怎样炸油条酥脆好吃
作者&投稿：诸史 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
问题二：怎样炸油条酥脆好吃 食材
主料
面粉
250g
鸡蛋
1个
辅料
泡打粉
5g
盐
5g
花生油
适量
步骤
1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中
2.然后将所有材料揉成面团，饧发半小时
3.把饧发好的面团反复揉匀
4.擀成长条后按扁
5.用刀切成2.5cm左右宽的面片
6.然后略微拉长一点
7.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下
8.用手提着将两端拉长
9.油烧至6成热放入油条坯
10.不停的用筷子翻转按压油条四周
11.用漏勺捞出
12.再复炸一次，沥油后即可食用
小贴士
1：泡打粉的量要根据气温的变化而变化
2：加入鸡蛋不但营养高，而且口感好
3：用筷子在面片上压的时候要使劲一些，不然炸的时候容易散开
问题三：炸油条怎么才能炸的酥脆 以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。耽条发硬不酥脆有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。
问题四：怎样炸油条才酥脆 你好，你的配方配料结构不合理，外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。
问题五：怎样炸油条好吃？ 30分 材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍:
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
问题六：怎么炸油条外酥里嫩？ 一、材料
面粉250g、鸡蛋1个、泡打粉5g、盐5g、花生饥适量
二、做法
1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中。
2.然后将所有材料揉成面团，饧发半小时。
3.把饧发好的面团反复揉匀。
4.擀成长条后按扁。
5.用刀切成2.5cm左右宽的面片。
6.然后略微拉长一点。
7.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下。
8.用手提着将两端拉长。
9.油烧至6成热放入油条坯。
10.不停的用筷子翻转按压油条四周。
11.用漏勺捞出。
12.再复炸一次，沥油后即可食用。
问题七：谁知道炸油条得方法，都是什么配方，具体怎么操作，为啥人家炸出来的油条都是脆的，？？ 你好，油条膨松个大、口感酥脆与配方工艺以及火候都有关系，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
问题八：油条炸的酥脆的窍门 使油条酥脆的方法只有一个：多加明矾。
一般的配方是：10 斤面粉加 食用碱 1 两、明矾 2 两、食盐 3 两。如果明矾加到 2 两，就又酥又脆了。看到炸好的油条表面起泡了，就行了。这种泡，叫做“矾泡”。
问题九：炸油条放酥脆剂能使皮脆吗? 炸油条的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：炸炸油条的制作材料：主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）.教您炸油条怎么做,如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺.
2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成.制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团.由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点.面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松.在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝（又称矾花）,属胶状物质,使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用.而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作.由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发.
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是：每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下；不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动.双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离.油条发起的原理是：当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀.但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松.我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍.
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差.一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少.提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差.一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少.
问题十：如何炸油条又脆又蓬松 1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用） + 15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。。
13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦！
做油条的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。...>>
怎么炸油条更酥脆
4、在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。5、炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮...
如何炸油条又脆又蓬松
1、面团发酵：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。
怎样做的油条才酥脆好吃
炸油条空心又酥脆的小技巧大致有四种，具体如下所示 1和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感 2切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达。1食材500克普通面粉三克的盐两克的小苏打5克的酵母粉220毫升的温牛奶两个鸡蛋15克的食...
油条怎样能炸出酥脆的口感?
①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋...
炸油条怎样才能更酥脆?
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
有什么窍门可以让炸油条更加酥脆?
例如，可以加入少量的白糖、盐或者牛奶粉等，使油条更加香甜可口。此外，还可以在面团中加入一些芝麻、葱花等食材，增加油条的风味。总之，想要炸出酥脆可口的油条，需要注意面粉选择、发酵时间、油温控制、搅拌技巧、炸制时间和食材搭配等方面。通过掌握这些窍门，相信你一定能炸出美味的油条。
炸油条酥脆不腻的秘诀有哪些?
炸油条酥脆不腻的秘诀有以下几点：面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使油条更加有弹性和韧性，口感更好。同时，高筋面粉中的面筋含量较高，有利于油条在炸制过程中形成较好的结构，使其更加酥脆。发酵剂：使用适量的发酵剂，如泡打粉、酵母等，可以使油条蓬松，增加其酥脆度。
怎样炸油条好吃又简单?
炸油条，也叫油炸鬼，是中国传统的小吃之一，味道香脆可口，深受人们的喜爱。那么，怎样才能炸出好吃又简单的油条呢？下面就为大家介绍一些小技巧。1. 选择适当的面粉 油条的原材料就是面粉，因此，选择好面粉非常重要。油条适合用筋力较强的中筋面粉制作，比如高粉、特粉或者制粉厂专门生产油条用的面粉...
如何做酥脆好吃油条 怎样做酥脆好吃油条
怎样做酥脆好吃油条1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶，这里要用常温的牛奶，最好是可以放冰箱冰一会儿，因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳，而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失，这样炸的油条才会蓬松.2、350克面粉中加3克盐，加盐可以增加面粉的筋性，10克食用油...
怎样做油条炸的好吃怎么炸油条更好吃酥脆
1、原料：600g面粉，10g酵母，2个鸡蛋，适量温开水，10g盐、食用油适量。2、找出和面盆在和面盆中加入一斤面粉，然后加入适量的2克酵母粉，加入一小勺食盐，取出两个鸡蛋直接打进和面盆中。3、搅拌均匀之后再加入温水，加水的方式和平常和面一样，都是一边加水一边搅拌，然后用手去揉搓面粉，将面团揉搓...
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