红果糕的制作方法
山楂糕的制作方法
原料配方(100千克成品) 鲜红山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白矾0.8千克 防腐剂80克
制作方法
1.原料选择：选用成熟度较低的鲜红果，以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。
2.沸水煮制：洗净的鲜红果倒在沸水中煮10～15分钟，然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕，可以将煮熟的山楂果捣烂，冷却，贮于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黄泥封严，以隔绝空气，防止变质。为了保持红色，可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加胭脂红食用色素2～3克。山楂采摘季节用鲜红山楂做原料，就不要用食用色素。
3.打酱：打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水)，不能太稠，每千克红果约出酱1.2～1.3千克。
4.搅拌：先将每100千克所需的白矾0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中，一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液，搅拌连续5分钟左右，然后放在木盆内定型。
5.定型：木盆内先垫上塑料薄膜，倒入果酱，每盘约25千克，经24小时，冷却凝固即为成品。
2、挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化。
3、将麦芽糖、冰糖一并加入。
4、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅。
5、煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火。
6、立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中。
7、焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状。
8、用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层。
9、将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整。
10、用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可。
山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经;具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效;主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。
1. 消食导滞:用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳;
2. 化瘀散结:本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。
内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。"红果"用红果与白糖制而成，色泽红润，甜酸适中，味美可口，营养丰富，是醒胃助餐红果，是中国特有的珍贵资源。
营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。
食材
山楂 1000克
冰糖 250克
白砂糖 250克
柠檬汁 适量
1
山楂洗净切两半，入锅加清水和山楂齐平即可。
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2
挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟即可 (煮至软烂即可)
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3
煮熟的山楂趁热过筛，我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压。
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4
果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，期间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压，最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要。
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5
得到一盆山楂果糊。
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6
果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热，边加热边搅拌。
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7
搅拌到木勺挂薄糊，用手指划道果糊不会流动合拢，果酱即成，盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。
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8
余下的果糊继续加热(大约20分钟) 至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火。
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9
趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中，完全冷却后，倒出即成山楂糕。
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10
道口脱模。
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END
方法/步骤
山楂糕酸酸甜甜，特别好吃，能开胃帮助消化，而且营养价值也很高，所以深受大众喜欢。以前小时候经常有吃到山楂糕，那时候只知道这个山楂糕很便宜，并不知道它对身体健康特别好，虽然那个时候觉得很廉价，但是它和那些高档糖相比，我更愿意吃山楂糕，感觉吃起来舒服很多，更自然一些。不过外面卖的山楂糕多少有一些防腐剂什么的，今天就教大家自己在家，怎样制作好吃健康的山楂糕。
山楂糕怎么做好吃？
山楂糕想好吃，主要是熬煮的时候要控制好火候，千万别烧焦烧苦了，然后糖的量别急着一次加进去了，可以加一部分再尝尝，根据自己的爱好去加适量糖，只要这两步做好了，就能做出特别好吃的山楂糕了。
——下面给大家分享酸酸甜甜的山楂糕的详细做法：
备料
主料：新鲜山楂1000克。
辅料：水、柠檬1个、食用盐、食用油。
调味料：白糖250克、冰糖250克。
烹饪
首先把山楂清洗干净，然后装入盆中，加入盖过山楂的清水，再加入两勺盐，浸泡10分钟左右，泡好之后再清洗一遍捞出。
把清洗好的山楂切开，然后仔细挖去里面的核，一定要挖干净，不然后面有核煮进去的话会影响口感。
把处理好的山楂倒入锅中，加入盖过山楂的清水，大火煮开后转中火，煮至山楂表皮裂开，然后捞出。
捞出的山楂放入搅拌机中，加入一半高度左右之前煮山楂的水，然后把山楂打碎成泥，打好之后用过滤网过滤一遍。
把过滤好的山楂泥倒入锅中，小火不停搅动慢煮，接着把冰糖和白糖分次加进去，根据自己喜欢的甜度去调整，再挤少许柠檬汁进去，然后不停的翻炒，炒至颜色变深，山楂泥粘在锅铲上不会掉就可以了。
接着准备好装山楂泥的容器或模具，里面先刷一层薄油，再把山楂泥倒进容器，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以拿出来切块吃了。
——温馨提示：
山楂核一定要清理干净，不然后面打进山楂泥里面就会影响口感了。
糖的量不是绝对的，大家可以根据自己的口味，先尝一下进行适量添加。
打碎山楂泥的时候，别加太多水进去，不然熬煮的时间就加长了。
熬煮山楂泥的时候一定要小火慢熬，不能因为心急就加大火力哦。
做山楂糕最好用不粘锅，不然很容易直接烧焦，或者因为粘锅而烧焦。
用搅拌机打碎之后熬煮会更方便快捷，如果没有搅拌机的朋友，也可以在锅中一边煮，一边用锅铲按压，也能做成山楂泥，不过比较费时间一些。
最后装山楂糕的容器或模具，记得刷一层薄油，这样后面冷藏好成型的山楂糕就更容易倒出来，不会粘在容器里面。
山楂不能和海鲜一起吃，会引起身体不适的。
孕妇也不能吃山楂，多吃容易引起流产，最好别吃。
因为没有任何添加剂，所以保存时间也不会很长，所以不要做太多哦。
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