做馒头怎么做好吃
圆滚滚的馒头变得又好吃又好看,你还认得他咩
面粉100克、酵母粉2克
清水50毫升、盐2克
1.准备好食材
2.酵母粉2g,30℃清水50ml,静置5分钟,面粉100g,盐2g,搅拌成絮状
3.揉成面团,发酵两小时
4.撒面粉适量,抓匀,撒面粉适量,揉至面团光滑
5.擀成薄皮,刷油,盐1g撒匀,对折
6.刷油,撒盐,折出造型
7.隔水,大火蒸30分钟
烫面饼
面粉150克、酵母3克
盐8克、芝麻10克
1.将3克酵母放入碗中,加入温水30毫升,放入面粉150克,盐3克,揉成面团
2.醒半个小时,再揉光滑
3.将10克芝麻,盐5克,擀成细粉
4.面团擀成饼,撒上芝麻盐,包起摁压成饼
5.放入锅中,小火煎至两面金黄
6.出锅完成
手撕千层饼
面粉500克
食盐10克、植物油100克
五香粉5克、熟芝麻20克
水210克、鸡蛋1个
1.面粉500克,其中三分之一用开水烫熟
2.面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克
3.和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋
4.盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
5.碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6.锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁;关键提示:一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉
7.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
8.擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉
9.均匀的抹上油酥
10.开始叠罗汉,一层落一层
11.叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏
12.油酥面立起来
13.从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄
14.最后剩上一点面皮
15.把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏
16.面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
17.这时候电饼铛预热,面团擀成饼
18预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油
19.放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热
20.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加
21.中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感
22.等到两边金黄即可出锅
23.切成小块,手撕饼顾名思义就得手撕着吃,这样才香嘛
【所需食材】面粉500g,牛奶250ml(温水),白砂糖10g,酵母3g
【制作步骤】
1.我们先把食材准备好,蒸馒头的面水比例大概是2:1,这样揉出来的面团不软不硬正合适,如果面软了馒头蒸出来就不圆润,可能会变扁了,如果面太硬会影响面的发酵的速度。250ml温牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖搅匀,直到酵母和糖都融化在揉面,加入白砂糖的目的是促进酵母发酵,蒸出来的馒头也会有点甜甜的味道,用牛奶和面馒头会有很浓的奶香味,馒头会更加的松软。
2.我今天没有用手揉面,直接把所有食材都放进面包机里面了,让它代替我和面,因为等会要去买菜,不然馒头蒸熟了没菜吃了,不能光啃白馒头。
3.我设置的是馒头包子揉面模式,它自己把面团柔光后就会进行发酵,等它停止工作就已经发好了。
4.这个机器发酵模式下很快面团就发好了,要比我们平时室温下发酵快很多,体积明显增大一倍还要多。
5.我们把面团取出来进行揉搓排气,揉到没有饧发时的大小,把里面的气孔全部破坏掉,这样经过二次醒发馒头才会更加的蓬松,也不会因为有特别大的气孔导致一掀锅气孔回缩了。
6.把面团分成大小合适的剂子,揉成圆球,放到蒸锅中,二次醒发10分钟,等到馒头明显圆润饱满了,就可以开火蒸了,需要注意的是,检查一下锅盖里面有没有水蒸气,如果不擦干净水蒸气会越积越多,滴下来就把馒头皮烫死了,容易出现死皮的现象,还有就是如果你家锅盖比较严实,没有出气孔,一定要塞一根牙签在锅盖边缘,这样热气能跑出来,这样也会减少掀锅馒头回缩的现象。
凉水开始蒸,大火烧开,转中火,蒸15-20分钟就熟了,关火后闷5分钟,让水蒸气自然散尽再掀锅,不然馒头突然预冷也容易回缩。
