冬天自发面做开花馒头的做法?
用料
速发酵母 3g
中筋面粉 :200g
玉米粉 40g
紫薯 2个
温水 100g(35℃左右)
开花馒头的做法
将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉
将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右
用勺子压成薯泥
小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解
加入A盘中的面粉
将其和成光滑的紫薯面团
另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
加入B盘中的面粉
和成白色面团
另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
加入C盘中的面粉及玉米面
和成黄色面团
将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵
面团发至2倍大
将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子
白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球
将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色
像包包子一样
包好后,揉圆
收口朝下
顶部用刀拉出十字花刀
有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟
冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火。等3-5分钟再揭盖即可
开花馒头,之所以馒头外形能开花,是面箕子塑形时候,故意箕子口朝上,人为整形出来的。而不开花馒头,则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致,只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。
材料:面粉370克,白糖30克,碱面2克,酵母3克,
1,150克温水,3克酵母化开,做成酵母水,备用。
2,300克面粉,30克白糖,2克碱面,搅拌均匀。
3,倒入酵母水,和面,揉成面团,醒发40-60分钟,面体积增加到2倍以上,面里都是大气泡。
4,在面团里,在加入70克干面粉,再次和面,排出所有的气泡,揉成光滑面团,塑形成长条状,开始揪面箕子。(面箕子的大小随意,最好是按一次性吃完的重量揪)
5,起锅,冷水上锅蒸,大火,上汽后计时,蒸20分钟。
6,蒸好后,就算成功了。
7,出锅,摆盘。
发酵方式
我们蒸馒头时,常见的发酵方式有两种,一种是用老面(也叫老肥、老面肥、面引子等),另一种就是用酵母发面。制作“开花馒头”,面团发酵的要比较彻底,这样蒸的时候馒头会由内而外膨胀裂开。所以,我们在制作开花馒头的时候,发酵时间要长一点,面团要充分发酵。用老面发酵的时候,发酵时间要长一点,不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束,时间上也可以久一点,酸味足一点更好;酵母发酵,一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可,蒸开花馒头,1斤面粉放7-8g酵母,增加发酵速率以及发酵程度。
面粉选择
面粉的筋度越低,面团的张力就会越大,蒸出来的馒头就越容易开花。所以我们在选择面粉的时候,尽量不要选择筋性较大的高筋面粉,选择中筋面粉以及低筋面粉是比较好的。
揉面方式
和好的面团,在经过长时间的揉搓,面团的筋性就会变强,蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面,面团不必揉的过于光滑。
整形手法
开花馒头在制作的时候,为了能使馒头开口,达到开花的目的,馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点,能让馒头受热之后,从开裂点爆开。馒头开花一般有两种方法,第一种是馒头直接以不规则的形状上锅,表面呈凹凸状,分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。
冬天自发面做开花馒头的做法?
所以,我们在制作开花馒头的时候,发酵时间要长一点,面团要充分发酵。用老面发酵的时候,发酵时间要长一点,不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束,时间上也可以久一点,酸味足一点更好;酵母发酵,一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可,蒸开花馒头,1斤面粉放7-8g酵母,增加发酵速率以及发酵程度。面粉选择面粉的筋度越低,...
自然开花大馒头的做法是什么?
自然的开花大馒头需要用到的食材有:碱面儿,一袋子酵母粉,一点温水,白砂糖,面粉。第一步,在一个容器当中加入两碗的面粉儿,然后再加入一小勺子的酵母粉和一点白砂糖,用温水把他们先搅拌成絮状,然后再去揉成面团,一定要把面团儿揉的不软不硬的状态就行。千万不要特别软,然后走好之后给他们裹...
馒头自然开花要怎么做
1、先放350克面粉倒入面盆里,加入面肥,用水170克和起,放在温暖处发酵12个小时成老发面;2、然后对好碱,掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑,掺入面团之内;3、再将发酵粉揉入面内,必须揉匀,再放在案板上饧20分钟,搓成长条,揪成剂子;4、剂头朝上,摆放在干笼布上,在馒头楂头上...
开花馒头怎样做
第四步:将面团整理成长条,切成三段或者四段,再将每一段整理成长条,将三根或者四根长条垒在一起,然后切出剂子,将有开口的朝上放就可以了,蒸出来的馒头呈现三瓣或者四瓣。还可以这么做,将切好的剂子,揉搓成馒头胚后,再用刀在馒头上划上十字刀,这样蒸出来就开花了。第五步:做好的开花...
想要在家蒸馒头,怎样蒸出开花馒头呢?
1、因为我用的是自发粉,所以没有添加酵母粉,如果用普通的面粉,需要添加,面粉和酵母粉按照100:1的比例,红糖用开水融化,不易存有颗粒,红糖水记得一定要晾凉后再加入面粉中,否则面发不起来;2、想让开花馒头开花,发酵是很重要的一点,发酵到位馒头可以更好开花,做开花馒头胚子时,用手揪成小...
自家做开花馒头如何做?
