清蒸鲈鱼要不要放盐

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清蒸鲈鱼是不需要放盐的。

知道现在市场上有两种鲈鱼，一种是淡水鲈鱼，另一种是海鲈鱼。因为鲈鱼肉多刺少，味道鲜嫩，所以特别适合清蒸，但是不论是哪一种鲈鱼，其实做法也大同小异，而清蒸鲈鱼较重要的保持它的原汁原味，将鲈鱼的鲜味以及嫩滑的口感做出来，那样吃起来才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放盐也是关键的一步，也会影响到清蒸鲈鱼的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分别制作两次清蒸鲈鱼，一次放盐，另一次不放盐，其它的步骤一样。当制作好时，你会发现，放了盐的清蒸鲈鱼会比较老，比较柴；而没有放盐的清蒸鲈鱼会比较嫩，比较滑。这是什么原因呢？

这是因为如果在清蒸鲈鱼时放入食盐，食盐会使鱼肉失水，不能保存鱼肉的水分，所以在蒸鱼的过程中，鱼肉不能很好的保存水分，水分的流失会使鱼肉变老、变柴，口感不佳。

为什么清蒸鲈鱼时不放盐：

这是因为放入食盐的话，会造成鱼肉失水，在蒸鱼的过程中水分还会进一步流失，这样就会使鱼肉变老变柴，从而影响到整条鱼的口感，不嫩、不滑。

如果想要鱼肉嫩滑，就不需要加入食盐，这是许多人不重视的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出来的鱼怎么老是那么柴，这第一步就做错了，怪谁呢。较后蒸鱼的时间上也要把握好，不要超过十分钟，那样也会使鱼肉变老变柴。只需要按照我上面所说的去做，相信你也能做出鲜、嫩、香、滑的清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的做法：

准备食材：鲈鱼1条，姜1颗，葱2根，食用油，盐，料酒，蒸鱼豉油。

一、前期处理：

1、首先把鲈鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、清洗干净，在鱼身划上两刀。（注意，鱼肚内壁如有黑色黏膜，必须清洗干净。这就是导致鱼肉泥腥味的根源）。

2、把清洗干净鲈鱼，加入一小勺盐，少许料酒抹匀鱼身，腌制5分钟，（注意，料酒的量不宜太多，否则蒸好了会盖过鱼本身的鲜味）。

二、蒸鱼火候：

1、盘底垫上筷子，把腌制好的鲈鱼放入，鱼身上铺上两片生姜和葱段，再淋上1小勺食用油，（注意，垫上筷子目的是为了，鱼肉受热更加均匀。姜片和葱段能更好的去除鱼腥味，而淋上食用油能更好的锁住水分）。

2、蒸锅里水烧开后，放入鲈鱼大火蒸8—10分钟，（注意，蒸鱼必须用大火，蒸的时间不宜过久，否则鱼肉就会变老变柴）。

三、热油淋鱼：

1、蒸好后将鲈鱼端出来，淋上适量的蒸鱼豉油，然后把姜葱切成丝摆在鲈鱼上。

2、锅里加一勺食用油烧至9成热后，淋在鲈鱼上。（注意，较后淋油的温度，必须烧至9成热，这样才能炸出姜葱丝的香味来）。

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盈江县18987268391： 清蒸鱼什么鱼好吃 ？
再娜同新： 1、推荐做清蒸鲈鱼,因为鲈鱼肉质比较鲜嫩,鱼刺也比较少,小孩子吃还是比较适合的,鲈鱼的价格也挺便宜,是一种非常常见又好吃的鱼.2、做清蒸鱼,首先一定要食材新鲜,不能买死的,必须要鲜活的鱼.杀洗干净,放一点盐,腌制一下.也可以不放盐,直接放蒸锅中把它蒸熟,蒸熟以后放入蒸鱼豉油,再淋上七成热的油,就可以了.

盈江县18987268391： 蒸鲈鱼的妙招 ？
再娜同新： 1、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好成熟.2、清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味.昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味.

盈江县18987268391： 清蒸鲈鱼要蒸几分钟可以吃 ？
再娜同新： 1、蒸鱼只需要12分钟左右即可,不用担心不熟而一直蒸到20多分钟,那样鱼肉会很老,口味很差.2、首先我们要准备约500克左右的鲜活鲈鱼1条,生姜片6片,大葱3根...

盈江县18987268391： 清蒸鲈鱼需要多长时间 ？
再娜同新： 1、清蒸鲈鱼时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等.2、清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口,冷冻过的鱼不适合清蒸做法.鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌,料酒可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味.

盈江县18987268391： 蒸鲈鱼腌多久 ？
再娜同新： 1、在做清蒸鲈鱼的时候,一般是需要腌制10-30分钟的.2、蒸鲈鱼之前腌制一下,能够使鲈鱼更入味,还能够起到很好的去腥作用.一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料,均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍,腌制10-30分钟即可,腌制好的鲈鱼蒸出来后,只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝,再淋上热油就可以吃了.

盈江县18987268391： 清蒸鲈鱼做法 - ？
再娜同新： 做法一:鲈鱼一条约一斤、香葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝、海鲜酱油一瓶.先把鲈鱼洗净,放在碟子上,放入锅中清蒸,什么调料都不要放,就光一条鱼,大概蒸十五分钟,看到鱼眼突出来,就可以了.在蒸的过程中,你可以把配料做...

盈江县18987268391： 清蒸鱼,需要放盐腌吗?正确做法究竟是什么? - ？
再娜同新： 因为鱼物美廉价,所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜,制作时在鱼里放点盐,再加入生抽,老抽等等调料,然后上锅蒸熟.本以为做出来的口感应该很不错,但是呢,反而发现,制作出来的鱼特别腥,和饭店做的真的是差远了! ...

盈江县18987268391： 清蒸鲈鱼?蒸几分钟?(清蒸鲈鱼怎么做蒸几分钟) ？
再娜同新： 清蒸鲈鱼通常需要蒸十五分钟.我们需要把盐和花雕酒均匀地涂在鲈鱼的表面,然后把姜片和葱放在鲈鱼的肚子里,鲈鱼蒸15分钟左右后分别取出,然后倒入煮好的蒸豆豉...

盈江县18987268391： 怎样蒸鲈鱼好吃又营养 ？
再娜同新： 1、【制作食材】鲈鱼、啤酒、葱姜、红椒、蒸鱼豉油、生抽、食盐.2、首先我们在购买鲈鱼的时候,必须确保鲈鱼是新鲜的,它的活力直接会影响到肉质,选择游动速度...

盈江县18987268391： 清蒸鲈鱼的做法? - ？
再娜同新： 做法:1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片; 2.上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连...