南方菜以什么为主

典型的南方菜都有什么菜~

一年四季都有茄子，豆角，四季豆，土豆，空心菜，上海青，生菜，番薯叶，油麦菜，菠菜，青菜，蚕菜，小白菜，香芹，西芹，萝卜，胡萝卜，蘑菇，大葱，姜，大蒜，苦瓜，角瓜，冬瓜，南瓜，大白菜，大头菜，娃娃菜，花菜，西兰花，蒜苔，等等。

大家应该都知道，八大菜系分别是鲁菜、川菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、粤菜和苏菜。如果这些菜系都吃过，想必不是土豪就是吃货了。众所周知，中国南北的饮食文化是有比较大的差异的。所以，在看到不同的饮食习惯和菜品之后，大家应该也都想了解一下。特别是对于八大菜系中只有一个是北方菜，其余七个都是南方菜这一问题。

原因其实很简单。因为南方的菜品有很多不同的文化底蕴，而且，每一种菜系都有属于它自己独特的故事和寓意。而北方的菜主要是以炖菜为主，虽然说味道也是相当不错的。但是，相比于南方的菜品来说，还是稍微弱了一些。南方的菜系很多，因为这些菜里都有属于自己的故事，每道菜品的做法也很精致。
开水煮白菜是国宴上的一道菜品，大家在听到开水煮白菜这个菜名的时候，一定会感觉这是一道非常普通的菜品，但是，因为它上了国宴，便引来了众多人的好奇心，忍不住想要尝试一下这道菜品。所以，这就是南方菜的魅力。虽然看上去很普通，但是，它的做法却很精致。而北方菜就比较简单了，从名字上就直接能够知道这到底是一道什么菜，少了一份神秘感。所以说，每一道菜品的名字和外观都是非常重要的。
其实在我们中国古时代的时候就已经有满汉全席，然而到了现在我们中国还有八大菜系之说，我相信作为一个中国人都知道这八大菜系，他分别是鲁菜，鲁菜川菜，粤菜，淮扬菜，湘菜，徽菜和浙菜，这在我们中国也是非常的出名，我相信我们中国很多人都是吃过这些菜系的。
在这八大菜系中，其中只有一个是北方菜那就是鲁菜，其余的7大菜系均来自于南方，因为这个事情也是在网上引起了很多网友不同的热议，大家的说法都是不一样的，有些人说北方菜上不了台面，这让北方的网友听到了就感觉到非常的生气，其实在北方也是有很多比较美味的菜。
这个时候一些南方的网友也是做出了这样的解答，其实真正的菜系并不能够用美味来评判，它里面包含着一定的文化底蕴，特别是在有些菜上虽然看起来非常的普通，但是制作起来确实很有讲究的。

1.乳酪猪排

材 料：*大里脊肉1/2斤 *乳酪4片 *面包粉1碗
调味料： 盐、胡椒粉各少许
腌 料： *酒1大匙 *酱油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙
作 法 ：

大 里 脊 肉 切 薄 片 ， 用 肉 锤 两 面 拍 松 ， 加 少 许 盐 、 胡 椒 粉 ，
使 其 入 味 。将 里 脊 肉 片 包 入 切 成 两 半 的 乳 酪 ， 对 折 ， 沾 上
一 层 面 糊 及 蛋 法 ， 最 后 沾 裹 面 包 粉 。 油 锅 烧 至 七 分 热 ，
放 入 肉 排 ， 以 小 火 炸 至 酥 黄 。
烹 调 指 南 ：可 将 材 料 改 成 鸡 脯 肉 ， 则 称 为 “ 乳 酪 鸡 排 ” 。
乳 酪 本 身 带 有 咸 味 ， 肉 片 不 可 抹 太 多 盐 ， 否 则 会 太 咸 。

2.淡菜排骨汤主 料： 排骨12两（约480克）斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各2两（约80克），姜2片，葱1条，薯仔8两（约320克），甘笋1只。
做 法： 1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。

黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。

蒸鸡 光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）； 不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟； 2.鲮鱼丸煮萝卜 鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。 用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。 3. 瑶柱蒸豆腐 用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。 把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美极虾 用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好； 虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁 5.松子玉米粒 玉米粒250G，松子50G，胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G; 调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 ①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟； ⑤撒上松子； 6.鱼香茄子煲 茄子500G，瘦肉末75G; 配料：蒜蓉10G，葱花20G，味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油； ①把茄子刨皮，切成长条，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②滤干油，爆香咸鱼肉；③把肉末放在开水里烧熟；④最后把这些都放在煲里，加少许红辣椒丝调色，加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水，放在砂锅里，煲热，欲出锅时撒上葱花； 7.凉瓜煎蛋饼 鸡蛋4个，凉瓜100G；调料：盐、味精、油 ①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑鸡 鸡300G；发好的冬菇25G；调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油； ①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟； 9.上汤苋菜 苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。 ①将皮蛋切成小块；②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；④最后把这些调料淋在菜上；
芋头扣肉: 原料： 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 辅料： (1)酱油3大匙 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 (3)水淀粉1/2大匙 做法： 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 Tips： 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 醋熘土豆丝 :原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣.

难道是清淡。

面食，很少吃米饭

清淡口味的

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澳门特别行政区19484596500： 南方菜都有什么 - ？
桑物肾舒： 很多很多,像西南这边重庆和四川比较出名的麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁等都是很出名的的

澳门特别行政区19484596500： 南方的食品是以什么为主 - ？
桑物肾舒： 南方的食品是以煲粥煲汤为主

澳门特别行政区19484596500： 南方人一般会喜欢吃什么样的菜呢？
桑物肾舒： 湖南的是辣,重庆是麻辣,上海喜欢零食,甜的;再往南是清淡的,南方的青菜都没什么味道,主要靠调料的.喜欢炖品,一炖几个钟头的.

澳门特别行政区19484596500： 南方炒菜的主要配料 - ？
桑物肾舒： 广州菜(又称广府菜)是粤菜的代表,发祥地广州,大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈.广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色,它注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美,而且随季节时令的...

澳门特别行政区19484596500： 请描述北方与南方的饮食特征 主食,副食,饮料 - ？
桑物肾舒： 你是不是也上了“名族风俗选修课”?也是那个学校的?主食的不同,造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异.总的来说,北方饮食粗糙,而南方做工精细.北方人吃面,南方人吃米.南方人认为面只能拿来做点心,永远吃不饱.北方人则认...

澳门特别行政区19484596500： 我国南方居民的饮食是以什么为主?？
桑物肾舒： 米饭

澳门特别行政区19484596500： 北方人吃不惯南方菜的最主要原因是什么? - ？
桑物肾舒： 南方因水土关系,以清单和温补的食物为主,甜食不是南方主要口味.而北方因气候关系,多食辛辣等.北方以面食为主,南方以米饭为主.

澳门特别行政区19484596500： 南方人爱吃什么? - ？
桑物肾舒： 广东好像喜欢吃清淡的,不爱吃辣;湖南、江西喜欢吃辣的;江南喜欢一点点甜味.

澳门特别行政区19484596500： 湘菜.粤菜.客家菜.潮州菜分别最大的特点是什么?个菜式最主打的菜是什么? - ？
桑物肾舒： 一、广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一.广东 菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成.而三支 地方菜又有各自不同的特色. 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉.广州菜有三大特...

澳门特别行政区19484596500： 家常南方菜在材料方面都需要配齐什么?？
桑物肾舒： 你错了错了错了 真是的 好气哦 你知道为什么我看到你的题目很气吗南方人从来不吃辣的!!!怎么会说以辣为主呢 那是北方的!!!! 南方的菜辅助 葱姜蒜 家家必备的 南方喜欢清蒸不上火的菜式