芹菜怎么焯水脆又绿
因为婆婆特别爱吃芹菜，所以经常做，我吃着很好吃，就问婆婆有没有什么秘诀，为什么我做的口感那么老呢？不像婆婆炒的又脆又嫩的。婆婆跟我说炒芹菜有很关键的一步，那就是焯水。很多人炒芹菜都是直接下锅炒的，其实炒芹菜之前是需要焯水的，一是可以去除农药残留，婆婆说种植芹菜的时候还是会喷洒很多农药的，所以为了安全，最好是焯一下水。不仅可以去除农药残留，提前焯一下水还可以使芹菜断生，这样就能减少烹饪的时间，炒出来的芹菜自然又脆又嫩。
那接下来小编就把具体的做法和技巧分享给大家，严格按照这个方法做，保证大家炒出来的芹菜又脆又嫩超好吃，一起来看一下吧。炒芹菜需要焯水吗？这才是正确做法，炒出来的芹菜又脆又嫩不塞牙。
【炒芹菜】
食材：芹菜、猪肉、食盐、油、蒜、干辣椒。做法步骤：
第一步：芹菜摘掉叶子掰开冲洗干净，切成段；锅中烧开适量的水，加上少许食盐和油，水开之后放入芹菜，焯至芹菜颜色变深捞出过凉开水，捞出控干水分备用。
第二步：猪肉切条，干辣椒切段，蒜切末，锅烧热，倒入适量的油，油烧至五成热下入猪肉翻炒至变色，下入蒜末和干辣椒炒出香味，然后倒入适量的酱油翻炒至变色，之后放入芹菜段快速翻炒均匀，放入适量的食盐和味精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：芹菜下锅炒之前先焯一下水这样炒出来的芹菜格外脆嫩哦，焯水的时间不要太长，变色即可捞出，捞出之后快速过一下凉白开，这些都是芹菜脆嫩的关键哦。
怎么样，做法是不是很简单呢？只要掌握了焯水这个小技巧，就能使炒出来的芹菜又脆又嫩了，大家都学会了吗？下次炒芹菜的时候可以试试这个方法哦，保证管用。
能不出屋就别出去了，也给国家省点心，早上起来刚好家里有点芹菜，还有点牛肉，今天就做上一道牛肉炒芹菜吧！炒芹菜好吃也是有秘诀的，一是炒出来芹菜要翠绿香，二是肉要嫩。都是同样的炒芹菜，为啥味道口感大不同，原因都在下面的做法里，咱们一起看看大厨是怎么做的吧！
牛肉炒芹菜
食材：
牛肉，芹菜，生抽，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉，姜，蒜末，干辣椒，豆瓣酱。做法：
1. 先把牛肉给它切成丝儿，再加上生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，淀粉，搅拌搅拌，然后呢，看到上面都腌制差不多了，都抓匀之后给它腌上20分钟。
2.接着把芹菜洗干净给它切成均匀的小段。
3.腌制好的牛肉，下锅之前,加点油给它搅拌搅拌，这样呢不会粘锅。
4.锅中倒油，6成热之后加入牛肉变色后呢，接着便可以给它捞起来了。
5.锅中放上底油，然后，加上蒜末，姜末，干辣椒段儿给它炒香，这时候味道就已经出来了。加上芹菜梗儿，翻炒速度要快，接着加点生抽，注意火候，炒大了，芹菜就变色了，颜色就不会太好看。加上肉丝和豆瓣酱，然后翻炒均匀。
6.加点水，然后盖上盖子焖5分钟，看到芹菜煮熟的时候，加点鸡精就可以出锅了。
小贴士：
牛肉的氨基酸的含量比较高，所以呢，能够增长力量，增强人体的免疫力，在这个时间去吃，是非常不错的，而且呢，里面还有大量的维生素b6，可以提高人体的新陈代谢，对人体非常有益。
大家做芹菜炒肉时一般都是直接下锅，下次用上我这种方法，提前腌制好牛肉，再炒，那味道简直是一绝啊！做出的菜，搭配几碗饭都不够！真是太香了！
其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。
炒芹菜为什么要先焯水？
主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：
1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
2、在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
炒芹菜鱿鱼
材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、鱿鱼去头去内脏洗干净，切小块。将切好的鱿鱼焯水，加入酱油，少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。
5、倒入芹菜茎，大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。再把芹菜叶放入一起炒，这时放盐和少量酱油。熄火起锅即可。