中筋面粉 :200g 玉米粉 40g 紫薯 2个 温水 100g(35℃左右)开花馒头的做法 将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉 将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右 用勺子压成薯泥 小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌...
开花馒头制作方法
开花馒头,是馒头中的一种,之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹,全国各地制法不同,有些时候在制作的时候还是比较麻烦,比较讲究,没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种,现发酵面的方法:原料的准备 面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克 具体的制造方法:首先将2000克的...
如何做开花馒头
1步骤一:取适量面粉。2. 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3. 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中。4. 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发。5. 步骤五:面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果。6. 步骤六:将白糖与碱面加入面团中,揉匀,醒十五分钟。7. 步骤七...
白面开花馒头的做法
白面开花馒头的做法可以分为以下几个步骤:材料准备:中筋面粉500克、温水适量、酵母5克、白糖10克。步骤一:将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀,静置5分钟左右,待酵母活化。步骤二:将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中,同时搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵1-2小时,直至...
开花馒头(开花馒头怎么做才能自然开花)
当面团发酵至两倍大小时,我们可以开始制作开花馒头了。将发酵好的面团取出,放在案板上,用手掌将其排气。然后将面团分割成小块,每个小块的大小可以根据个人喜好来定。接下来,我们需要将每个小块的面团擀成圆形,然后将其折叠成半圆形。再次将半圆形的面团擀开,然后从一侧开始将其卷起,形成一个像...
通受茵栀: 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),...
辰溪县14746513679: 正宗开花馒头怎么做 - ?
通受茵栀: 正宗开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法 1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止; 2、加入白糖.因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花.切成6个...
辰溪县14746513679: 馒头的做法怎么做 - ?
通受茵栀: 馒头的做法如下所示. 主料:面粉450克. 辅料:酵母适量 ,糖适量,水适量 做法步骤 1.将面粉和糖混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟. 3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟
辰溪县14746513679: 开花馒头的做法,开花馒头怎么做 - ?
通受茵栀: 开花馒头的做法1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团.面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大2.碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟3.将面团搓成长条4.一节一节“揪”出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上5.面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
辰溪县14746513679: 东北开花大馒头的做法 - ?
通受茵栀: 东北开花大馒头的做法 开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;2、加入白糖.因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花.切成6个面剂,滚圆.用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;3、提前将水烧开,水量要足;4、锅中铺干屉布,摆入馒头.一直用大火,12分钟.小诀窍1、做好形后不需醒发;2、我家没有屉布,在烧水时没将笼屉层放入,保持屉不沾水,效果也挺好.
辰溪县14746513679: 如何做开花馒头 - ?
通受茵栀: 1步骤一:取适量面粉. 2. 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. 3. 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中. 4. 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发. 5. 步骤五:面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果. 6. 步骤六:将白糖...
辰溪县14746513679: 哪里教开花馒头技术 正宗开花馒头怎么做 - ?
通受茵栀: 1、取3/5的面粉放入容器,加面肥和清水拌和均匀,调成较硬的面团,静置发酵,要发足一些.面发起后,分次呛入余下的面粉,揉匀,继续发酵(一般包括呛面、发酵两次即可,有的分3次发,但有的加较多的面肥,一次发足).发酵时间,...
辰溪县14746513679: 开花馒头的做法大全 - ?
通受茵栀: 开花馒头的做法1取适量面粉 2步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. 3将酵母水与温水加入面粉4活成面团,放至温暖处醒发. 5面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果. 6将白糖与碱面加入面团中,揉匀,醒十五分钟. 7将胡萝卜洗净去皮切块,取其中一小块即可 8将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁,我选用的是搅拌功能, 9取醒好的面团分成三份,一份加入奶粉,一份加入巧克力粉,一份加入胡萝卜汁. 10将三份面团揉匀. 11将面团搓成长条,如图所示叠放稍微揉两下. 12切成大小适宜的剂子,如图所示,也可用手揪. 13将笼屉抹油,待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟.
辰溪县14746513679: 红糖开花馒头的做法 - ?
通受茵栀: 主料 小麦面粉 300g 清水 135g 红糖粉 40g辅料 干酵母 3g 小苏打 1/8tsp 红曲米粉 少许步骤1.面粉;2.加入红糖粉;3.加入清水;4.干酵母;5.少许红曲粉;6.面包机揉成光滑的面团7.充分发酵至两倍大后取出,加少量的小苏打,1/8tsp;...
辰溪县14746513679: 馒头自然开花要怎么做 - ?
通受茵栀: 材料 饺子粉 燕麦片 酵母 糖 盐 水 泡打粉 做法 1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样,晾凉,加入酵母搅匀; 2、加入适量面粉、糖、盐和成面团,超时醒发,面变的很软但是不酸; 3、在面中揉进少许泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,放置大约10分钟; 4、凉水,将馒头摆入锅中.大火,上蒸汽计时,15分钟关火.3-5分钟后打开锅盖儿取出. 小诀窍 1、面粉和麦片的质地完全不同,吸水量差距太大,所以先将麦片煮一会儿; 2、因为面没变酸,所以只加的泡打粉,若有酸味就要放纯碱或小苏打.