家庭自制黄豆酱做法
黄豆 1500克面粉 750克米曲霉 4.5克开水 2250克盐 450克
自制黄豆酱的做法步骤
步骤1
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
步骤 2
室温是24度，3小时就基本泡开了。
步骤 3
高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
步骤 4
摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
步骤 5
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
步骤 6
上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
步骤 7
料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
步骤 8
48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤 9
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
步骤 10
西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤 11
黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。
东北家庭自制大酱怎么做?详细点,谢谢!
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，...
做东北大酱:的民俗
待炒豆、煮豆、绞豆和做酱块儿、封酱块儿及存放妥当后，直到四月二十八那天正式将酱块儿下置缸里，这一系列具体操作过程中，温度、湿度、力度的掌握，井水与自来水的选用，碘盐与非碘盐的区别，盐与水的比例等等，都要把握得恰到好处，处理得一丝不苟，然后还得需要一位有耐心的专人，每天早晚两次坐...
10道朴实湘菜制作,越土越受顾客欢迎
豆瓣酱25克,盐5克,味精3克,生抽5克。 制作: 1、先把锅烧熟,放菜油、猪油少许,下姜炒香。 2、放水鱼,大火爆香,倒出来备用。 3、锅烧热,放菜油、豆瓣酱炒香。 4、放八角、桂皮、葱、黄椒,加高汤,放盐、味精、生抽,小火煨制七成。 5、放入少许胡椒粉,加入蒜子,收汁即可。 特点: 色泽红亮,滋味香...
如何用黄豆自制花肥?
将变质不要的黄豆加温水浸泡大概三个小时，泡到黄豆表皮起皱，易剥下。之后把黄豆放入洗刷干净的锅里，加水烧开后，改为小火焖煮，将黄豆煮软，煮到黄豆用手指可以碾碎的程度就可以了。二、压碎装瓶 把黄豆放凉后碾碎，装进带盖的敞口瓶中，之后加水，黄豆与水的比例为1：2，发酵的过程中会有异...
自制酱香饼怎么做
详情请查看视频回答
酱香饼怎么做
再放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱。步骤step 7 炒匀后倒入100毫升清水，1勺白砂糖，继续炒匀盛出备用。（酱料用自己喜欢的就行，想放什么调料就放什么，毕竟每个人口味都不一样。酱料可以一次多做一些，用干净的保鲜盒放冰箱冷藏，可以保存很久，而且也方便。）步骤step 8 面团松弛好后，去掉...
酱香饼怎么做?
面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆酱香饼做法：1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了!4.饼铛刷油6.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟...
建水,世俗生活中的古老小城
烧烤师傅会捻起一枚黄豆(或是玉米、豌豆)放在食客碗里,代表一枚豆腐,最后按数量结账。一块烧豆腐价格在5毛钱左右,吃撑也不过几块十几块钱。 在清代门楣下吃烧烤,大概是建水独一份的享受。 想多品尝点建水特色,于坚最爱的是古城内临安路上的 临安饭店 。它开业已经快七十年,在古城中轴线上的临安路上几乎已是...
新年习俗
年廿八是清理家居的好时机，中国传统来说，这天一家人都要帮手大扫除，冒求将往年的霉气及不如意通通扫走，而自身亦要洁净，包括洗头、冲凉及理发等，据闻这样做年便可以消灾去病。择好时辰贴挥春：每年都有一个流年贴挥春的好时辰，可以查阅通胜而知，而贴挥春亦有一些宜忌要注意，一般人都喜欢将一...
谁能详细地介绍一下韩国人的饮食
以后发展了饭、粥、糕饼、面条、饺子、片儿汤、酒等谷物饮食,也带来了用黄豆做成酱引子后,再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜,在山野中自 生自长的野菜也种类繁多,皆可用来做成凉拌菜、饭团、素菜、泡菜等,随季节有变化地点缀餐桌。 历来,在药食同原的食观念下,生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子...
尾帜噻吗： 1,黄豆捡净,去除发霉、虫咬,清水洗去灰土;2,用开水烫一遍,放进清水里浸泡一夜;3,在锅里煮2--3小时;4,倒去多余水分,用“豆杵子”捣碎黄豆;5,做成大小适度的“酱块子”,在阴凉处晾干,白纸包好,阴凉处任其发酵;6,100...
吐鲁番地区13220363407： 自制黄豆酱怎么做 - ？
尾帜噻吗： 做法如下1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净.2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下.3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子...
吐鲁番地区13220363407： 家里怎样做黄豆酱 - ？
尾帜噻吗： 1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些. 3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉. 4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基...
吐鲁番地区13220363407： 黄豆酱怎么做简单 - ？
尾帜噻吗： 黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候.2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状....
吐鲁番地区13220363407： 如何做黄豆酱? - ？
尾帜噻吗： 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
吐鲁番地区13220363407： 在家怎样制作黄豆酱 - ？
尾帜噻吗： 你好!!黄豆酱的制作方法:原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,...
吐鲁番地区13220363407： 家庭如何制作黄豆酱 - ？
尾帜噻吗： 把豆子煮好,沥掉水分,滚上面粉,生霉发酵,待长出黄毛,加盐水腌制暴晒即可.可以加大料会很香的.
吐鲁番地区13220363407： 自制黄豆酱的具体做法,越详细越好! - ？
尾帜噻吗： 1)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面(在阳光下晾哦) 2)、纸箱撕开放平铺上干净的白纸,将拌好面的黄豆摊在上面,最后用一面干净的抹布遮住光线. 3)、上述工作完成后,让其在一个不通风的房间里发酵 4)、4、5日左右,黄豆...
吐鲁番地区13220363407： 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ？
尾帜噻吗： 自制黄豆酱怎么做 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同.3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记.本人已将瓶盖密封塑料圈去掉).放置一个月后即可食用.
吐鲁番地区13220363407： 自制黄豆酱的家常做法1斤黄豆加多少水 - ？
尾帜噻吗： 一斤黄豆放250毫升水,下面介绍做法: 准备材料:黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量 制作步骤: 1、黄豆提前泡发,然后煮熟,黄豆要多焖一会儿,如果...