小贴士:
1.面水比例2:1;
2.面要充分发酵完成再制作馒头;
3.发酵完成之后要给面团充分揉搓排气;
4.馒头揉好之后要经过二次醒发,直到圆润饱满;
5.检查锅盖里面是有水滴,将水滴擦干净,锅盖如果太严别忘记夹一根牙签;
6.馒头蒸好后关火闷5分钟再出锅;
注意以上几点馒头就不会塌陷回缩了,而且特别松软可口。有一段时间馒头总是蒸不好,经常到外面买着吃,但是机器做出来的馒头完全不能和自己揉面做出来的比,尤其是家里有小孩,最好还是不要买馒头吃,还是尝试自己做吧。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后,最近发面、蒸馒头又火了,都以为蒸馒头是最简单的面食做法,真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单,看到朋友圈晒的馒头图片,有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等,作为吃馒头长大的山东人,看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程,从发面到出锅一步步是怎样完成的,不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。
山东大馒头最大的特点就是又大又香,可以当面包一样吃,其中最有名的就是胶东馒头了,被誉为非物质文化遗产,馒头可以说是山东特产了,对于蒸馒头有着丰富的经验,跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说,开始蒸馒头了,首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样,还可以加点白糖、牛奶、猪大油,这些都是蒸馒头最常用的辅助食材,任选一种就可以,能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头,天天都要吃,一次会蒸5天左右的量,不然天天蒸浪费时间。
蒸馒头,直接加酵母是大错特错,教你正确做法,馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉,10克酵母粉,重点来了,蒸馒头重点一:酵母粉不要直接倒入面粉中,这也是很多人做错的一步,酵母粉没有被有效激活,自然会影响发酵,导致面发不好,面没发好馒头也就不好吃,一系列的连锁反应,所以发面是最关键的一步,一定要正确发酵。正确做法是,大碗中加入适量温水,大约35度左右,倒入酵母粉,用筷子搅拌至完全融化,这样酵母菌就会被彻底激活,最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开,热水和开水都不行,会把酵母菌烫坏,就失去了发酵作用。
除了加酵母,为了蒸出来的馒头又白又香又亮,面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二: 边倒酵母水边用筷子搅拌,先把猪大油融化开,然后在搅干面粉,直至面粉全部搅成面絮,没有了干面粉,下手揉成面团,找个合适的锅盖盖在盆口上,放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和,可以放到温暖的阳光下,能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用,这种土方法应该很少有人会用了,我妈蒸馒头都会加勺猪大油,家里有猪大油的记得加一勺哦,馒头绝对好吃。除此之外,加白糖可以适量提高发面速度,加牛奶可以让馒头更加白亮,奶香味十足,根据自己需求添加就好。
发好的面团体积膨胀了很多,特别暄软,如果面团很长时间没有发起来,也不要着急,可以重新加点面粉和酵母揉成面团,重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉,把发好的面团拿到案板上,使劲揉搓,把面团中的气泡揉出。
揉面可是个体力活,特别是面团比较大的时候,揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键,揉的时间越长面团越劲道,馒头就更香,自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作,这是机器没法比的。
面团揉光滑后,拽成长条,切成大小均匀的面剂子,蒸馒头重点三:切好的面剂子不要直接揉成馒头,要把每个面剂子都揉一遍,然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发,这样揉好的馒头会发的更大,自然就更暄软好吃了,这一步也是很多人忽略的,别看这不起眼的小细节,有着可大作用呢,直接关系到馒头口感。
开始揉馒头,左手按压右手揉,揉几个回合后收口团成馒头,一个馒头就彻底做好了,这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。
