用发酵好的面可以当作下次的酵头继续发面吗？
可以的
发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。现在用酵母很快的，何必还用老办法呢
如果觉得馒头不如用面肥发起来的好吃，那可能就需要把握好度了，不然会酸的，加碱中和的话，量也不好控制，需要时间练习
安琪酵母发好的面剩一块儿下次可以当酵母，但面发好后可能需要放点儿碱，不然会发酸。
是可以的，很多农村以前自己做馒头都会留下，已经发酵好的，面放好，然后留下次使用，因为已经发酵好的面里面有一些酵母菌残留，可以在里面长期保存，当我们在下次和面使用的时候，这些酵母就会进行繁衍，然后重新生成新的酵母，然后让我们的面可以进行发酵，同时我们可以继续保存这一次的面团，为了下一次使用是的，用发酵好的面可以当作下次的酵头继续发面。以下是食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 玉米面400克
* 面粉600克
* 酵母粉5勺半
制作步骤：
1. 先往盆中倒入玉米面和面粉。
2. 将发酵好的面撕成小块混入面粉中。
3. 用30度左右的温水和成面团。
4. 盖上一个盆子醒发。
5. 发酵到一定程度后，取出需要使用的分量，留一块面头当作下次面肥用即可。
通过以上步骤，您可以将发酵好的面当作下次的酵头继续发面。
发酵好的面可以当作下次酵头继续发面，因为酵头己有酵母菌可以起到发酵的效果。
如果是没有加油盐糖这一类的可以放在密封盒子里，加湿一点密封起来，当做种面，但是不能放太长的时间，最多只能放一两天，不然就会臭了，种面有一种酸味是正常，但是如果出现臭味就坏了。如果是太多了，那最好还是用完掉。
发酵好的面能放在冷冻库里吗?
可以的，放在4度左右的冷库可以有利于发酵。
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葛潘单瑞： 能,实际上咱们做发面馒头都是这么做的,把发好的面揪一块下来留着下次用,称之为“面头”.
滨海县13418888345： 用当天剩下的面能当老面继续发面吗 - ？
葛潘单瑞： 老大,酵母和老面两回事啊. 酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了. 老面-----用的是乳酸菌.发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大.你要是想用老面,一小团面不要放酵母,用酸奶吧.室温放置24小时左右,酸了就当老面,然后加新面,继续发酵12小时左右,加碱.
滨海县13418888345： 用发酵粉发的面留块面糟下次发面能开的了吗 - ？
葛潘单瑞： 可以的
滨海县13418888345： 前天晚上用酵母发的面没用完,第二天应该怎么用,要加面和碱吗,比例多少,时间多长. - ？
葛潘单瑞： 不要加碱,伹面要放冰箱里,用时室温回暖,再加少许面粉
滨海县13418888345： 用酵母和过的面能留到明天麽 - ？
葛潘单瑞： 夏季的话,发面半小时就好了.冬天要2-3个小时.你想要留到明天,要看温度和时间,时间太长面肯能就变质坏掉了.冬天天气冷,晚上发面估计还能留到第二天早上.
滨海县13418888345： 用上次用发酵粉蒸馍剩下的面这次能当老面发面用吗？
葛潘单瑞： 当然可以了.你放心使用.效果真的很好
滨海县13418888345： 发酵的面粉可以留种吗 - ？
葛潘单瑞： 如果你的意思是留蒸面食和发面用的面头(也有的叫酵子、肥头),当然可以
滨海县13418888345： 做馒头时可以留下一小团发好的生面以备下次发面时用,留下的这一小团面叫做“老面”.再次揉面时可以把“老面”作为引子揉到新面里头,而蒸熟的馒头... - ？
葛潘单瑞：[答案] 答案: 解析: “老面”中有活的酵母菌,所以“老面”可用作引子揉到新面中.而蒸熟的馒头中酵母菌已被杀死,不能再作引子使用.
滨海县13418888345： 面粉发酵后剩下的面团能二次利用吗? - ？
葛潘单瑞： 当然可以,把它放进面粉里让它待上一段时间,然后再拿出来放在干燥通风的地方,让它变干,在下次用时把它拿来掰碎用水泡起来,等他回软后加入一定量的面粉里一起和成你要的面团,然后盖上一块布放进38度的温度下发酵就可以了,保证没错
滨海县13418888345： 发酵粉蒸馒头后留下能做酵子吗 - ？
葛潘单瑞： 可以的.发酵粉面团呈酸性,很快就会发酵致酸,可以留做老面肥以后蒸老面馒头用.
