淤血.注意不要碰破苦胆. 活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制,也可用来红烧、干烧等,一般烹调中不经油炸,可保存更多的营养成分.鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调,青、草鱼的肝与肠均可食用.做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等,但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料.烹调时间也不宜过长(三五分钟),多用旺火烧开,转小火炖熟,鱼汤就会很浓.
泾川县13766279993： 如何煮好鱼？
谢径赛福：鱼烧的不好容易有腥味,所以生姜丝、葱沫、料酒必不可少.喜欢吃辣椒的朋友还可以放点辣椒味道更好吃.鱼煮的好吃就得入味,那么煮鱼时间就得长一点.急火烧出来的鱼表皮入味,里面的鱼肉并非入味.鱼烧出来要好看,那在往锅里倒油前先用生姜在锅的里面擦几遍,那么煎鱼时,鱼皮不易脱落.掌握这些简单的技巧,好么烧出来的鱼既好看又好吃啦!
泾川县13766279993： 煮鱼有些啥子技巧？
谢径赛福： 最简单的是蒸鱼,鱼身用盐搓一下,放在盘子里,撒上姜丝,淋些花雕酒和生抽,锅里烧好开水,把盘子放到锅里蒸10-15分钟,就可以了. 煎鱼用中小火,先爆香姜片,再放鱼下去煎,旋转锅子让油流动,鱼身受热均匀,煎出来比较漂亮.
泾川县13766279993： 鱼的烹饪方法 - ？
谢径赛福： 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅. 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,...
泾川县13766279993： 怎么才能把水煮鱼做得好吃点? - ？
谢径赛福： 步骤: 1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺.(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回...
泾川县13766279993： 煮鱼的时候有什么小技巧嘛 - ？
谢径赛福： 清蒸鱼的做法 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼...
泾川县13766279993： 怎么煮鱼才好吃呢大家帮帮忙吧,谢谢!？
谢径赛福： 最简单的水煮鱼做法: 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩; 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了.