锅中垫好屉布,把揉好的馒头整齐摆入锅中,这时就能看出馒头的形状,揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四:馒头放入锅中切记不要直接开火蒸,要盖上锅盖二次醒发15分钟,少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美,就是少了二次醒发,结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样,又硬又不香,这就是没有二次醒发导致的。
二次醒发好的馒头又比之前大了一圈,这时可以开火蒸了,大火烧开蒸20-30分钟就熟了,我家馒头比较大,都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖,停3分钟再打开,以免馒头表面塌陷,因为锅内温度过高,突然开锅盖和室外温度有差别,馒头表面自然就塌陷收缩,所以记得要停3分钟左右哦。
香喷喷的大馒头出锅了,又香又软,直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个,越嚼越香,比面包还好吃。蒸馒头详细步骤和做法就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,按照我的方法蒸馒头,保证不会在失败了,快点动手试试吧,记得回来反馈您的馒头照片哦。
随着生活水平的不断提高,人们的饮食也越来越精细,大家都认为精细的饮食更利于身体健康。其实经常食用一些粗粮对身体还是有好处的。
粗粮口感较为粗糙,很多人接受不了它的味道和口感,因此在烹饪上,可以采用粗粮细做的办法改善粗粮的口感。
荞麦粉也属于粗粮,微带点苦味,为了使其口感更好,这次玉米就用荞麦粉做成馒头食用。荞麦馒头怎么做好吃?纯荞麦粉的韧性和弹性比较差,不利于发酵。要做成馒头,就要加入适量的面粉,不仅能增加其韧性和弹性,还能改善其味道和口感。
粗粮细做,使荞麦馒头吃起来更香甜松软。一般是1斤面粉加入2至3两的荞麦粉,也可根据自己的需求1斤面粉加半斤荞麦粉。
下面一起来看看荞麦馒头的具体做法吧。
荞麦馒头
【准备原料】荞麦粉150克、面粉350克、酵母5克、白糖40克、甜酒50克
【制作过程】1、把荞麦和面粉混合,再放入白糖和甜酒。
荞麦粉微带苦味,加入白糖,香甜的口感更适合人们的口味需求。加入甜酒,可加快发酵的速度,馒头吃起来口感也会更松软香甜。
2、然后用温水把酵母化开,缓缓倒入面粉里,边倒边搅拌成絮状。
甜酒带有汁水,因此这一步的酵母水不要太多,酵母水不够再适量添加一些温水和面。
3、再上手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
天冷时可用蒸锅准备一些温水,把面团放在温水上发酵,可加快发酵时间。
4、看温度而定,温度高发酵时间短,反之温度低发酵时间长,看面团至两倍大,撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成。
5、把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气,切开观察横切面,没有大的气孔排气就算完成了。
6、然后把面团分成同等大小的剂子,再揉成一个个馒头生坯,垫上油纸,摆入蒸笼,再次醒发10~20分钟。
7、观察生坯比揉好时大了一些,取一个生坯掂一下,感觉变轻了,再用手轻轻按一下,生坯表面能快速回弹,这三点都有了,就可判断生坯二次醒发完成。
8、接着开大火,水烧开之后转中火蒸15分钟,关火之后不要开盖,再焖5分钟,荞麦馒头就做好了。
9、淡淡的荞麦清香、松软可口,加入了面粉这一东西,荞麦的口感也变得更加细腻柔和,即使是给孩子吃,也能接受这种口感。
玉米饭后总结:
1、荞麦粉与面粉的比例为2:1,更适合吃不惯粗粮的朋友食用。
2、放白糖可改善荞麦馒头的口感,看个人需求也可以不加糖。
3、馒头生坯做好之后需二次醒发,这样蒸好的馒头才不易成死面。
4、蒸好之后关火需再焖5分钟,馒头才不会塌陷回缩。
将面粉倒入一个干净无水的盆子里备用。
然后往干面粉里加入三勺白糖(喜欢吃甜一点的朋友,可以适量的多加白糖,也可以加红糖)将面粉和白糖搅拌均匀之后,准备好干酵母。
酵母要先用温水开好。(开酵母的水不适宜太热,大约40°就可以啦,太烫会将酵母烫死的),也可以用温牛奶开酵母,我这里是用温开水的。
将开好的酵母水倒入面粉中,分多次加入,一边加入酵母水,一边用筷子将面粉搅拌,一直搅拌形成絮状就可以下手揉面啦。
将揉成光滑的面团,从中间挖开一个小洞,往里面加点花生油或者香油,再继续揉面。这样做是为了做出来的馒头口味更好!
将加了花生油的面团揉均匀之后,再次醒发40-50分钟;再次将面团揉两分钟进行排气,然后揪成小团子放到蒸笼上。
做成小团子的面团先别马上开火蒸,要先盖上盖子让它进行二次醒发,十五分钟之后,再开火蒸上半个小时,熄火后,再等五分钟再打开盖子,这样一道简单又美味的家常馒头就完成啦。
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