酒糟鱼的家常做法大全
主料
咸草鱼干1000克——1500克 米酒（如果米酒比较老500克左右就够了）700克
姜20克 蒜20克
干椒丝（辣椒面更好）30克
辅料
麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量
酒糟鱼的做法步骤
1. 准备好所有原料。
2. 清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3. 阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4. 热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5. 把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6. 找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
小贴士
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
材料
主料：白刺鱼750g 、酒糟100g ；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量
酒糟鱼
1
准备材料
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2
酒糟里面加入白糖和盐拌均
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3
酒糟塞到鱼肚里面去
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4
要多塞一些
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5
处理好的鱼装盘
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6
锅内油烧热后加入鱼煎
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7
煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油
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8
起锅即可享用
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小贴士
煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
酒糟鱼
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼或鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
用料
咸鱼块 约三斤
蒜末 若干
姜末 若干
酒糟 700g
白酒 大半碗
辣椒粉 一小碗
盐 5克
糖 5克
生抽 15克
黑豆豉 100g
油 100克
芝麻油 50克
酒糟鱼的做法
干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉
咸鱼煎至两面金黄
起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香
放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油
放入煎好的鱼块翻炒均匀
倒入白酒和酒糟
拌均匀后，加一勺盐一勺糖淋两圈生抽，中火加热，试下咸淡，重口的同学觉得淡可以加盐。
收干汤汁，加芝麻油，拌匀调料，大功告成！
晾凉后，放入干净无水的坛子或是保鲜盒密封好，送入冰箱冷藏，随吃随取！
糟鱼的家常做法
1、首先将生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。3、煮20分钟后捞出装盘即可了。
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绍兴酒糟鱼糟鱼的做法
酒糟鱼:酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法,它的学名叫啥我真是不知道,呵呵,酒糟是从婆家拿来的,这种做法是福州特有的做法,鱼的香味加上酒糟的香,特别的好吃,经常会买鱼会来这样煎好放着,想吃时放着锅里蒸热就可以。
福州传统菜糟鱼的家常做法是什么?
以免外焦里生。红糟的用量可以根据个人口味调整，糟味过重可以适当减少。炖煮过程中要注意火候，以免鱼肉煮散。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。总之，糟鱼的家常做法并不复杂，但要做得地道，还需掌握好红糟的用量和火候的控制。这道菜色香味俱全，酸甜适中，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
福建红糟鱼的家常做法
1、原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）。调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。2、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）3、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可 4...
小糟鱼的家常做法小糟鱼简单的家常做法
再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。7、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。8、这个糟鱼做好了，盛出来。
正宗濮阳糟鱼的做法有哪些?
焯水时加入的料酒和香料可以去腥增香，但不宜过多，以免影响糟鱼的原汁原味。面糊的制作要掌握火候，炒至金黄色即可，过度炒制会使面糊发苦。炖煮过程中要注意火候，避免煮得过急，导致鱼肉散开或者面糊脱落。正宗的濮阳糟鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，面糊浓郁，香气扑鼻，酸甜适中，是一道非常受欢迎的家常菜和...
糟鱼汤的做法,糟鱼汤怎么做好吃,糟鱼汤的家常
步骤1：青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片。步骤2：准备调味料。步骤3：鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟。步骤4：锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开。步骤5：煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱、姜加入。步骤6：先尝试一下味道再加入糟油调味。步骤7：加入 鸡粉调味...
小糟鱼的家常做法(自己怎么腌制糟鱼)
自制糟鱼：1. 准备风干好的鱼鲞（鱼干）、红酒曲、生麦芽、糯米等原料。2. 将红酒曲泡水，捣碎生麦芽。3. 将糯米蒸熟后，与酒曲、麦芽混合发酵成糟。4. 将鱼鲞与糟汁、盐拌匀，装入坛中。5. 加入高度白酒，封坛放置在阴凉处等待三个月。小贴士：1. 春天是制作糟鱼的最好时节，温度适宜酒糟发酵...
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巧泊沙利： 材料 黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙 做法 1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上. 2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可.
荷塘区18872079006： 酒糟鱼怎么做?？
巧泊沙利： 你好“酒糟鱼”.取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启.取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌.未待食其味,已有一股醇香扑鼻而来,再小块啜之,入口即化,绵而不腐,醇而不涩
荷塘区18872079006： 酒糟鱼怎么做 - ？
巧泊沙利： (一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼,(这就不必多说了.) 腌鱼,最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关. 切块,根据个人喜好,把鱼切成美观...
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荷塘区18872079006： 糟鱼怎么做更好吃? ？
巧泊沙利： 将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹 干.先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹 于各处后再悬挂阴凉处.等鱼水分蒸发后再 切成棋子般大小的块放于容器中.放两层鱼 时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴 凉通风处30天即可食用.取出鱼段后放半勺 糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少 许,放人锅中蒸15分钟后就能食用.甜咸适 度,柔初有嚼头.
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巧泊沙利： 用料主料鱼干1000克调料姜20克蒜20克干辣椒30克江米酒700克酒糟鱼的做法1.准备好所有原料2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水...
