月饼皮醒面时间太长怎么补救
在食材清单方面，我们可以尝试以下方法：
1. 增加面粉的用量。月饼皮醒面时间过长会导致面团变得特别软，因此增加面粉的用量可以让面团更硬一些，从而改善月饼皮的口感。
2. 减少水的用量。面团中水分过多是导致月饼皮醒面时间过长的原因之一。通过减少水的用量，可以使面团更硬，从而减少月饼皮的柔软度。
3. 添加一些食用碱。食用碱是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，提高面筋的弹性。在面团中加入适量的食用碱，可以使月饼皮更加硬挺，从而改善口感。
在制作步骤方面，我们可以尝试以下方法：
1. 缩短醒面时间。在面团中加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，可以加速面团发酵的过程，从而缩短醒面时间。
2. 适当增加烤箱的温度。月饼皮醒面时间过长可能会导致烤出的月饼皮软榻不脆。适当增加烤箱的温度可以让月饼皮更快地变硬，从而达到更好的口感。
3. 在烤之前在月饼表面刷一层蛋液。蛋液可以在月饼表面形成一层保护膜，防止月饼皮在烤制过程中过度吸收水分。这样可以保持月饼皮的硬度和脆度，改善口感。
总的来说，针对月饼皮醒面时间太长的问题，我们可以通过调整食材配比和改变制作步骤来补救。这些方法可以单独使用，也可以结合使用，根据实际情况选择最适合的方法来改善月饼皮的口感。
月饼皮醒面时间太长加粉补救，月饼皮醒面时间太长会变的特别软，在月饼皮上撒点面粉,然后慢慢揉。注意用面粉均匀覆盖月饼皮,避免烘烤时出现白。当月饼皮上盖了一层薄薄的面粉,烤一下,月饼皮就补救成功了。
月饼皮醒面时间太长怎么补救
在食材清单方面，我们可以尝试以下方法：1. 增加面粉的用量。月饼皮醒面时间过长会导致面团变得特别软，因此增加面粉的用量可以让面团更硬一些，从而改善月饼皮的口感。2. 减少水的用量。面团中水分过多是导致月饼皮醒面时间过长的原因之一。通过减少水的用量，可以使面团更硬，从而减少月饼皮的柔软度。3...
月饼皮醒面要多长时间
醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。中秋月饼皮醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟。
为什么我做的月饼皮在和面的时候是软的,放了两个小时发孝后反而很硬...
你好，因为水分流失了，再加上蜂蜜和食用碱，久置会使面团发干。建议醒面时间尽量不要太长。你应该先在模具里撒点干粉 防粘， 压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好 ，月饼皮软。
如何使月饼皮更加酥软?
要制作酥软的月饼皮，首要选择是使用低筋面粉，其特性使得面团更为柔软。醒面过程至关重要，建议醒面时间控制在2.5-3小时，过短的时间会使面团干燥硬实。在配比上，建议以5份面粉、4份白糖浆、1.4份碱水和1份生油的比例进行调配，这样可以保证月饼皮的口感。月饼出炉后可能会有些许硬度，因此需要让...
月饼硬了怎样变软和
醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。月饼皮怎么做才软:注意比例糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。如果是老手的话，根据自家...
饺子皮需要醒面吗
一般建议在30分钟左右。当饺子面团表面光滑无颗粒物，且不粘手之后，就是醒面了，醒面的时间一般在30分钟左右，具体的操作方法为：将面团放在案板上，盖上干净的湿布，然后静置一段时间即可，另外，在制作面团时，需要用双手反复揉搓，才能使面团更好的成形，增加其劲道，保证成品的质量。饺子皮醒面太长会...
烙饼和面的技巧
揉面的时候要注意力度和时间的掌握。一般来说，揉面的时间要长一些，至少要揉10-15分钟，这样可以使面筋充分发酵，面团更加有韧。同时，揉面的力度也要适中，不要过于用力，否则会使面筋过度发酵，影响口感。四、醒面 醒面是制作烙饼和面的重要环节，也是制作口感好的烙饼的关键。一般来说，醒面的时间要...
怎样做月饼皮比较酥软
建议可以使用低筋面粉制作，因为低筋面粉和出的面团会比较软，其次醒面要到位，因为醒面时间不够会让面团变干、变硬，较好的醒面时间在2.5-3小时，另外还要注意月饼皮的用料配比，制作原料面粉、白糖浆、碱水、生油的比例较好按5：4：1.4：1配制。因为刚出炉的月饼会有些硬，所以要等到月饼回油后...
做的饼为什么又硬又不筋道?掌握什么窍门,烙出的饼才能柔软又筋道...
醒面时间：揉好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置一旁醒面。醒面的时间一般为30分钟到1小时，这样可以让面筋放松，增加面团的延展性，使饼烙出来后更加柔软。擀面技巧：擀面时要均匀，尽量薄一些，这样烙出来的饼才会外酥里嫩。擀面时可以适当撒一些干面粉防粘。烙制火候：烙饼时火候要控制好，火力不宜...
月饼花纹不清晰是怎么回事
1、刷蛋液过程错误：月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5~8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊导致花纹不清晰。而且蛋液不宜刷得过多，如果蛋液刷的过多就会沉积在纹路之间，纹路会被蛋液填平，也变得不清晰。2、饼皮醒面时间不够：醒面时间不够会使得气体挤破...
水侨丽乐： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆(自制个人主页有配方) 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀...
兴山县18496961328： 拜过神的月饼能送人吗?? - ？
水侨丽乐： 我认为最好别送人了用料 中筋面粉 200克 转化糖浆(自制个人主页有配方) 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油...
兴山县18496961328： 月饼皮怎么做才松软 - ？
水侨丽乐： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
兴山县18496961328： 月饼怎样快速回油? - ？
水侨丽乐： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.
兴山县18496961328： 月饼面中加什麽可以变软 - ？
水侨丽乐： 如果月饼面太硬先不用管配方对不对,是可以加水的,只要放置时间别太长. 月饼面变软是因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
兴山县18496961328： 月饼皮硬了如何变软 - ？
水侨丽乐： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
兴山县18496961328： 月饼皮太硬怎么办? - ？
水侨丽乐： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
兴山县18496961328： 月饼烤熟10小时皮就会比较湿润,怎么解决呢? - ？
水侨丽乐： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出....
兴山县18496961328： 月饼放置时间长,发干发硬怎么办? - ？
水侨丽乐： 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...
兴山县18496961328： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
水侨丽乐： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
