鲜兔汤锅的做法以及过程

~ 四川兔肉汤锅（另附自制白酸汤与发酵白酸汤配方制作）
介绍：
四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。
要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。
原料：
兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。
调料：
去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。
自制白酸汤配方制作：
原料：
泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。
调料：
泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。
制作：
1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。
2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。
提示：
虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。
发酵白酸汤配方制作：
做法：
将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味

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南城县19288568189： 兔肉汤锅的做法,就是有蘑菇那种 - ？
藏华莱普： 主料:鲜兔肉 1500克、水发冬菇 25克、冬笋 50克、净猪五花肉 350克、青菜心 75克、精盐 12克、味精 7.5克、绍酒 25克、花椒 5克、胡椒粉 1克、芝麻油 3克、葱姜 各15克 做法:1、兔肉洗净,切成3厘米见方的块,入清水中浸泡4小时,捞出放盆内,用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时,再用清水洗净.2、将兔肉放水锅中出水,捞出洗净.3、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅,上火烧沸,撇去浮沫,加盖移至微火炖至兔肉酥烂,拣去葱姜,加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成.4、若配蒜泥蘸食,更别具风味.

南城县19288568189： 兔肉煲汤用什么药材一齐煲? - ？
藏华莱普： 兔肉可以和茯苓一起煲汤,具体做法如下,首先准备材料:兔肉:250g、莲子、淮山、芡实、茯苓、食盐:适量. 1、兔肉用清水清洗干净,然后切块备用. 2、莲子、淮山、芡实、茯苓用清水清洗干净备用.3、把兔肉和莲子、淮山、芡实、茯苓一起放炖盅里隔水炖2小时.5、吃的时候根据个人口味倒入适量的盐调味即可.

南城县19288568189： 鲜锅嫩兔的烹饪方法 - ？
藏华莱普： 1.准备好辅料,青辣椒、仔姜、泡椒、蒜瓣,豆瓣酱 2.青辣椒和泡椒切碎,仔姜切丝,泡椒,蒜瓣用刀拍碎 3.兔肉切块,加生粉和料酒拌匀 4.放油,下姜蒜,泡椒和少许青辣椒爆香,下豆瓣酱炒香 5.加入剩余的青辣椒和适量清水,炖5分钟左右 6.同时一边将兔肉过油 7.将过油后的兔肉放入锅中煮3分钟左右 8.下仔姜丝,略微煮煮 9.放鸡精出锅即成

南城县19288568189： 鲜锅兔的香料配方 - ？
藏华莱普： 用料 材料兔肉 二荆条(青椒) 小米辣(红椒) 仔姜 芫荽(香菜) 葱姜蒜 郫县豆瓣 老抽 冰糖 泡野山椒 猪前排 大料八角等香料 藤椒或花椒 做法 1. 猪前排洗净,入锅熬汤; 2. 兔肉洗净,加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味; 3. 热锅冷油,六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒,再倒入兔肉; 4. 待香味变浓郁,加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖,继续翻炒,加入适当泡野山椒,直至水份收干颜色变深,盛盘搁一边待用; 5. 加入少许底油,依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒,炒出香味加入熬好的高汤,烧开后倒入炒好的兔肉; 6. 按个人口感调味,放入适当盐和鸡精,烧开后,倒入底部垫有香菜的盆里.

南城县19288568189： 鲜锅兔的做法 - ？
藏华莱普： 原料:兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒 做法:1.做法比较简单.只照了一张图.1:把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好.2:把二荆条切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝.小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好.3:锅里放油先把码好的兔子炒一会儿.再盛出来.锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒.然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香.然后放水.煮出味后下兔子煮两分钟.再依次放二荆条,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了.

南城县19288568189： 兔子肉炖汤怎么做好吃 - ？
藏华莱普： 主料 兔肉300g 红枣50g 辅料 鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量 步骤1.准备好兔肉和大枣.2.将兔肉洗净,斩成块.3.用清水泡至1小时.4.将兔肉焯水.5.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水.6.大火烧开,转文火,煲至1小时候加入红枣,继续煲30分钟.

南城县19288568189： 兔子火锅配料以及制作方法 - ？
藏华莱普： 特点:咸鲜清香,鲜味可口.原料:兔子1只,青笋500克.调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克.制作方法:(1)兔子宰杀去头,外皮,内脏,脚,洗净,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水以去血腥味,捞起.(2)青笋去外皮,切成小块,洗净,装入火锅盆待用.3)炒锅置火上,放油加热,下姜蒜片,葱,兔肉,炒香,掺白汤,放味精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入盛有青笋的火锅盆,上台即可.

南城县19288568189： 谁能告诉我正宗自贡鲜锅兔的做法?不要分步骤1、2、3、 用一段通顺的、专业的话告诉我 ..？
藏华莱普： 把兔子红烧了,开始先宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味.植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒.然后中火煨烧.

南城县19288568189： 兔子的十种做法 ？
藏华莱普： 一、红烧兔肉的做法原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖...

南城县19288568189： 兔子煲汤用什么材料 - ？
藏华莱普： 白术兔肉汤 原料:白术10g切片,大田螺2ge(清水漂去泥,再用沸水烫死取螺肉),鲜兔肉300g,生姜、胡椒、味精、食盐各适量. 制法:共置入锅内加水适量,文火煮2小时,以生姜、胡椒、味精、食盐调味后食用. 山药百合兔肉汤 原料...