腊八蒜可以起到预防流感的作用，如何腌制腊八蒜？
1.解腻祛腥、助消化；
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
今天就是腊八了，很多人家里都准备腌制腊八蒜，有醋有蒜，都是我们很推崇大家经常吃的食物，但是有很多人不了解腊八蒜到底好在哪里？而且有的也根本就不会腌制腊八蒜。
腊八蒜酸甜适口，有蒜的香味。又不是很辣。有去腥、解腻、助消化的功效，还可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝酸胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化能力优于人参，是延缓衰老的佳品，经常接触的铅或铅中毒独倾向的人使用，可有效地预防铅中毒，对我们肝脏、肾脏及血液系统造成的伤害。
腊八蒜中含有一种物质叫硫化丙烯，这种辣素杀菌的能力是青霉素的1/10，对病菌及寄生虫都有很好的一个杀菌作用，还可以起到预防流感，防止伤口的感染。治疗感染性的疾病和蚊虫叮咬的功效，那么普通的大蒜，一般性温，多食会生热，且对局部有刺激。因此对阴虚火旺的人，且口舌有疾病的人忌吃。
所以，这也就是为什么要经常建议大家吃蒜的一个原因，腊八蒜和生蒜相比，减少了不和谐的味道，但是还包含了生蒜的营养价值，可谓是一举两得。
简单的腊八蒜制作方法送给大家：
新大蒜剥皮1000g
食盐60g、白糖60g 、米醋适量。
做法：
1、将大蒜洗净，放在室内晾干，时间可根据大蒜表面水分而定。
2、将晾干大蒜摆入容器之中，铺好一层撒一层盐，逐层摆好撒盐，直至大蒜全部摆完。
3、摆好，加醋，醋的量要超过大蒜的高度。
4、大蒜腌制前一周，早晚各翻动一次。
5、一周之后，将糖撒入密封后，等待13个月左右即可
腊八蒜的制作方法可以说是非常的简单，在北方很多地区都有腊月初八做腊八蒜的习惯腊八这一天人们不但要喝腊八粥，还要吃着腊八蒜配着腊八粥这才是腊月第8天该有的样子。我相信很多80后或者是70后对于制作腊八蒜都会有一些记忆，因为在我们小的时候家里人会让我们去洗罐头瓶子，然后再把罐头瓶子放在大锅中用热水煮沸起到一个消毒的作用。
再用干净的毛巾把罐头瓶子里面的水擦拭干净，直到罐头瓶子里没有任何一滴水位置，然后就是把买来的大蒜扒皮在扒皮的过程当中一定要注意不要让蒜的外表有任何一点点的伤痕，因为一旦有伤那么在腌制腊八蒜的过程当中很可能会让蒜腐烂。更为重要的一点在整个过程当中不能够让腌制的大蒜和罐头瓶子沾上一点油星否则的话腊八蒜是不会做成功的。
接下来要做的就是把剥好的蒜放到罐头瓶子里，然后再算里面倒入白醋或者是醋精如果条件允许的话最好是用白醋因为醋精的酸度太大很可能会影响口感。让白醋没过所有的大蒜在罐头瓶子的开口处放上一层塑料袋，然后用盖拧紧放在阴凉的地方放置10天到15天左右，直到罐头瓶子里面的大蒜变成绿色那么腊八蒜也就算这就完成了。
其实腊八蒜的制作工艺是相当简单的，不过腊八蒜吃起来却是非常爽口的很多人都知道吃生蒜会很辣肠胃也会受不了，但是大蒜经过白醋的浸泡之后辛辣的味道会慢慢消失爽脆感则会加倍，这也就是人们为什么喜欢吃腊八蒜的一个主要原因。大蒜本身就具有消毒的功能，很多人在吃海鲜的时候会选择吃几头蒜这样就不容易得肠胃炎对肠胃也有一定好处。
而且在过去的北方一进入2月人们就开始过年，过年期间自然是大鱼大肉而且在过去的北方一进入腊月人们就开始过年，年期间自然是大鱼大肉。大鱼大肉吃多了不但给肠胃带来负担，而且我们也很容易造成积食就是不愿意吃东西，这个时候吃上一头腊八蒜马上就起到了解腻解油的作用。
所以腊八蒜才受到很多人的欢迎，还有尤为重要的一点，现在北方的很多朋友已经不满足于在冬天的时候做腊八蒜。由于现在有冰箱想做腊八蒜，想吃腊八蒜的时候只要准备白醋和大蒜，然后放在干净的容器里放在冰箱里面，过不了几天腊八蒜就能吃到了。
腊八蒜的腌制是比较简单的，所用的到原材料一般是紫皮蒜，把蒜衣去除，并且用牙签再蒜身上扎几个洞，这样做的目的是使蒜更容易入味，处理好蒜瓣以后，把蒜瓣放在容器中加一点糖，然后把醋倒进去封好口静待发酵就可以了。
腊八蒜做法如下：
1.将大蒜剥去皮衣。
2.准备好干净的容器，擦干水分。
3.将蒜瓣放进容器里，然后倒入陈醋，放入白砂糖。
4.用保鲜膜封住瓶口，多封几层，然后拧紧盖子，常温腌制半个月左右。
找一个瓶口大一些的瓶子，将剥好的蒜放到瓶子里，再直接倒入山西老陈醋，醋要基本没过蒜。将瓶盖拧紧后放置一周左右，如果蒜色变绿如翡翠那就可以。
腊八蒜对流感的预防作用不是很强大呀，一般做的腊八蒜，我的比较简单，把大蒜皮剥干净，洗净控干，米醋，烧开放一点糖，凉了以后把大蒜放进去，放在密封的玻璃瓶里或者罐子里，大概两周以后就可以吃了
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