福州扁肉燕,肉裹肉改名为扁肉燕,这又是为什么？

教你如何做福州特色小吃：扁肉燕~

“太平燕”典故 福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。 福州人有语，“无燕不成宴，无燕不成年。” 福州的喜庆筵席上必须要有一道用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。 食材 主料 800g三层肉 250g香葱 100g荸荠 配料 适量芝麻油 适量盐 适量鸡精 适量白糖 适量胡椒粉 适量生抽 适量醋 制作步骤 1 2 肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、糖; 3 燕皮切成方状 4 把肉放在燕皮当中 5 包好扁肉状 6 摆好放在锅里蒸 7 十五分钟后就蒸好了
8 把它拿出来 9 倒在盘子里 10 这样的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出来出来煮 11 取出一个锅，里面放上清水或者高汤 12 水开后放入扁肉燕 13 另外拿一个碗，里面放上盐鸡精、胡椒粉、醋和芝麻油 14 等两分钟后扁肉燕开始涨大 15 就可以倒入调好味的碗中 16 这是切好的葱花 撒上葱花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了!

主料：猪肉300克、肉燕皮150克；配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；
调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。
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制法
1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（起粘固剂的作用）搅拌匀成肉馅。
2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。
3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。
制作关键
1、蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道
2、喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量以免影响成菜效果
3、食用时再加入一点米醋味道会更好
4、特点：晶莹剔透口感鲜美营养均衡
肉馅中加入葱姜末，再放入香菇丁拌匀，调味时加适量盐和酱油，搅打均匀后，放入鸡蛋清，继续搅打上劲，燕皮切成小片后，用喷壶喷洒少许水，包入调好的肉馅，在煮锅中放入熟的鹌鹑蛋，把包好的太平燕放进去，煮至透明状时，调入适量盐、白醋（从口味上来讲，米醋更好，但颜色不如白醋好，您可根据个人喜好进行选择）和白胡椒粉，快出锅时放入西红柿、香菜、紫菜丝，一碗喜气洋洋的太平燕就可以端上桌了。
小贴士
1、燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏。
2、起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。只可以选放一种，要不就串味了。
3、如果你不想浪费时间包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条，就像煮清汤面一样做来吃，也非常的爽脆和润滑！

太平燕又称扁肉燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

无燕不成宴，无燕不成年。太平燕这东西，别说是外地人，就是对一些福州人，不做一点诠释，也是搞不清楚的。要说“太平燕”，那就要先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，谈何“太平燕”？

据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。

太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”， 这太平宴是必吃的。

扁肉燕

扁肉燕是福州传统的汉族小吃之一，据说这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做，只是在馅料上略有差异，全凭个人的喜好，做起超简单，蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道非常繁锁的过程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区，近水楼台先得月，皮就买新鲜好做。 扁肉燕别名肉燕、扁食，是一道以肉燕皮2两、猪肉馅4两、葱花少许、白糖、麻油为主材的福建主食名，因形状似燕而得名，常见于福建和台湾。
扁肉燕（简称肉燕、扁食），中国福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。

扁肉是扁肉，肉燕是肉燕。肉燕是福州的名小吃，除了馅是肉，皮也是肉打成肉泥够制成的加上包好后形似燕子，所以叫肉燕

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