冬天自发面做开花馒头的做法？

开花馒头制作方法~

用料
速发酵母 3g
中筋面粉 ：200g
玉米粉 40g
紫薯 2个
温水 100g（35℃左右）
开花馒头的做法
将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉

将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右

用勺子压成薯泥

小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解

加入A盘中的面粉

将其和成光滑的紫薯面团

另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

加入B盘中的面粉

和成白色面团

另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

加入C盘中的面粉及玉米面

和成黄色面团

将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵

面团发至2倍大

将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子

白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球

将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色

像包包子一样

包好后，揉圆

收口朝下

顶部用刀拉出十字花刀

有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟

冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可

开花馒头，之所以馒头外形能开花，是面箕子塑形时候，故意箕子口朝上，人为整形出来的。而不开花馒头，则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致，只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。

材料：面粉370克，白糖30克，碱面2克，酵母3克，

1，150克温水，3克酵母化开，做成酵母水，备用。

2，300克面粉，30克白糖，2克碱面，搅拌均匀。

3，倒入酵母水，和面，揉成面团，醒发40-60分钟，面体积增加到2倍以上，面里都是大气泡。

4，在面团里，在加入70克干面粉，再次和面，排出所有的气泡，揉成光滑面团，塑形成长条状，开始揪面箕子。（面箕子的大小随意，最好是按一次性吃完的重量揪）

5，起锅，冷水上锅蒸，大火，上汽后计时，蒸20分钟。

6，蒸好后，就算成功了。

7，出锅，摆盘。

发酵方式
我们蒸馒头时，常见的发酵方式有两种，一种是用老面（也叫老肥、老面肥、面引子等），另一种就是用酵母发面。制作“开花馒头”，面团发酵的要比较彻底，这样蒸的时候馒头会由内而外膨胀裂开。所以，我们在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。用老面发酵的时候，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束，时间上也可以久一点，酸味足一点更好；酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。
面粉选择
面粉的筋度越低，面团的张力就会越大，蒸出来的馒头就越容易开花。所以我们在选择面粉的时候，尽量不要选择筋性较大的高筋面粉，选择中筋面粉以及低筋面粉是比较好的。
揉面方式
和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。
整形手法
开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。

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辰溪县14746513679： 开花馒头怎么做 - ？
通受茵栀： 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),...

辰溪县14746513679： 正宗开花馒头怎么做 - ？
通受茵栀： 正宗开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法 1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止; 2、加入白糖.因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花.切成6个...

辰溪县14746513679： 馒头的做法怎么做 - ？
通受茵栀： 馒头的做法如下所示. 主料:面粉450克. 辅料:酵母适量 ,糖适量,水适量 做法步骤 1.将面粉和糖混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟. 3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟

辰溪县14746513679： 开花馒头的做法,开花馒头怎么做 - ？
通受茵栀： 开花馒头的做法1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团.面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大2.碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟3.将面团搓成长条4.一节一节“揪”出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上5.面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

辰溪县14746513679： 东北开花大馒头的做法 - ？
通受茵栀： 东北开花大馒头的做法 开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;2、加入白糖.因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花.切成6个面剂,滚圆.用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;3、提前将水烧开,水量要足;4、锅中铺干屉布,摆入馒头.一直用大火,12分钟.小诀窍1、做好形后不需醒发;2、我家没有屉布,在烧水时没将笼屉层放入,保持屉不沾水,效果也挺好.

辰溪县14746513679： 如何做开花馒头 - ？
通受茵栀： 1步骤一:取适量面粉. 2. 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. 3. 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中. 4. 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发. 5. 步骤五:面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果. 6. 步骤六:将白糖...

辰溪县14746513679： 哪里教开花馒头技术 正宗开花馒头怎么做 - ？
通受茵栀： 1、取3/5的面粉放入容器,加面肥和清水拌和均匀,调成较硬的面团,静置发酵,要发足一些.面发起后,分次呛入余下的面粉,揉匀,继续发酵(一般包括呛面、发酵两次即可,有的分3次发,但有的加较多的面肥,一次发足).发酵时间,...

辰溪县14746513679： 开花馒头的做法大全 - ？
通受茵栀： 开花馒头的做法1取适量面粉 2步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. 3将酵母水与温水加入面粉4活成面团,放至温暖处醒发. 5面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果. 6将白糖与碱面加入面团中,揉匀,醒十五分钟. 7将胡萝卜洗净去皮切块,取其中一小块即可 8将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁,我选用的是搅拌功能, 9取醒好的面团分成三份,一份加入奶粉,一份加入巧克力粉,一份加入胡萝卜汁. 10将三份面团揉匀. 11将面团搓成长条,如图所示叠放稍微揉两下. 12切成大小适宜的剂子,如图所示,也可用手揪. 13将笼屉抹油,待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟.

辰溪县14746513679： 红糖开花馒头的做法 - ？
通受茵栀： 主料 小麦面粉 300g 清水 135g 红糖粉 40g辅料 干酵母 3g 小苏打 1/8tsp 红曲米粉 少许步骤1.面粉;2.加入红糖粉;3.加入清水;4.干酵母;5.少许红曲粉;6.面包机揉成光滑的面团7.充分发酵至两倍大后取出,加少量的小苏打,1/8tsp;...

辰溪县14746513679： 馒头自然开花要怎么做 - ？
通受茵栀： 材料 饺子粉 燕麦片 酵母 糖 盐 水 泡打粉 做法 1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样,晾凉,加入酵母搅匀; 2、加入适量面粉、糖、盐和成面团,超时醒发,面变的很软但是不酸; 3、在面中揉进少许泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,放置大约10分钟; 4、凉水,将馒头摆入锅中.大火,上蒸汽计时,15分钟关火.3-5分钟后打开锅盖儿取出. 小诀窍 1、面粉和麦片的质地完全不同,吸水量差距太大,所以先将麦片煮一会儿; 2、因为面没变酸,所以只加的泡打粉,若有酸味就要放纯碱或小苏打.