鲜锅嫩兔川味做法
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，是少不了的，还有泡的辣椒跟生姜，中间小碗里是我奶奶亲手做的辣椒豆瓣酱（如没有可用超市买来的豆瓣酱）
然后是配菜（注意！！兔肉不能与芹菜同食会引起脱发兔肉忌小白菜,同食易吐泻.）我今天选用的是木耳、青笋、黄花菜，其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。。。总之你喜欢的都可以。兔肉也可以换成其他比如换成排骨就是干锅排骨，换成鸡就是干锅鸡。。。（发挥你的想像力吧，只有想不到的没有做不成的美食）
接下来是制作过程，，，首先，把切好的块状兔肉放进开水锅里氽一下，去掉血水和兔子的膻味。放一边备用。
第二步炒锅内加入植物油，大火加热油后放入除葱以外的配料爆炒。。这些配料都是不可少的哦辣椒豆瓣酱姜、蒜、干辣椒、花椒，泡的辣椒跟生姜。
第三步，加入氽过的兔子翻炒，，记得要翻炒哦，，不然会糊锅的。。怎样判断生熟：兔肉能用筷子穿透就ok了，其实最好的方法是亲自尝一尝，但是因为常常发生这样的事情--兔兔还没上桌就被尝完了，所以不推荐这种方法。呵呵！！嘻嘻
第四步，加入配菜木耳、青笋、黄花菜，其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。。。翻炒
最后，放在电磁炉上吃（热的吃起来比较有味道，冷了就不好吃了），最后还可以加入高汤或清水煮成汤锅加入其他菜品食用。。
用料
鲜兔 1只（2.5斤左右）
老姜、蒜、花椒 少许
青条椒 2两左右
小米辣 3两左右
泡辣椒、泡酸菜 少许
嫩姜 2两左右
香叶、八角、山奈 少许
豆瓣、淀粉 少许
1个蛋 蛋清
盐、糖、醋 少许
鲜锅兔的做法
兔肉洗净，沥干水分后切小丁
兔肉加盐（2勺），淀粉（1勺），白酒（2勺），蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小）
锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
泡辣椒、酸菜用量
老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量
依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）
加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味
嫩姜用量
加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐
汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）
煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！
小贴士
总结几点：
1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！
2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！
3.兔肉不用煮太久，4-5分钟，保证肉质鲜嫩！
川味双椒兔的做法
1. 兔肉处理：将兔子肉切成小块，用开水焯水煮一下捞出备用，去除兔肉的腥味。2. 调味：将焯水煮好的兔肉放入碗中，加入料酒、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。3. 青红椒准备：将青红椒洗净，切成块状备用。4. 辣椒准备：将干辣椒洗净，剪成段状备用。5. 炒制：取一个锅...
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川味红烧兔子肉做法
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青椒兔的川味做法
用料 料酒1 勺 花椒1小把 粒 青椒10 个 蒜5 瓣 姜少许 片 盐5 克 生抽1 勺 淀粉1 勺 青椒兔的做法 加入适量姜，蒜，胡椒粉，盐，料酒，淀粉，腌制10分钟，我这是小半只兔，请点击输入图片描述 锅中倒入油，把兔子倒入锅中，加入适量花椒，炒10分钟左右兔肉变金黄加...
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任翟十全： 取新鲜肥嫩的兔腿肉斩成拇指大的丁,加入姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味;锅巴入油锅中炸至酥脆,捞出压成碎粒.取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒,再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出.另锅上火,放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香,下入炸好的兔肉翻炒,用少许精盐、白糖调味,最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末,即可起锅装盘.锅香嫩兔酥脆鲜嫩,煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的清香,下酒佐饭皆宜.
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