芹菜是一种常见的蔬菜，好吃营养。特别是对于高血压病人来说，芹菜更是不可多得的美味，具有很好的降压的功效。天气暖和了以后，很多人爱吃凉拌的芹菜，非常的清脆爽口。但是凉拌芹菜的时候有一个问题，那就是芹菜要不要焯水的问题。凉拌芹菜要不要焯水？这样做芹菜颜色绿口感好，最大程度保留营养。
其实芹菜不焯水也是可以吃的，但是口感可能没有那么好。而且芹菜焯水可以更好的去除农药残留、异味、涩味、草酸等，热菜的话在烹饪的过程中就可以去除的差不多，焯不焯水都可以，但是做凉菜最好就要焯一下水了。焯水的方法也非常的重要，一起看一下吧。
芹菜焯水的时候要加上点油和食盐，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最为合适。加油可以使芹菜保持翠绿的色泽，而加盐能减少营养成分的流失，因为使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
还有芹菜一定要开水下锅，而且焯水的时间不能太长，看到芹菜颜色转为翠绿的时候即可捞出。一旦焯水时间稍长，颜色就会变淡而且口感也不再脆嫩。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
现在大家知道了吗？凉拌芹菜最好先焯一下水，而且焯水要开水焯，时间要短，焯水的时候加上点食盐和油，这样芹菜才会颜色翠绿、口感脆嫩，最大程度保持营养，减少营养流失哦
芹菜在滚水里轻轻焯一下水，就马上捞出来立即放入冷水里丁一下，芹菜就会既脆又绿。
芹菜这样焯水，又嫩又绿又好吃。把清水烧开，然后放一勺盐，把切断好的芹菜放进去，小于一分钟的时间内捞出沥水，然后就可以直接调着吃了。
把切好的芹菜，放在开水里烫一下，这样很快捞出来，它的颜色和营养价值肯定是最好的，因为时间段，营养流失的少啊。
水焯蔬菜后怎么让他们保持绿色?
1、焯菜时在水中加两滴油 这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的...
青菜焯水,直接下锅就错了,怎么做,青菜颜色翠绿清脆不蔫呢?
第二步青菜焯水，立即入锅就错了，加入“2物”，青菜颜色翠绿色脆响不蔫。把一定量冷水倒进锅中，开走红烧开，加入1勺子食用油、盐5克。下入豆苗，走红焯水30秒，把豆苗迅速捞起来。开启自来水管道，迅速把焯水的豆苗水冲太凉，避免温存再次加温，危害菜肴脆响口感，沥净水份。把炒菜锅上灶，把食用...
蔬菜怎么焯水
蔬菜焯水很简单，就是锅里加水，烧开后，加少许盐，和几滴植物油，放入蔬菜，叶菜类和切丝的根茎类蔬菜，变色就立即捞出，过冷水降温，防止变色。如果是竹笋，就提前切块，在水中加少许食盐，冷水下锅，开锅后，再煮十分钟到十五分钟，就可以去掉大部分草酸。
芹菜怎么焯水脆又绿
首先，将芹菜彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。接着，准备一口锅，加入足够的水，待水烧开后再放入洗净的芹菜。此时的芹菜放入热水中的时间要控制在大约两分钟左右，过长的时间会导致芹菜失去脆感并损失营养价值。注意，在焯水过程中，火候的控制也非常关键，保持中大火候能更有效地保持芹菜的翠绿...
青菜怎么焯水保持绿色
首先，在焯水的水中加入少量的盐和油。盐可以帮助固定青菜的颜色，而油则可以在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素的流失。其次，焯水的时间要短，一般几十秒到一分钟左右就足够了。长时间的焯水不仅会导致青菜变色，还会使其变得过于软烂，失去口感。最后，焯好水的青菜应立即过冷水，这样可以迅速停止...
芹菜怎么焯水脆又绿 芹菜如何焯水脆又绿
1、芹菜焯水的方法是非常简单的，跟其他的一些蔬菜焯水是一样的。2、首先要把芹菜彻底的清洗干净，然后准备一口锅在锅里面放入一些水，把水烧开烧滚，等到水烧开烧滚了，就把洗净的芹菜放到里面煮大概两分钟以后就可以拿出来了。大家一定要注意焯水，芹菜必须要清洗干净，在焯水时要注意时间的把控，不...
青菜怎么焯水比较翠绿?
水煮开后下菜：将锅中的水烧开，加入适量的食盐（可以帮助固定青菜的绿色）和几滴食用油（可以在青菜表面形成一层保护膜，减少营养流失）。快速焯水：将清洗干净的青菜放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使青菜均匀受热。焯水的时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，根据青菜的种类和厚度调整时间。迅速过冷：...
如何给蔬菜焯水?
