老面馒头用开水上屉蒸,吗

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老面馒头用开水上屉蒸,吗

先让面团发一发，等发了以后，用开水上锅蒸就可以了，馒头蒸出来个又大又宣，好吃。

如何蒸老面馒头

老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
将面放入面板上。
新增碱面和薄面揉匀。
揪成大小均匀的剂子。
揉成馒头。
饧20分钟。
放入笼屉中。
凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
放入盘中。

老面馒头怎么蒸

我还是觉得面肥发出来的馒头更好吃，酵母的馒头没有面肥发出来的馒头香。
个人感觉啊~

老面馒头的做法，老面馒头怎么做好吃，老面馒头

1.老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2.将发好的面放到面板上。
3.新增碱面和薄面揉匀。
4.揪成大小均匀的剂子。
5.揉成馒头。
6.饧20分钟。
7.放入笼屉中。
8.凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

蒸老面馒头老面与水面粉碱的用量

材料
酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用溼布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或溼布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
做法
超级�嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法启用酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：
发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级�嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　

老面馒头怎么做，老面馒头技术培训，老面馒头技术加盟

用料
中筯面粉 2250g
老面 一块
糖 1小勺
碱面 10g左右
水 1100g左右
步骤 1
老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。
步骤 2
经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。
步骤 3
将碱面用开水沏开
步骤 4
将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定
步骤 5
碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分
步骤 6
醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。
步骤 7
水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。
步骤 8
20分钟到，馒头好了。
小贴士
1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。
2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。
3.千万别忘记留块老面下次用。

老面馒头为什么叫老面馒头?

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在储存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

蒸馒头酵母用开水冲可以吗?

不可以的，建议用温水

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金川区18381021021： 蒸馍头用凉水还是热水 - ？
犹荣斯曲： 可以同凉水,也可以用热水.如果是用酵母发面(包括用“老面”等含有酵母的东西),则做好馒头以后需要有一个“醒发”的过程,这个过程可以在锅里完成,就是凉水上锅开始蒸馒头的道理,其实是靠水逐渐烧开的时间过程,让馒头“醒发”.但是如果连续蒸馒头,肯定不可能每蒸一锅,让水凉透再蒸下一锅!那就是做好馒头后,在外面充分醒发后再上锅蒸.因此,开水上锅和凉水上锅都可以.

金川区18381021021： 蒸馒头是用热水蒸馒头还是冷水蒸馒头吗 - ？
犹荣斯曲： 用开水蒸的是已经发酵好的馒头.用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头.因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬.如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂.

金川区18381021021： 蒸馒头冷水下锅还是开水下锅? - ？
犹荣斯曲： 冷水下锅更好.冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃. 一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头.先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟. 在随着凉水加热的过程...

金川区18381021021： 蒸老面馒头要多长时间? - ？
犹荣斯曲： 1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头依大小时间不同.大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹...

金川区18381021021： 蒸馒头用凉水上锅还是热水上锅 - ？
犹荣斯曲： 蒸馒头是用热水上锅来蒸的,如果是凉水上锅会出现在凉水烧开之前,已经揉好的单个小面团由笼屉或蒸帘下漏. 出现上述原因是: 1、凉水成为沸水需要时间,在这个时间过程中小面团易软塌. 2、热水有水蒸气及热量,可及时对入锅的馒头进行加热. 综上所述,得出蒸馒头要用热水上锅,易于馒头的价格及成熟.

金川区18381021021： 馒头冷水蒸还是热水蒸 - ？
犹荣斯曲： 蒸馒头还是用凉水上屉,凉水是在加热过程中慢慢变热,馒头还会充分起发,蒸出的馒头特别松软好吃.如果用热水,馒头上屉后骤然受热,还使馒头缩小.你可以试试,就一定能蒸出好馒头来.

金川区18381021021： 蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 - ？
犹荣斯曲： 蒸馒头是用热水还是冷水?教你几招,蒸出来的馒头好看又好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能.

金川区18381021021： 老面馒头的做法和配方 - ？
犹荣斯曲： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了

金川区18381021021： 蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼 - ？
犹荣斯曲： 蒸馒头水开锅后再上笼.