豆腐乳怎么吃

腐乳怎样食用？~

豆腐乳是一种很平民的食品，它也可以有很多的变化
陪饭或是粥或是夹在馒头里吃。
2.豆腐乳炒通菜（空心菜）。
按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以当作配料用来做菜。下面简单介绍一下做法：锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

1、准备豆角，豆腐乳，红辣椒，白糖，白芝麻，将豆角去掉头尾，洗净切小段。

2、腐乳加入白糖，压成泥，红辣椒切成小丁，锅内加入清水烧开，倒入豆角烫熟。

3、将烫熟的豆角捞起过凉水，然后沥干水分装盘。

6、重新起锅，加入食用油烧热，放入白芝麻炸香。然后将油和芝麻一起倒入腐乳调味碗里，再调成腐乳汁。

7、红辣椒放入剩余的油里，过下油，捞起放豆角上，再淋上腐乳汁即可。（也可拌匀

扩展资料：

吃腐乳就是在吃豆腐 营养有过之而不不及

1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

4、更多B族维生素

从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。

巧调豆腐乳汁
豆腐乳烧酱材料：
豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙。
做法将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。
烫鱿鱼或花枝的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳；如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。
豆乳泥辣酱材料：
香化豆腐乳1块，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，酱油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪酱材料：
A：辣豆腐乳5块。
B：苹果醋2大匙，味精1大匙，酱油2大匙，果糖1小匙。
做法： 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。
用途：可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。
豆腐乳菜肴
豆腐乳烧排骨：
这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。
做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。
腐乳做菜贴士
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的，所以，用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴，可选用不同的豆腐乳调味，就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了。

最简单的吃法就是拿来下饭，特别是喝粥时吃它最合适。记得困难年间，有一块腐乳就饭吃一周的人，简直下饭神器，即便奢侈点，我现在也能半块下三碗饭，这东西可是穷苦人家的宝，虽说口味在今天看起来略重，但用筷子尖一点一点挑着吃也是蛮香的。

豆腐乳是一种很平民的食品，它也可以有很多的变化

1.陪饭或是粥或是夹在馒头里吃

2.豆腐乳炒通菜（空心菜）
按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。

我来说说我们陕南安康市做法:
1.做蒸肉,在碗底整齐叠放数片腊肉后,盛乳状豆腐乳三匙在肉上面放入蒸锅内蒸熟,取出碗后覆盖在盘内，有腊肉和豆腐乳的香味混和在一起，农家味十足，同时腊肉肥而不腻，女士们也都爱吃．
2．做炸酱面时在放完酱后再放上少计豆腐乳，别有风味．

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开鲁县19795983236： 豆腐乳怎么吃? - ？
贺东特拉： 1、就稀饭吃 2、作为沾料 3、腐乳煮肉(名菜哦) 采纳哦

开鲁县19795983236： 豆腐乳该怎么吃? - ？
贺东特拉： 常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳,不能多吃,最好一周内只吃一两次就够了.营养专家解释说,酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康. 根据营养分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松

开鲁县19795983236： 豆腐乳还有没有别的吃法? - ？
贺东特拉： 豆腐乳除了吃粥做拌料以外,还有以下的吃法:1、做菜腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道.如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中.2、腌制做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美.3、火锅调料腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝.它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味.4、凉拌调味料准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全.5、做“土汉堡”将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富.

开鲁县19795983236： 豆腐乳怎么吃啊?？
贺东特拉： 豆腐乳和稀粥 馒头等一起吃 不用放调料进去 忠州石宝寨牌豆腐乳是中国名牌 是佐餐佳品 PS:每次只能取一点 不要单独吃很多 会很咸

开鲁县19795983236： 豆腐乳怎么做好吃 - ？
贺东特拉： 材料 老豆腐1块,盐1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少许 做法1、取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟. 2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上.3、盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛. 4、将豆腐放入洗净的瓶子. 5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开. 6、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子,盖紧瓶盖,在冰箱里放一星期左右就可以吃了.

开鲁县19795983236： 豆腐乳好吃,如果做菜的话怎么做? - ？
贺东特拉： 腐乳虾仁炒蛋 做法: 1)虾去皮去沙线,用一点生抽,淀粉,盐腌上一会儿.白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3个打进去,一起搅匀打散.备好葱花. 2)锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液,葱花,一起炒熟即可. ===================...

开鲁县19795983236： 谁能告诉我豆腐乳怎么吃啊??郁闷 - ？
贺东特拉： 先夹一块豆腐乳在碟子里.饭一口,豆腐乳用筷子夹少许.

开鲁县19795983236： 豆腐乳如何食用 - ？
贺东特拉： 可以用来下白粥吃,也可以放在蘸水里面,有时候吃素汤的时候泡汤然后拿豆腐乳下着吃.

开鲁县19795983236： 腐乳可以怎样吃?王致和怎么样? - ？
贺东特拉： 腐乳吃的花样可多了,最简单也是最常见的吃饭就是吃早餐的时候,来碗白粥配上一小块腐乳,非常可口,开胃下饭;还可以蘸一小块腐乳连同腐乳汁,涂抹在馒头上,那口感回味无穷.至于其他的吃法,可以发挥脑洞,做菜的时候放点,吃火锅拌调料的时候放点,吃烧烤的时候抹点……

开鲁县19795983236： 腐乳怎么吃好吃啊?(就是成罐的王至和腐乳)？
贺东特拉： 腐乳一般作为调味料加入菜肴中突出特别的味道的,一般不直接吃. 就比如:南乳香鸽子