放入锅里用热水就可以焯水了。以芹菜焯水为例：用料：芹菜1捆、锅1口、自来水适当 做法：1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。
有些菜都需要焯水,焯水都有哪些小诀窍?
当时告诉我，需要在水里放一点小苏打，这样菜又绿，又嫩，水开以后下山菜，水开放一点点小苏打就行，稍微再煮个一分钟左右捞出就可以了。蔬菜大概就这样，肉类呢，猪肉是热水下锅焯水，牛肉是冷水下锅焯水，小鸡是热水，焯水蔬菜的时候放一点油跟盐，焯出的菜嫩嫩的，颜色也好。
青菜怎么焯水保持鲜绿
1、如果在青菜将要熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。
董砌龙掌： 要想保持蔬菜原有的颜色.需要进行焯水时.那么就要将水烧热.在锅中放入适量的盐.加入几滴油.再放入芹菜.这样焯出来的芹菜.不仅颜色绿而且还特别爽口.
巴彦淖尔市19847149239： 水焯芹菜怎么做 - ？
董砌龙掌： 用料 芹菜 1捆 调料 酱油、醋、糖、麻油、蘑菇精 水焯芹菜的做法 芹菜择叶洗净、切断水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟捞出后倒入冷水盆里降温,此步骤能保持芹菜色泽碧绿调蘸料:酱油、香油、醋、糖、蘑菇精等,按自己的口味随意调,呵呵!简单、好看又爽口、夏季绝佳凉菜哦!小贴士 焯水时间不能太长、否则口感老且颜色变黄.
巴彦淖尔市19847149239： 苦芹菜怎样吃? - ？
董砌龙掌： 一般去除苦味的最好办法就是焯水.1、将芹菜洗净、去除叶子及根部、茎部切成小段.2、在锅中放入适量的清水,待水烧开时,放入切好的芹菜,在锅中焯水一小会儿.3、将焯好水的芹菜及时的过一遍凉水,以保持芹菜翠绿的颜色及脆度.
巴彦淖尔市19847149239： 我想问一问芹菜焯水,是用热水吗?焯的时候火要关吗? - ？
董砌龙掌： 凉水下锅就煮浓了.焯素菜都要大火把水烧开后下锅用用罩滤搅两下捞出至凉水盆中.能保持菜的爽脆口感.焯的时候锅里加少许盐可以使菜的色泽鲜亮.
巴彦淖尔市19847149239： 芹菜在做菜前应该怎样处理? - ？
董砌龙掌： 是汆水不是煮.汆水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.水发好的银耳放入开水锅中,用漏勺翻动几下,3分钟就可以捞出了.... 烹饪术语 汆水,一种烹调方法.把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把...
巴彦淖尔市19847149239： 焯芹菜多久 - ？
董砌龙掌： 芹菜过水需要多久一般都需要三分钟左右啦,你不要过的太久,过太久就没味道啦.
巴彦淖尔市19847149239： 芹菜怎样做又脆又绿？
董砌龙掌： 焯水水里放入盐和油然后在放入旺火种炒制而成注意焯水时间不宜太长1般只要水开了就OK了
巴彦淖尔市19847149239： 芹菜焯水怎么就绿了 ？
董砌龙掌： 芹菜焯水后颜色就变得翠绿色了.这是因为在焯水时水里加了些食用盐,食用盐迂到蔬菜的叶绿素,颜色就更加鲜艳更加翠绿了.大厨在做叶菜时往往都在水里加些食用盐和少许食用油,焯出来的菜非常翠绿非常油亮,看起来也非常有食欲的. 芹菜焯水怎么就绿了 芹菜本身就是绿色的,叶子和杆茎都是绿色的.但是芹菜在开水里焯过之后,颜色上确实会发生变化.焯完芹菜的水由透明色变成了绿色,芹菜的颜色也比没焯之前变浅了.这说明芹菜被开水烫过后,里面的叶绿素被释放出来了,产生了“掉色”的现象. 芹菜焯水怎么就绿了 那些是叶绿素,植物细胞中含有叶绿素,当植物经过热水处理过后,细胞膜就会破裂了,叶绿素就会从细胞里流出来,这也就是芹菜焯水后变绿的原因
巴彦淖尔市19847149239： 青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩? - ？
董砌龙掌： 青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄.焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,...
巴彦淖尔市19847149239： 芹菜怎样焯水不会变黄 - ？
董砌龙掌： 冷水放入锅中后,加一勺盐,滴几滴植物油,水开后放入芹菜,水沸后捞出来放入净水内漂凉,保证翠绿诱人鲜爽.
